Kuchnia węgierska
2 uda z zająca
sól
200 g wędzonego boczku
pieprz
1 bułka
50 g tłuszczu
mleko
2 filiżanki kwaśnej śmietany
1 jajo
sok z 1 cytryny
2 żółtka
1 łyżka mąki

Mięso umyć i wyluzować kości, bułkę namoczyć w mleku, zemleć w maszynce do mięsa razem z mięsem i boczkiem. Dokładnie wyrobić z 1 jajem, solą i pieprzem. Z masy formować duże kulki i piec je w piekarniku na odrobinie tłuszczu z dodatkiem wody i 1/2 filiżanki kwaśnej śmietany, często polewając. Wyłożyć na półmisek i przed podaniem oblać sosem przyprawionym resztą śmietany, sokiem z cytryny, mąką i żółtkami.

12 kromek bułki (1/3 długiej bułki kanapkowej)
25 dag wątróbki cielęcej (wieprzowej)
10 dag boczku wędzonego gotowanego
łyżka margaryny
3 dag sera tylżyckiego (szwajcarskiego)
sól
pieprz

Bułkę okroić cienko ze skórki, pokrajać na kromki grubości 1 cm. Przyrządzić toasty. Z wierzchu powinny być rumiane, chrupiące, wewnątrz miękkie. Opłukaną, obraną z błony wątróbkę i ugotowany boczek pokrajać na cienkie plastry. Boczek zrumienić na patelni, dodać obraną i pokrajaną w krążki cebulę oraz wątróbkę, wlać 3-4 łyżki wody i dusić pod przykryciem 10 -15 min. Wątróbkę i cebulę posiekać tasakiem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Grzanki układać na posmarowanej tłuszczem blasze, okładając z wierzchu grubo masa z wątróbki. Obficie posypać utartym serem. Zapiekać w gorącym piekarniku kilka minut, ułożyć na półmisku, przybrać zieleniną. Podawać jako gorącą przekąskę.

20 dag (2 główki) endywii
10 dag jabłka
5 dag korniszonów lub kaparów,
4 łyki umytych, posiekanych listków roślin przyprawowych (estragon, cząber, bazylia, majeranek)
1/2 szklanki jogurtu
sok cytrynowy
zaprawa cytrynowa lub ocet owocowy
sól
pieprz

Endywię oczyścić, umyć, oddzielając listki, osączyć. Korniszony drobno posiekać. Jabłko umyć, obrać, utrzeć na tarce z dużymi otworami, wymieszać z korniszonami, zieleniną i jogurtem. Przyprawić do smaku sokiem cytrynowym lub octem, solą i pieprzem. Endywię pokrajać w paski, wymieszać z przygotowanym sosem, wyłożyć na salaterkę.

50 dag buraków ćwikłowych,
8 szklanek wywaru z włoszczyzny,
szklanka śmietany,
szklanka kwasu buraczanego,
2,5 łyżki mąki,
sól,
ziele angielskie,
koper lub szczypiorek,
cukier,
łyżka masła

Buraki umyć, ugotować w całości, następnie obrać, pokrajać w plastry i zalać wywarem. Dodać kwas buraczany oraz cebulę pokrajaną w plastry; zagotować. Zupę zaprawić zawiesiną z mąki i śmietany, dodać łyżkę masła i pozostałe składniki. Doprawić do smaku i przykryć. Podawać z ziemniakami lub ugotowanymi na twardo jajami. Zamiast buraków gotowanych w całości można użyć buraki surowe, które należy pokrajać w cienkie plastry i ugotować w niewielkiej ilości wody.

30 dag chudego sera twarogowego
10 dag ugotowanej marchewki
10 dag ugotowanego selera
10 dag ugotowanej brukselki
10 dag ugotowanej czerwonej papryki
4 łyżki umytego, pokrajanego drobno szczypiorku z koperkiem i nacią pietruszki
ľ szklanki kefiru
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżki musztardy
sól

Sos sojowy lub przyprawę do zup typu Maggi rozetrzeć z musztardą i połączyć z kefirem: Przyprawić do smaku solą. Wymieszać z posiekaną zieleniną. Ser pokrajać w kostkę. Marchew, seler i paprykę pokrajać w makaronik. Rozdrobnione warzywa i brukselkę wymieszać z serem, wyłożyć na salaterkę, polać sosem. Podawać bez dodatków lub z ciemnym pieczywem.

2 szklanki mleka
2 łyżeczki kawy instant (naturalna lub zbożowa Inka)
2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę wymieszać z 3 łyżkami zimnej wody, pozostawić na 10-15 min. Mleko przegotować, dodać kawę instant, wymieszać. Żelatynę podgrzewać do wrzenia, wymieszać z przygotowanym płynem. Ostudzić, wylać na salaterkę lub do porcjowych kompotierek, przykryć. Pozostawić w lodówce do zestalenia.
 

10 dag salami

Salami pokrajać w cienkie plastry i obłożyć nimi 10 kromek w sposób podany przy kanapkach z serem.

6 sporych kawałków dorsza,
2 ząbki czosnku,
10 dag masła,
nać pietruszki,
1 szklanka mleka,
sól,
1/4 łyżeczki białego zmielonego pieprzu.

Cząstki dorsza ułożyć w natłuszczonej brytfannie, pokryć kawałkami masła i wstawić do niezbyt gorącego piekarnika. Kiedy masło się stopi, posypać rozgniecionym czosnkiem, z pietruszką. Doprawić pieprzem i wlać osolone mleko. Pozostawić w ciepłym piekarniku na pół godziny. Podawać z ziemniakami z wody.

Kuchnia włoska
4 karczochy
10 g suszonych borowików (moczonych wcześniej 15 minut w letniej wodzie)
20 g masła
12 łyżek świeżych drobno pokrojonych pomidorów
11/2 szklanki białego wina
4 łyżki octu winnego
2 łyżki drobno pokrojonej szalotki
1 ząbek roztartego czosnku
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
1 łyżka majeranku
6 łyżek oliwy z oliwek
sól

Z karczochów zdjąć wierzchnie liście i obciąć kłujące górne części liści, a następnie przeciąć wzdłuż każdy karczoch na dwie części, a potem jeszcze na małe ćwiartki. Przygotować wodę z octem i wrzucić do niej pokrojone karczochy. Grzyby wycisnąć i drobno pokroić. W niewysokim rondlu rozgrzać oliwę, lekko podrumienić na niej szalotkę, natkę pietruszki, majeranek i czosnek, dodać grzyby. Karczochy odcedzić, włożyć do rondla z warzywami i przyprawami, posolić i podlać winem. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i gotować na wolnym ogniu około 10 minut. Po upływie tego czasu do rondla dodać pomidory, całość jeszcze raz wymieszać, rondel przykryć pokrywką i gotować jeszcze 15 minut. Pod koniec gotowania dodać masło.
 

15 dag twarogu
2 łyżki śmietany
4 łyżeczki posiekanego szczypiorku
2 jaja
sól
pieprz

Jaja ugotować na twardo, obrać i pokrajać w ćwiartki. Twaróg utrzeć ze śmietaną na gęstą masę, posolić i wymieszać z połową posiekanego szczypiorku. Na dwóch plastrach chleba ułożyć wzdłuż obu krawędzi warstwę masy twarogowej, pozostawiając pośrodku plastrów wolny pas, na którym ułożyć ćwiartki jaj posypane pieprzem. Masę twarogową wyrównać nożem i posypać resztą posiekanego szczypiorku. Każdy plaster pokrajać na 3-4 kawałki.

Links: