Kuchnia z szybkowaru
80 dag cielęciny bez kości
4 dag smalcu
2 dag masła
0,5 szklanki białego wytrawnego wina
1 szklanka wody; sól i mielone nasiona estragonu do smaku

Natrzeć mięso estragonem i zostawić w chłodzie na 2 dni. Przed pieczeniem mięso posolić i dokładnie obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wlać wodę, połowę wina i szybkowar zamknąć. Ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru dodać masło i pozostałe wino.

10 dag cukru,
3 żółtka szklanka wina czerwonego,
łyżeczka mąki ziemniaczanej,
kilka goździków

Żółtka utrzeć z cukrem do białości (w naczyniu emaliowanym), dodać goździki, wlać wino i wstawić do naczynia z wrzącą wodą. Sos ubijać trzepaczką, aż zgęstnieje (woda w naczyniu powinna się gotować). Podawać na gorąco, do deserów lub biszkopcików.

Kuchnia z szybkowaru
4 porcje indyka
25 dag rzepy lub kalarepki
25 dag marchwi
50 dag kartofli
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 dag smalcu
1 kostka maggi
2 szklanki wody
natka pietruszki
sól i pieprz do smaku

Oczyścić warzywa. W szybkowarze rozgrzać tłuszcz, na gorący położyć kawałki indyka, obrumienić, wyjąć. Na to miejsce wrzucić pokrojone. marchew, rzepę i cebulę. Zrumienić je. Włożyć kawałki indyka, wlać wodę, wrzucić kostkę maggi i czosnek, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Teraz szybkowar otworzyć, wrzucić pokrojone kartofle, ponownie zamknąć szybkowar i ogrzewać 12-15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać zieleniną.

Kuchnia węgierska
6 rogalików (bułek)
sól
6 jaj
pieprz
150 g masła
mleko
6 łyżek tartego parmezanu
masło
1 pęczek zielonej pietruszki
tarty ser

Rogaliki namoczyć w mleku, wycisnąć, przetrzeć przez sito, potem wyrobić na jednolitą masę z jajami, masłem, utartym parmezanem i drobno pokrajaną zieloną pietruszką, posolić i przyprawić pieprzem. Masę zsunąć na białe płótno posmarowane masłem i równomiernie rozłożyć, zwinąć w rulon i jak szynkę okręcić sznurkiem. Gotować w płótnie w wodzie przez 2 godz. Potem usunąć sznurek i płótno, odsączyć, pokroić, ułożyć na półmisku, polać gorącym masłem i posypać tartym serem.

1,50 kg kalarepy,
20 dag groszku zielonego,
łyżka masła,
2 łyżki tłuszczu (smalec),
pół szklanki śmietany,
łyżka mąki,
cukier,
koper,
sól,
2 jaja,
szklanka wywaru z włoszczyzny,
przyprawa do zup

Kalarepę obrać, wydrążyć od strony korzeni, następnie nieco obgotować. Groszek opłukać, posypać mąką i zalać śmietaną; dodać cukier i posiekany kaper, zagotować, a gdy przestygnie – wbić surowe jaja. Przygotowanym nadzieniem napełnić kalarepy. Włożyć do rondla, podlać wywarem, dodać trochę tłuszczu i dusić pod przykryciem. Podawać polane sosem koperkowym lub śmietanowym i z ziemniakami lub ryżem.

Kuchnia chińska
1 kg schabu (karkówki)
1 szklanka osączonego ananasa z kompotu
1/2 szklanki soku z kompotu
1 świeża papryka
1/2 szklanki marchwi lub pędów bambusa pokrajanych w plasterki
1 średnia cebula
mąka ziemniaczana
olej do głębokiego smażenia
1 roztarty ząbek czosnku
3 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka czystej wódki
2 łyżeczki oleju sezamowego (dowolnie)
Marynata:
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka czystej wódki
1 jajo
1/2 łyżeczki soli
Słodko-kwaśny sos:
3 łyżki keczupu
2 łyżki octu (5%)
2 łyżeczki sosu sojowego
1/2 – 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki „Jarzynki” lub „Vegety”
2 łyżki cukru
1/4 szklanki wody
sól do smaku

Mięso pokrajać w kostkę o boku 2-3 cm, włożyć do miski dodać składniki marynaty, wymieszać drewnianą łyżką lub ręką, odstawić na 1 godz. lub wstawić do lodówki aż do czasu przyrządzenia. Paprykę pokrajać w 2 cm kostkę, cebulę pokrajać wzdłuż na 4 części, rozdzielić na listki. Składniki słodko-kwaśnego sosu starannie wymieszać z sokiem z kompotu. Marchewkę gotować przez minutę, przelać zimną wodą. Mięso pokrajane w kostkę obtoczyć w mące ziemniaczanej, strzepać nadmiar, ułożyć na dużym talerzu lub na tacy. Około 4 szklanek oleju wlać do garnka lub rondla, podgrzać na dużym ogniu przez 5 min. Sprawdzić temperaturę nakłuwając wykałaczką. Połowę kostek mięsa kłaść pojedynczo na gorący olej, smażyć na jasnozłoty kolor, wybierając po kostce mięso przekładać do cedzaka wstawionego do miski. Smażyć drugą połowę. Metalowym sitkiem usunąć zanieczyszczenia z oleju, olej mocno podgrzać, sprawdzić temperaturę, włożyć wszystkie kostki mięsa, smażyć około 5 min na ciemnozłoty kolor, przelać na cedzak, osączyć mięso z oleju. Dwie łyżki oleju wlać na gorącą patelnię, rozgrzać na dużym ogniu, dodać czosnek mieszając smażyć 10 sek, wsypać cebulę, smażyć 30 sek ciągle mieszając dodać marchewkę i paprykę, dalej mieszając smażyć 30 sek, osolić, zamieszać, przełożyć na talerz. Patelnię wypłukać, osuszyć rozgrzać na dużym ogniu, wlać łyżkę oleju, podgrzać, dodać wódkę cały czas mieszając dodawać kawałki ananasa i smażyć 30 sek, wlać zamieszany sos, gotować mieszając do zgęstnienia. Włożyć mięso i warzywa do sosu, starannie wymieszać, dodać oleju sezamowego, zamieszać. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 6-8 osób – jako danie główne, z ryżem, z dodatkiem zupy

25 dag polędwicy wołowej
25 dag polędwicy wieprzowej
10 dag tartej bułki
1 cebula
1 jajko
margaryna lub olej do smażenia
sól
pieprz

Obie polędwice z cebulą zemleć w maszynce, dodać tartą bułkę, jajko, sól, pieprz i kilka łyżek zimnej wody. Masę dobrze wyrobić rękoma. Tłuszcz rozgrzać mocno na patelni, masę kłaść łyżką, formując grube placki; smażyć je na rumiano z obu stron. Podawać wprost z patelni z frytkami lub purée ziemniaczanym oraz zieloną sałatą lub innymi surówkami.
 

1 kg cielęciny z kością
50 dag wątróbki cielęcej [wieprzowej)
20 dag podgardla
20 dag słoniny
8 dag bułki czerstwej
1 dag grzybów suszonych
seler
pietruszka
cebula
4 jaja
2 liście laurowe
pieprz
ziele angielskie
gałka muszkatołowa
imbir
sól
tłuszcz do wysmarowania formy

Ze słoniny odkrajać kilkanaście cienkich plasterków do wyłożenia formy. Opłukane mięso i podgardle, resztę słoniny, oczyszczone warzywa, grzyby i przyprawy zalać wodą i gotować powoli do miękkości. Pod koniec gotowania posolić. Wątróbkę opłukać, obrać z błony pokrajać w plastry i dusić 10 min. w wywarze z mięsa (pół szklanki). Ostudzone i obrane z kości mięso, namoczoną w wywarze bułkę, wątróbkę i słoninę zemleć 2 razy w maszynce z sitkiem do pasztetów. Do masy dodać jaja, zmielony pieprz, utartą gałkę muszkatołową i imbir; dobrze wyrobić (gdyby była zbyt gęsta, dodać trochę wywaru). Formę wysmarować dokładnie tłuszczem, ułożyć w niej ozdobnie plasterki słoniny (np. w szachownicę lub w gwiazdź) i wypełnię masą do ľ wysokości. Formź z masą przykryę szczelnie pokrywą i gotowaę pasztet na parze 90 min. lub piec w średnio gorącym piekarniku ok. 60 min. Ostudzony, ale jeszcze letni pasztet wyjąę z formy i pozostawię do ostygniźcia. Podawaę pokrajany w plastry grubości 0,5-0,75 cm, z sosem majonezowym, tatarskim lub Cumberland. Z podanej ilości składników otrzymuje się ok. 2 kg pasztetu.

2 szklanki bitej śmietany
pół tabliczki czekolady lub duża pomarańcza
biszkopty do dekoracji
cukier do smaku

Ubitą śmietanę posłodzić i włożyć do szklanych kompotierek. Posypać tartą czekoladą i przybrać cząstkami pomarańczy. Podawać z biszkoptami.

30 dag kaszy kukurydzianej,
2,5 szklanki mleka,
35 dag twarogu,
3 łyżki śmietany,
3 jaja,
szczypiorek,
pieprz,
gałka muszkatołowa,
2,5 łyżki masła,
łyżka tłuszczu,
bułka tarta,
cukier,
sól

Kaszę kukurydzianą (drobną) ugotować na mleku z masłem i uprużyć pod przykryciem w piekarniku. Twaróg utrzeć z jajami, szczypiorkiem śmietaną i pieprzem. Do kaszy dodać gałkę muszkatołową i cukier. Dokładnie wyrabiać. Naczynie wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką i układać warstwami kaszę i masę twarogową, Całość zapiec w piekarniku. Podawać z sosem koperkowym i śmietanowym.

Links: