Szklanka fasoli
szklanka grochu
50 dag mielonego mięsa
1 kg kości wołowych lub wieprzowych
jajko
pieprz
sól
pół szklanki śmietany
porcja włoszczyzny

Z włoszczyzny i kości ugotować wywar i odcedzić. Włożyć namoczony groch oraz fasolę i ugotować do miękkości. Do mielonego mięsa dodaé jajko, sól i pieprz, dokładnie wymieszać i wyrobić. Formować z niego małe kulki, ugotować je w osolonej wodzie. Dodać do wywaru i jeszcze raz zagotować. Jeżeli zupa okaże się zbyt gęsta, można rozcieńczyć ją wodą, w której gotowały się pulpety. Osolić do smaku, a przed podaniem podprawić kwaśną śmietaną. Zupę tę podaje się z kromkami czarnego chleba, smażonymi na tłuszczu i posypanymi kminkiem.

Kuchnia ekwadorska
4 ziarnka czarnego pieprzu
1 listek laurowy
1 goździk
2 małe cebule drobno posiekane
2 łyżki masła
1 soli
3 szklanki wody
2 duże, obrane ziemniaki, pokrajane w kostki
1 szklanka mleka
1 jajo roztrzepane
1/2 szklanki utartego
sera cheddar

1. Pieprz, listek laurowy i goździk zawinąć w gazę.
2. Cebulę przesmażyć na rozgrzanym maśle, wlać wodę, dodać ziemniaki, włożyć gazę z przyprawami, gotować pod przykryciem przez 10 min. na małym ogniu. Wyjąć gazę, przestudzić zupę.
3. W miseczce ubić jajo z mlekiem, rozprowadzić je małą ilością zupy, wlewać do garnka mieszając, dodać ser.
4. Stale mieszając podgrzewać na bardzo małym ogniu, aż ser się roztopi.
Proporcje dla 4 osób

Kuchnia włoska
400 g makaronu
300 g cielęciny lub młodej wołowiny
10 g boczku
10 masła
50 g parmezanu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki wazowe rosołu z wołowiny
1 gałązka rozmarynu
1 ząbek czosnku
sól i pieprz

Makaron zrobić według poprzedniego przepisu. Sos przyrządzić w rondlu, podsmażając boczek, masło i posiekany czosnek. Następnie do rondla włożyć mięso i smażyć je do zrumienienia. Gdy mięso się już zrumieni, posolić je, popieprzyć i stopniowo podlewać rosołem, gotując 1,1/2 godziny. Makaron podawać natychmiast po ugotowaniu, polany przecedzonym sosem mięsnym i posypany parmezanem.

1 kg włoskiej kapusty
3 jaja
4 dag masła lub margaryny
20 dag śmietany
5 dag cebuli
zielony kaperek
sól
cukier
(czosnek)
2 dag bułki tartej
masło i bułka tarta do formy

 
Kapustę oczyścić, ugotować (wywar zużyć do zupy). Miękką kapustę odcisnąć, drobno posiekać. Cebulę udusić z masłem, do tego wbijać po jednym żółtku ucierając. Włożyć kapustę i śmietanę, masę rozetrzeć, dodać przyprawy do smaku. Ubić pianę, wymieszać z masą obsypując tartą bułką. Masę wyłożyć do wysmarowanej formy, zamknąć i gotować w parze ok. 45 min. Podawać z sosem pomidorowym.

Bułka paryska (40 dag)
7,5-10 dag masła
kilka listków sałaty (nać pietruszki)
2 strąki czerwonej papryki

Z bułki przygotować 24 kromki, posmarować je masłem i każdą grupę liczącą 8 kromek obłożyć jedną z trzech następujących odmian składników.

Kuchnia węgierska
8 filetów z karpia sól
1 cebula 3 filiżanki kwaśnej śmietany
80 g tłuszczu 2 łyżki mąki
1 łyżeczka mielonej papryki

Filety z karpia umyć, posolić. Posiekaną cebulę zrumienić na tłuszczu, dodać mieloną paprykę, dolać wody i zagotować. Włożyć filety z karpia i zalać je taką ilością wody, aby były przykryte. Ugotować je na miękko pod przykryciem. Mąkę dokładnie wymieszać z kwaśną śmietaną, wlać na filety i wszystko jeszcze raz zagotować. Podawać na gorąco razem z kluseczkami lub innymi mącznymi dodatkami.

1 kg różnych morskich ryb
50 dag ziemniaków
2 łyżki mąki
pół szklanki słodkiej śmietanki
8 kromek bułki
5 dag masła
szklanka mleka
2 kieliszki białego wina
cebula
2 marchwie
pęczek natki pietruszki
zielony koper
sól
pieprz

2 I wody zagotować z winem posolić, dodać drobno pokrajaną marchew, całą cebulę oraz natkę pietruszki i gotować 15 min. Po tym czasie dodać obrane całe ziemniaki, pogotować chwilę i dołożyć pokrajaną na dzwonka rybę. Gotować do miękkości. W rondelku przygotować jasną zasmażkę z masła i mąki, zalać ją zimnym mlekiem i mieszać trzymając na bardzo małym ogniu, aż powstanie gładki sos. Wlać śmietankę, wymieszać i trzymać w cieple. Przed podaniem na stół rybę i ziemniaki wyjąć na półmisek i obłożyć wokół kromkami bułki posmarowanej masłem. Wywar przecedzić, połączyć z sosem, zagotować, przyprawić solą, pieprzem i posiekanym koperkiem. Podać jednocześnie na stół półmisek z rybą i zupę do popicia.

Kuchnia węgierska
1 kg szparagów
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
sól
4 łyżki oleju
1 łyżeczka cukru
sok z cytryny

2 jaja ugotowane na twardo 1 łyżeczka ostrej musztardy Szparagi oczyścić, ugotować w lekko osolonej i ocukrzonej wodzie, odcedzić i ułożyć na półmisku. Jaja posiekać, dokładnie wymieszać z olejem zieloną pietruszką, musztardą i łyżką wody, przyprawić do smaku sokiem ż cytryny, posolić i podać do szparagów.

40 dag kaszy gryczanej,
5 jaj,
4 łyżki śmietany,
sól,
majeranek,
pieprz,
przyprawa do zup

Kaszę gryczaną ugotować no sypko i ostudzić. Jaja ugotować na twardo, posiekać. Drobna pokrajaną cebulę przesmażyć, dodać do kaszy, przyprawić i wyrobić. Jaja posolić, dodać pieprz i śmietanę. Naczynie wysmarować tłuszczem, położyć na dno warstwę kaszy, następnie – warstwę jaj, przykryć kaszą i zapiec w piekarniku. Podawać z sosem oraz z surówkami.

Ciasto naleśnikowe:
jajo
pół szklanki mleka
12 dag mąki
skórka ze słoniny
sól
Nadzienie:
3 jaja
mała cebula
3 dag czerstwej bulki
łyżka margaryny
pół szklanki mleka
1-2 łyżki śmietany
sól
pieprz
Panier:
4-5 łyżek ciasta naleśnikowego
tłuszcz do smażenia
3 łyżki tartej bułki

Przygotować ciasto naleśnikowe jak w przepisie Paszteciki z mięsem. Odłożyć 4-5 łyżek ciasta naleśnikowego. Bułkę na nadzienie namoczyć w mleku. Jaja ugotować na twardo. Cebulę obrać, pokrajać w krążki, zrumienić na jasno-złoty kolor. Odciśniętą bułkę, usmażoną cebulę i obrane jaja zemleć w maszynce. Dodać śmietanę, sól i pieprz; dokładnie wymieszać. Naleśniki smarować cienko nadzieniem, formować wałeczki lub składać w książeczkę, zanurzać w cieście naleśnikowym, obsypywać tartą bułką. Usmażyć na złoty kolor z obu stron. Z porcji tej otrzymuje się 10-12 pasztecików. Podawać do zup czystych, jak barszcz, pomidorowa, albo jako danie podstawowe z surówką z pomidorów, z kapusty świeżej lub kwaszonej.

Links: