Kuchnia indyjska
1/2 małej cebulki, pokrajanej w cienkie krążki
4 łyżki masła
1/4-1/2 łyżeczki przyprawy chili lub ostrej papryki ;


1/2 łyżeczki imbiru (dowolnie)
1/4 łyżeczki soli i1/4 łyżeczki pieprzu
1/4 łyżeczki kurkumy lub 1/2 łyżeczki pasty i pomidorowej
4 jaja roztrzepane
posiekana zielona pietruszka
1 pomidor pokrajany w ósemki 2

1. Na głębokiej patelni z rozgrzanym masłem, smażyć cebulę do zrumienienia, często mieszając.
2. Wsypać chili, imbir, sól, pieprz i smażyć przez minutę na małym ogniu, często mieszając.
3. Dodać kurkumę lub pastę pomidorową, smażyć dalej przez minutę, mieszając.
4. Wlać jaja, zamieszać i smażyć do zgęstnienia.
5. Jajecznicę podawać posypaną zieloną pietruszką, przybraną pomidorami i CHAPPATI Proporcje dla 2 osób

50 dag porów
10 dag cebuli
10 dag selera
1/4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)
sól
pieprz

Pory i seler umyć, oczyścić, opłukać, sprawdzając, czy pomiędzy listkami porów nie pozostały resztki ziemi. Oczyszczone pory pokrajać w poprzek na małe kawałki, seler pokrajać i razem z obraną, opłukaną i pokrajaną cebulą włożyć do wrzącej, osolonej wody. Ugotować pod przykryciem do miękkości, nieco przestudzić, przetrzeć przez sito lub zmiksować. Zagrzać, dodać śmietankę. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Kuchnia chińska
3 szklanki oleju
1 średnia świeża zielona papryka pokrajana w 2 1/2 cm kwadraty
1 szklanka łupanych orzechów włoskich
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1/4 szklanki pszennej mąki
1 łyżka sosu sojowego
1 średnia marchew pokrajana w małe trójkąty
1 szklanka ananasów z kompotu
Słodko-kwaśny sos:
2 łyżki cukru
1/4 szklanki keczupu
4 łyżki octu (5%)
1 łyżka sosu sojowego
1/2 szklanki soku z kompotu z ananasów
1 łyżeczka roztartego czosnku
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozprowadzona 2 łyżkami wody

Marchew gotować 5 min, osączyć, odstawić. Kawałki ananasa przeciąć w poprzek na pół. Składniki sosu wymieszać, odstawić. Patelnię postawić na średnim ogniu, wlać łyżkę oleju, rozgrzać, wsypać paprykę, mieszając smażyć minutę, paprykę przełożyć na talerz. Łyżkę oleju wlać na tę samą patelnię, rozgrzać, dodać czosnek, mieszając smażyć 10 sek, wlać zamieszany sos, ciągle mieszając gotować do zgęstnienia, odstawić. Pozostały olej wlać do rondla. Połówki orzecha wytrzeć zwilżoną ściereczką. Orzechy wsypać na rozgrzany olej, smażyć na jasnozłoty kolor, wybraę łyżką cedzakową, odstawię do wystudzenia. Rondel z olejem zestawię z ognia. W misce wymieszaę mąkź pszenną i ziemniaczaną z 1/4 szklanki wody na jednolite ciasto. Rondel z olejem postawię na średnim gazie, odczekaę 3 min, sprawdzić temperaturę. Orzechy zanurzyć w cieście, kłaść pojedynczo na gorący olej, smażyć na złoty kolor, wybrać, osączyć, przełożyć na salaterkę. Sos podgrzać, dodać paprykę, ananasy i marchew, mieszając trzymać na ogniu 15 sek, polać orzechy. Podawać natychmiast.
Proporcje: dla 4 osób – jako danie główne, z ryżem

szyjka, skrzydełka i grzbiet dużej kury lub kurczaka
1/2-1 kg kości wieprzowych
2 1/2 l wody
1 łyżeczka soi
2 plasterki świeżego korzenia imbiru lub ľ łyżeczki imbiru w proszku
1 1/2 łyżeczki „Jarzynki”, „Vegety” lub glutasoli

Do dużego garnka włożyć wszystkie części kurze oraz kości wieprzowe, wlać wodę, doprowadzić do wrzenia, gotować 5 min, zszumować i osolić. Następnie dodać świeży imbir (imbir w proszku dodać pod sam koniec gotowania), gotować 1 i 1 /2 godz. na małym ogniu pod przykryciem. Wywar przecedzić, doprawić wybraną przyprawą, gotować na średnim ogniu 3 min, wystudzić, zebrać tłuszcz, zagotować. Zlać do słoików, wystudzić.
Przechowywać w zamkniętych słoikach w lodówce lub zamrozić, używać do przyrządzania zup i innych chińskich potraw.
Proporcje: na około 1 i 1/2 I.

6 dkg tłuszczu
20 dkg mąki
1 jajo
3/4. pojedynczego proszku spulchniającego
16 dkg cukru
1/4 litra mleka
sól
2 dkg kakao
1 dkg masła i mąka do formy

Przygotować formę budyniową i nastawić wodę. Utrzeć tłuszcz z jajem, dodając cukier, kakao i po trochu wlewając część mleka. Dosypać mąkę, dodać resztę mleka, starannie rozetrzeć, dodać sól. Na końcu wsypać proszek, rozetrzeć go z ciastem. Ciasto wylać do formy, zamknąć ją, wstawić do naczynia z wrzącą wodą i gotować 45 minut. Formę wyjąć i otworzyć, sprawdzić, czy ciasto ugotowane, okroić je od ścian formy i wyłożyć na okrągły półmisek. Gdy ciasto trochę przestygnie, pokroić i podawać z sorbetem surówkowym, sokiem owocowym, lub słodkim sosem.

Kuchnia chińska
15 dag chudej wieprzowiny od szynki lub schabu (karkówki)
2-3 szklanki oleju do smażenia
1/2 łyżeczki przyprawionej soli (1 łyżkę soli wymieszać z 1/2 łyżki „pięciu przypraw”, cynamonu lub mielonego ziela angielskiego, wsypać na małą patelnię, często mieszając podgrzewać na średnim ogniu aż poczuje się mocny zapach korzenny.)
olej do głębokiego smażenia
Marynata:
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/2 łyżeczki glutasoli lub „Vegety” albo „Jarzynki”
Ciasto:
1 jajko
3 łyżki pszennej mąki
1 łyżka oleju

Mięso pokrajać w kostki (1,5 x 1,5 x 2,5 cm), wymieszać ze składnikami marynaty, odstawić na 15-30 min. Jajo roztrzepać z olejem, ubijając stopniowo dodawać mąkę. Olej wlać na głęboką, gorącą patelnię, rozgrzać. Kawałeczki mięsa zanurzać w cieście, kłaść pojedynczo w rozgrzany olej, smażyć do zrumienienia z obu stron, osączyć z oleju, przełożyć na talerz. Nie należy smażyć zbyt wielu kawałków jednocześnie. Po usmażeniu wszystkich kawałków mięsa, metalowym sitkiem usunąć zanieczyszczenia z powierzchni oleju. Olej rozgrzać, włożyć przesmażone mięso, smażyć minutę, osączyć. Przed podaniem posypać przyprawioną solą. Proporcje: dla 2-3 osób, kiedy podajemy zupę i potrawy z warzyw

40 dag ryżu
2 szklanki mleka
łyżka masła
3 łyżki tłuszczu do smażenia
sól
cukier
4 jaja
łyżka mąki ziemniaczanej

Ryż opłukać, sparzyć wrzątkiem i zalać gorącym mlekiem zmieszanym ze szklanką wody. Ugotować na sypko pod przykryciem, ostudzić i zemleć w maszynce. Dodać żółtka, masło i przyprawy; dokładnie wyrobić. Z białek ubić pianę i ostrożnie wymieszać z utartą masą. Bliny kłaść łyżką na gorący tłuszcz i smażyć na jasny kolor. Podawać z sosem pomidorowym, grzybowym itp.

60 dag wiśni,
30 dag cukru,
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej,
szklanka śmietany,
paczka cukru waniliowego,
cynamon

Opłukane i obrane wiśnie wrzucić do małej ilości wrzącej wody. Zagotować. Gdy będą miękkie – przetrzeć je przez sito. Dopełnić odpowiednią ilością wody. Zupę osłodzić, zaprawić zawiesiną z mąki i wody, zagotować, dodać przyprawy, ostudzić, następnie zabielić śmietaną. Podawać z biszkoptami, kluskami krajanymi lub grzankami z bułki.

Kura
porcja włoszczyzny bez kapusty
cebula
sól
Sos:
3/4 kostki masła
2 czubate łyżki mąki
łyżka soku cytrynowego
łyżka cukru
pół szklanki śmietany
4 żółtka
Ryż:
2 szklanki ryżu
1,5 szklanki mleka
czubata łyżka masła

Dużą kurę oskubaną, wyczyszczoną i umytą zalać gorącą wodą i dodać pokrajaną porcję włoszczyzny bez kapusty oraz przypieczoną na blasze cebulę w plastrach. Po ugotowaniu kurę podzielić na porcje. Przyrządzić sos. Masło stopić w rondlu, dodać mąkę i zrobić jasną zasmażkę. Rozprowadzić ją przecedzonym rosołem z kury (ok. 2 szklanek), dodać sok cytrynowy, cukier oraz śmietanę. Rondel postawić na małym ogniu i gotować – mieszając- przez kilka minut, po czym dodać żółtka zmieszane z łyżką zimnej wody, odstawić z ognia, wymieszać, lekko osolić. Ugotować ryż na sypko. Do dużej ilości zimnej wody wsypać umyty ryż, doprowadzić do wrzenia i zaraz wylać na sito, przelewając zimną wodą. Ryż przesypać do rondla, zalać wrzącym mlekiem, osolić i włożyć masło. Postawić na bardzo małym ogniu, czekając, aż płyn wsiąknie (ok. 20 min). Potem zdjąć z ognia i owinąć kocem do czasu podania na stół. Na dużym półmisku ułożyć pośrodku porcje kury, a naokoło – wieniec z ryżu. Kurę polać częścią sosu. Ryż udekorować sparzonymi rodzynkami lub wymoczonymi i drobno posiekanymi suszonymi śliwkami oraz najdrobniejszymi owocami agrestu z kompotu. Resztę sosu podać w sosjerce.

Kuchnia chińska
25 dag schabu lub łopatki bez kości
3 łyżki oleju
1 ząbek czosnku pokrajanego w plasterki
1 łyżka wytrawnego białego wina lub czystej wódki
Marynata:
łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka oleju sezamowego lub sojowego
2 łyżeczki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/2 łyżeczki cukru
szczypta pieprzu
Warzywa:
3 szklanki wybranych warzyw
sałata pokrajana w 5 cm paski
szpinak pokrajany w 5 cm paski
cukinia lub świeży ogórek przecięty wzdłuż na pół i pokrajany w 1/2 cm ukośne paski
pieczarki pokrajane w 1/2 cm plasterki
mała marchew pokrajana w słupki grubości zapałki, obgotowana
1 cebula pokrajana w piórka
mały por (biała część) pokrajany w paski
3 łyżki oleju
1 roztarty ząbek czosnku
ľ łyżeczki soli
1/4 – 1/2 łyżeczki przyprawy chilli lub ostrej papryki (dowolnie)
1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
3 łyżki wody

Mięso pokrajać w plasterki o wymiarach 3 x 4 1/2 x 1/4 cm, dokładnie wymieszać ze składnikami marynaty, wlać łyżkę oleju, wymieszać, odstawić na 30 min. Mąkę ziemniaczaną połączyć z wodą. Większą patelnię rozgrzać na dużym ogniu, wlać 3 łyżki oleju, mocno podgrzać, dodać czosnek i cebulę, mieszając smażyć 20 sekund. Posolić (ľ łyżeczki), wsypać wybrane jedno lub mieszankę warzyw, posypać chilli, mieszając przez podrzucanie smażyć do miękkości około 2 minut, przełożyć do cedzaka, odstawić. Patelnię wymyć, osuszyć, mocno podgrzać na dużym ogniu, wlać 2 łyżki oleju, rozgrzać, dodać czosnek, mieszając smażyć do lekkiego zrumienienia około 20 sek. Plasterki mięsa kłaść pojedynczo na gorący olej, smażyć minutę, trzymając na dużym ogniu, szybko mieszać aż mięso straci różowy kolor. Wlać alkohol, dodać przesmażone warzywa, mieszając smażyć aż alkohol wyparuje. Zamieszać mąkę z wodą, wlać do patelni z mięsem i warzywami, mieszając doprowadzić do zgęstnienia. Podawać na gorąco. Proporcje: dla 2-3 osób – z ryżem i zupą


 

Links: