2 dkg kakao
1,1/4 litra mleka
1/2 szklanki wody
cukier do smaku

Zagotować mleko. Kakao wsypać do garnuszka, dolewać po trochu wrzącą wodę, rozmieszać, aby nie było grudek, wlać do wrzącego mleka, mieszając zagotować, posłodzić. Kakao wlać do ogrzanego dzbanka i natychmiast podawać.
Uwaga: można ugotowane kakao wymieszać z żółtkami ubitymi z cukrem, a na wierzch włożyć do każdej filiżanki ubitą śmietankę kremową lub ocukrzoną pianę z białek.

Kuchnia z szybkowaru
4 porcje królika,
1 szklanka czerwonego wina,
1 płaska łyżka przyprawy „Vegeta” lub podobnej,
10 mięsistych suszonych śliwek,
1 cebula,
1 goździk,
1 łyżka dobrego oleju (np. sojowego),
1 ząbek czosnku,
1 łyżka śmietanki,
1 łyżeczka galaretki porzeczkowej,
1 łyżka mąki,
5 dag masła,
3 pieczarki,
sól i pieprz do smaku

W przeddzień zamarynować pokrojonego królika w zalewie z wina (w zastępstwie można wziąć wodę zakwaszoną octem winnym), roztartego czosnku, cebuli i goździków. Wrzucić razem śliwki do namoczenia. Rozgrzać w szybkowarze masło, obrumienić na nim wyjęte z zalewy i osuszone w ściereczce kawałki królika, obsypane przed zrumienieniem mąką, wlać zalewę, w której moczył się królik wrzucić pieczarki, wypestkowane śliwki, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru sos wymieszać dobrze z galaretką porzeczkową i śmietanką. Podawać królika polanego sosem.

Burak ćwikłowy średniej wielkości
5 plastrów ananasa z puszki
pół szklanki bitej śmietany

Burak ugotować, ostudzić, obrać i pokrajać w niewielką kostkę. Plastry ananasa także pokrajać w kostkę, składniki ostrożnie wymieszać ze śmietaną. Sałatkę przyprawić do smaku. Podawać do kotletów lub smażonych ryb.
 

50 dag cukru
6 białek
1 szklanka wody
25-50 dag orzechów
1 łyżka octu 6%
4 opłatki lub wafle 27 X 20 cm
1/2 szklanki miodu

Nastawić wodę na parę w naczyniu odpowiadającym wielkością misce do ubijania piany. Przebrać, pokrajać orzechy. Orzechy laskowe zrumienić, otrzeć w ściereczce z łuski. Z cukru, octu i wody ugotować syrop III stopnia. Dodać miód, mieszając powoli wygotować na brzegu płyty z powrotem do gęstości III stopnia (uważać na syrop, gdyż z miodem łatwo kipi). Ubić sztywną pianę. Zaparzyć pianę połową syropu z miodem, wlewając go cienkim strumieniem i cały czas ubijając. Wstawić miskę z pianą na naczynie z wrzącą wodą i ubijać na parze, wlewając pozostały syrop. Gdy piana rwie się tuż przy trzepaczce (20-30 minut), miskę zdjąć z pary, dodać pokrajane orzechy, wymieszać łopatką. Masę podzielić na dwie części, każdą nałożyć na opłatek lub wafel, rozsmarować i zrównać z brzegami, przykryć drugim opłatkiem, przycisnąć przesuwając po powierzchni wałkiem do ciasta, zostawić do ostygnięcia pod lekkim ciężarem stolniczki. Krajaę prostokątne kawałki wielkości 2 1/2 X 9 cm.

20 dag grysiku pszennego (manny)
2 białka (piana),
80 dag wody
1/2 szklanki soku malinowego
sok z cytryny

Część wody zimnej wymieszać z grysikiem (manną). Resztę wody zagotować z cukrem. Na wrzącą wodę wlać mannę, mieszając zagotować i rozkleić na słabym ogniu (20 minut). Rozklejoną mannę zestawić i ubić szybko ręcznie lub w mikserze na jednolitą, gładką masę; przy końcu dodać sok z cytryny lub porzeczek – do smaku; wymieszać z pianą z białek, wyłożyć do kompotierek i ostudzić. Podawać polane smażonym sokiem owocowym. W sezonie letnim zamiast wody i soku z cytryny można używać wywaru z porzeczek, malin (15-20 dag owoców). Ubijanie musu w mikserze jest wydajniejsze.

Kuchnia chińska
cale duże piersi kurczaka
2 łyżki wody
1 szklanka oleju
6 łyżek oleju
8 średnich chińskich suszonych czarnych grzybów lub 8 pieczarek
1/2 średniej zielonej papryki
1/2 średniej czerwonej papryki
1/2 szklanki pędów bambusa lub marchewki pokrajanej w kostkę
ľ szklanki migdałów lub orzechów włoskich
1 ząbek czosnku pokrajanego w pióra
2 cebule dymki pokrajane w 1 1/2 cm kawałki
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
Przyprawy:
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
1 białko
1 łyżeczka oleju sezamowego lub sojowego
1/2 łyżeczki cukru
szczypta pieprzu
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Mięso kurczaka (bez kości i skóry) pokrajać w kostkę o boku 2 cm, przełożyć do miski, dodać 2 łyżki wody, wymieszać ręką, odstawić na 5 min. Przyprawy połączyć, dodać do mięsa, starannie wymieszać rękami, wlać 2 łyżki oleju, zamieszać, wstawić do lodówki na 1-2 godz. Suszone grzyby zalać szklanką gorącej wody, odstawić na 20 min, osączyć, odciąć trzonki. Kapelusze pokrajać w drobną kostkę. Oczyszczone pieczarki pokrajać w małą kostkę. Papryki (czerwoną można zastąpić zieloną) pokrajać w kostkę. Marchew obgotować minutę, odcedzić, przelać zimną wodą. Migdały zalać bardzo gorącą wodą, po minucie wypłukać zimną, palcami zetrzeć łupinki, każdy orzech rozdzielić na połówki, osuszyć. Włoskie orzechy zalać wrzątkiem na 1 min, osączyć, ponownie przepołowić każdą cząstkę. Szklankę oleju wlać na gorącą patelnię i rozgrzać na dużym ogniu. Sprawdzić temperaturę po 2-4 min wrzucając kawałek cebuli dymki, gdy szybko zacznie się poruszać po powierzchni, można smażyć składniki. Wsypać suche orzechy, zamieszać 2-3 razy, zestawić z ognia, pozostawić aż orzechy nabiorą ciemnozłotego koloru. Wybrać łyżką cedzakową. Olej zlać z patelni.
Patelnię podgrzać na dużym ogniu, wlać łyżkę oleju, mocno rozgrzać, dodać czosnek, mieszając smażyć 10 sek. Włożyć mięso pokrajane w kostkę, mieszając szybkimi ruchami, smażyć aż utraci różowy kolor. Mięso przesunąć na jeden bok, patelnię przechylić w drugą stronę, gdzie zbierze się olej. Wybrać mięso. Olej na patelni (około 2 łyżek) mocno rozgrzać, wsypać pieczarki (suszone grzyby dodać z papryką), mieszając smażyć 1 1/2 min. Dodać pędy bambusa lub marchew, mieszając smażyć 30 sek, włożyć paprykę (i suszone grzyby), mieszając smażyć 30 sek, ciągle mieszając dodać cebulę dymkę, smażyć 30 sek, przyprawić solą i pieprzem. Przesmażone mięso kurczaka dodać do warzyw i grzybów, natychmiast wlać alkohol, mocno mieszając smażyć do wyparowania wódki lub wina. Przełożyć na gorący półmisek, posypać orzechami. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 4 osób – jako danie główne, z dodatkiem ryżu i gęstej zupy

80 dag ryby
15 dag włoszczyzny
1,5 łyżki tłuszczu
1,5 łyżki mąki
2 łyżki śmietany
łyżka posiekanej naci pietruszki
gałka muszkatołowa
majeranek
papryka
sól
pieprz

Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w paski, ugotować w małej ilości wody na pół miękko. Rybę oczyścić, wypatroszyć, odfiletować. Z głowy i ości ugotować wywar. Filety pokrajać w paski szerokości 1,5 cm. Obsmażyć na gorącym tłuszczu, dodać warzywa, podlać trzema łyżkami wywaru z ryby i gotować ok. 20 min. Mąkę rozmieszać z zimnym wywarem, wlać do flaczków, zagotować. Dodać śmietanę, doprawić pieprzem, solą, papryką, majerankiem i utartą gałką muszkatołową. Napełnić masą muszelki lub tygielki i zapiec w piekarniku. Podawać na półmisku wyłożonym serwetą, posypane nacią.

25 dag okrawków szynki lub innych wędlin
5 dag tłuszczu z szynki lub słoniny
5 dag cebuli
pieprz
C i a s t o :
50 dag mąki
1 jajo
1/2 szklanki wody
sól
2 dag smalcu do smarowania rondelka

Sporządzić łazanki, ugotować je. Cebulę pokrajać, lekko zrumienić na tłuszczu, część tłuszczu zużyć na posmarowanie rondla do zapiekania łazanek. Szynkę drobno posiekać, wymieszać z ugotowanymi łazankami i cebulą. Łazanki wykończyć tak jak łazanki z kapustą. Podawać z sosem pomidorowym, sałatą zieloną, pomidorową itp.

8 dag bułki czerstwej
2 dag tłuszczu (masła)

Pokrajać bułkę w kostkę. Tłuszcz stopić na patelni, wymieszać z bułką. Wstawić do piekarnika, zrumienić na złoty kolor. Podawać na płytkim talerzu jako dodatek do zupy.
 

30 dkg kości cielęcych kruchych stawowych i nóżek cielęcych
5dkg marchwi
ziele angielskie
5dkg selera
sól
5dkg żelatyny
5 dkg pietruszki
liście bobkowe
ocet
5 dkg cebuli
3 białka do klarowania

Kości opłukać, porąbać, zalać wodą i powoli gotować 2 godziny. Warzywa opłukać, oczyścić, włożyć do kości, dodać przyprawy; ugotować, odtłuścić i wygotować do 1,25 litra objętości. Do wywaru dodać sól, ocet do smaku, rozpuszczoną żelatynę. Galaretę sklarować białkami, wynieść w chłodne miejsce; gdy krzepnie, zaczynać zalewanie.

Links: