Przeskocz do treści

Schab pieczony

1,25 kg schabu wieprzowego (polędwicy, tj. część bez kostek żebrowych)
sól
majeranek
4 dkg smalcu
1/2 dkg kminku
10 dkg cebuli

Mięso opłukać, oprószyć solą. Rozgrzać tłuszcz w małej brytfannie, osmażyć mięso na tłuszczu, osypać kminkiem. Wstawić do piekarnika, w czasie pieczenia oblewa dokładnie całą powierzchnię mięsa sosem spod mięsa; dolewać wody, gdy wyparuje. Pokrajać cebulę w krążki, w połowie pieczenia dodać do sosu cebulę; mięso osypać majerankiem. Upiec pieczeń do miękkości (ok. 1 godz.),ostudzić, wyjąć z sosu, oczyści powierzchnię z zakrzepniętego tłuszczu i pokrajać cienko w poprzek włókien. Układać w całości na długim półmisku, cebulę ułożyć na mięsie.