Przeskocz do treści

Cielęcina w majonezie

Wywar:
15 dkg włoszczyzny (bez kapusty)
kości cielęce
2 l wody

Przybranie:
krążki twardego jaja
1,5 kg mięsa cielęcego (frykando)
marchew z wywaru
sól
sos majonezowy z 2 żółtek
krążki ogórka świeżego lub kiszonego
listki sałaty
rzodkiewka lub pomidor

Warzywa i kości opłukać, oczyścić, dodać soli i ugotować wywar w wanience do ryb. Mięso opłukać, oddzielić od kości (kości włożyć do wywaru). Mięso rozbić tłuczkiem na cienki płat, posolić, natrzeć czosnkiem. Płat mięsa zwinąć w roladę, zawinąć w serwetkę, osznurować co 3 cm, zawinąć sznurkiem oba końce serwetki. Mięso włożyć na wrzący wywar z warzyw i kości, gotować powoli 11/2 godziny, pozostawić w wywarze aż do ostygnięcia, wyjąć, wycisnąć z wywaru, wyjąć z serwetki. Sporządzić majonez wg przepisu na. Zimne mięso pokrajać w kawałki półcentymetrowej grubości, ułożyć na półmisku. Mięso obłożyć sosem, przybrać pokrajanymi warzywami i zieloną sałatą.