0,5 kg mąki,
25 dag syropu ziemniaczanego,
25 dag cukru,
1 łyżka oliwy,
1/4 I wywaru z kawy lub wody,
1 paczka proszku do pieczenia,
rodzynki,
migdały,
1 łyżeczka anyżu,
pół łyżki kakao.

Zmieszać syrop z częścią płynu, dodać cukier, anyż, kakao, oliwę i mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszać wszystko, dodać resztę płynu, rodzynki i posiekane migdały. Włożyć ciasto do natłuszczonej formy i piec około 60-90 minut.

Kuchnia włoska
KOPYTKA
600 g ziemniaków
120 g mąki
sól

DO PRZYPRAWIENIA
100 g sosu z mięsa duszonego w winie barolo
50 g tartego parmezanu

Umyte ziemniaki gotować w łupinach 20 minut, a następnie obrać i dwukrotnie przepuścić przez maszynkę. Dodać mąkę, sól i starannie wymieszać. Wyrobione ciasto rozwałkować na długie paski, szerokości około 5 cm. Paski ciasta pociąć na kawałki (kopytka), a ich powierzchnie lekko docisnąć tarką. Kopytka gotować w dużej ilości osolonej wody. Wrzucać je na wrzątek i wyjmować łyżką durszlakową w chwilę po wypłynięciu na powierzchnię wody. Podawać gorące z sosem mięsnym i parmezanem.

Kuchnia węgierska
4 kotlety baranie
ocet
50 g masła
50 g słoniny

Mięso umyć, posolić i odstawić na 2 godz. Naszpikować słupkami słoniny, włożyć do rondla, oblać roztopionym masłem i odrobiną octu. Wstawić do piekarnika i od czasu do czasu polewać wodą. Upiec na złoty kolor.

4 jaja
15 dag cukru
3 listki żelatyny
łyżka kawy
1/3 szklanki bitej śmietany

Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Żelatynę namoczyć w wodzie, a następnie rozpuścić. Zmieloną kawę zaparzyć w 1/3 szklanki wody. Gdy przestygnie, odcedzić, wlać do żółtek, dodając pół łyżeczki kawy mielonej dla utrzymania aromatu. Ubić sztywną pianę z białek i dalej postępować jak w przepisie na krem cytrynowy.

50 dag czerwonych porzeczek
25 dag malin
10 dag czarnych porzeczek
15 dag cukru
5 dag mąki ziemniaczanej

 
Umyte owoce przełożyć do rondla, wlać pół szklanki wody, poddusić. Przetrzeć przez sitko nylonowe. Mus zagotować z cukrem. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z małą ilością zimnej wody, połączyć z musem i mieszając zagotować. Przelać do szklanych miseczek i ostudzić. Podawać z bitą śmietaną lub sosem waniliowym.

Wywar z warzyw do ugotowania ryby:

5 dkg cebuli
ziele angielskie
5 dkg marchwi
5 dkg selera
Liść bobkowy
5 dkg pietruszki
Płetwy, ości, głowy bez skrzeli, opłukane skóry z ryb, kręgosłup
Sól

Do klarowania:

3dkg żelatyny białej
ocet
2 białka

Warzywa opłukać, oczyścić, podzielić na części, ugotować wraz z przyprawami i solą.
Rybę sprawić ,wyporcjować licząc 10 dkg ryby na jedną porcję. Do wywaru z warzyw podać jadalne odrzynki z ryb słodkowodnych, kręgosłup z ośćmi, płetwy, skórę i głowę; ugotować, odcedzić. Na odcedzonym wywarze powoli ugotować rybę przeznaczoną na galaretę (12-20 minut),wybrać ją ,wywar odcedzić; ma być 1 litr wywaru, więc jeżeli trzeba, odparować go. Jeżeli galareta jest mętna, sklarować ją wg poniżej podanego przepisu.

Klarowanie galarety

1 litr wywaru z ryby i warzyw
3 dkg żelatyny
1 łyżka octu
2 białka

Żelatynę w listkach opłukać, następnie namoczyć na godzinę w zimnej; wodzie. Gdy żelatyna napęcznieje, rozpuścić ją w małej ilości gorącego wywaru z ryby (3 łyżki), mieszając. Resztę rosołu (1 litr) ostudzić, dodać 1 łyżkę octu, surowe białka, rozpuszczoną żelatynę, starannie wymieszać rózgą do ubijania piany i mieszając powoli podgrzewać aż do zagotowania. Gdy rosół się zagotuje, odsunąć na brzeg płyty i pozostawić, aby płyn mógł się dobrze ustać i sklarować. Po godzinie, gdy płyn jest klarowny, zebrać z wierzchu szumowiny, a rosół powoli cedzić, wlewając go po trochu na sitko rosołowe, wyłożone płatem zwilżonego przegotowaną wódą płótna. Przy klarowaniu dużej ilości rosołu nalewać go na płótno uwiązane za 4 rogi do czterech nóg odwróconego stołka. Płótno musi luźno zwisać ,aby płyn nie, przelewał się, lecz powoli osączał spływając do podstawionej miski. Rosół za każdym razem w momencie wlewania musi być gorący, aby, powoli ściekając, nie krzepł. Sklarowaną galaretą zalać mięso ryby i ostudzić.

Kuchnia izraelska
1/2 kg filetów ze szczupaka, karpia lub pstrąg
2 cebule pokrajane w plasterki
2 marchewki pokrajane w talarki kawałek selera pokrajanego w drobną kostkę
2 szklanki wody
2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
1 żółtko
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

1 Cebulę, marchew, seler włożyć do płaskiego garnka, zalać dwoma szklankami wody, doprawić solą i pieprz, gotować na małym ogniu przez 30 min.
2. Do wywaru wlać 2 łyżki zimnej wody, włożyć rybę, gotować na małym ogniu przez 10-15 min.
3. Rybę wyjąć na półmisek, wywar przecedzić.
4. Żółtko ubić z sokiem z cytryny, rozprowadzić wywarem z ryby, podgrzewać na małym ogniu do zgęstnienia, nie dopuszczając do zagotowania sosu.
5 Rybę polać sosem, posypać zieloną pietruszką.
6. Podawać na gorąco z puree ziemniaczanym lub na zimno ze świeżym białym pieczywem. Proporcje dla 2-3 osób

1/2 kg mąki,
25 dag cukru,
25 dag masła,
2 jaja,
1 paczka proszku do pieczenia,
1/2 dag cynamonu,
10 dag migdałów,
otarta skórka z pół cytryny.

Masło utrzeć do białości, dodać cukier, jaja, i na koniec mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, pokrajane migdały, tłuczony cynamon i skórkę cytrynową. Rozwałkować ciasto na stolnicy na grubość ok. 3 mm (w razie potrzeby dodać jeszcze mąki) i małymi foremkami wycinać gwiazdeczki. Piec na wysmarowanej masłem blasze na złoty kolor. Ostudzone ciasteczka przechowywać w puszce blaszanej.

Kuchnia chińska
25 dag ziemniaków
1/2 szklanki startej marchwi na tarce o średnich oczkach
1/3 szklanki startej białej rzodkiewki (sopel) na tarce o średnich oczkach
1 roztrzepane jajo
2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1 łyżeczka soli
szczypta pieprzu
2 łyżki posiekanej cebuli dymki
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 szklanki oleju
słodko-kwaśny sos lub ostry keczup

Ziemniaki ugotować w łupinkach. Przestudzić, obrać skórkę, utłuc, przetrzeć przez sito. Wymieszać z marchwią, rzodkiewką, jajkiem, alkoholem, solą, pieprzem, cebulą dymką i mąką ziemniaczaną, ubić na jednolitą masę. Olej rozgrzać na średnim ogniu, sprawdzić temperaturę. Z masy formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego, kłaść po kilka sztuk w gorący olej, smażyć na złoty kolor, osączyć z oleju. Smażyć pozostałe. Gorące kulki polać rozgrzanym słodko-kwaśnym sosem. Serwować jako danie główne lub podawać na gorąco z keczupem na przekąskę.
Proporcje: dla 4 osób – jako danie główne, z ryżem lub dla 8 osób na przekąskę

20 dag strąków czerwonej papryki
15 dag cebuli
1 łyżka oleju sojowego lub słonecznikowego
1 ząbek czosnku
sól

Strąki papryki umyć i skrajać szypułki. Każdy strąk przekrajać na pół, usunąć nasiona. Oczyszczone strąki włożyć do wrzącej wody i ugotować pod przykryciem do miękkości. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w cząstki, włożyć do gotującej papryki. Miękkie warzywa odcedzić. Strąki papryki obrać ze skórki, a następnie wraz z cebulą zmiksować lub przetrzeć przez sito. Czosnek przecisnąć przez specjalną praskę, połączyć z przecierem, dodając olej. Wymieszać, przyprawić odrobiną soli.

Links: