Przeskocz do treści

Kuchnia węgierska
150 g masła
szczypta soli
1 jajo
kwaśna śmietana
1 łyżka cukru pudru
marmolada morelowa
300 g mąki
masło

Masło, jajo, cukier i mąkę zagnieść z solą i kwaśną śmietaną na dość elastyczne ciasto. Jak ciasto francuskie rozwałkować je trzy razy na wysypanej mąką desce, powykrawać prostokąty. Na środku każdego ułożyć trochę marmolady, potem prostokąty złożyć i upiec w piekarniku na blasze wysmarowanej masłem.

25 dag mąki
2 dag tłuszczu
3-5 żółtek
5 dag cukru waniliowego
1 łyżka spirytusu
sól
30 dag tłuszczu do smażenia

Tłuszcz posiekać z mąką. Ukształtować na stolnicy wianuszek, dodać żółtka, sól i spirytus, zarobić nożem tak gęste ciasto, by przy wałkowaniu jak najmniej podsypywać mąką. Gdy część mąki złączy się z żółtkami, oczyścić nóż, i ciasto zagniatać dłonią tak długo, aż utworzy ono jednolitą, gładką masę. Nastawić tłuszcz do smażenia. Ciasto podzielić na kilka części, wywałkować niezbyt grubo, pokrajać na długie paski, szerokie na dwa palce. Każdy kawałek ciasta poziomo przekrajać przez środek, przewinąć. Zrobić próbę temperatury tłuszczu; gdy kawałeczek włożonego ciasta natychmiast odskakuje od dna i wypływa na powierzchnię silnie się smażąc, tłuszcz jest nagrzany odpowiednio do smażenia. Wtedy ciasto omieść z mąki szczoteczka, włożyć na gorący tłuszcz, gdy się zrumieni odwrócić szpikulcem. Ciasto dosmażyć, wyjąć na bibułę dla osączenia z tłuszczu. Osączony chrust ułożyć na talerzu, posypać cukrem z wanilią i przenieść układając chrust na półmisku.

Ciasto kruche:
12 dag mąki
8 dag masła
4 dag cukru
2 żółtka surowe

Ciasto makowe:
28 dag maku
8 żółtek
14 dag cukru
skórka cytrynowa
10 dag skórki pomarańczowej
8 białek (piana)
3 dag bułki tartej
lukier cytrynowy

Mak zalać wrzącą wodą, nakryć i pozostawić na kilka godzin. Gdy ziarnka maku rozcierają się pod naciskiem palców, mak odcedzić przez gęste sito i osączyć przez noc. Sporządzić ciasto kruche: Mąkę z masłem posiekać, wymieszać z cukrem, dodać żółtka, ciasto zarobić. Gdy wszystkie składniki połączą się, ciasto wynieść w chłodne miejsce. Ciastem wyłożyć dno tortownicy, upiec w dobrze wygrzanym piekarniku, aż placek lekko zrumieni się. Sporządzić ciasto makowe: Mak zemleć 3 razy w maszynce przez gęste sitko. Bułkę tartą przesiać. Utrzeć żółtka z cukrem do białości, dodać skórkę cytrynową i pomarańczową, zmielony mak rozetrzeć. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać tartą bułkę, ciasto wymieszać. Masę wyłożyć na kruchy placek, wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika, upiec (3/4 godz.). Tort oblukrować lukrem gotowanym lub utartym z białka, cukru pudru i soku z cytryny.

0,5 kg mąki pszennej,
20 dag cukru,
15 dag masła,
3 jaja,
1/4 I mleka,
3 dag drożdży.

Składniki nadzienia :
0,5 kg maku,
5 dag rodzynków,
2 dag skórki pomarańczowej smażonej,
1 olejek migdałowy,
2 jaja,
20 dag cukru,
10 dag masła.

Mak moczyć w wodzie około 12 godzin. Odcedzony wrzucić na kilka minut do gotującej się wody, osączyć i dwukrotnie zmielić. Do rondla włożyć masło, mak, rodzynki, drobno pokrajaną skórkę pomarańczową i smażyć przez kilka minut ciągle mieszając. Po ostygnięciu, wbić jaja, wsypać cukier i wymieszać, dodając olejek. Resztę masła utrzeć na pianę, dodać cukier, jaja i drożdże uprzednio rozrobione w mleku. Gdy masa jest dobrze wyrobiona, wsypać mąkę i wyrobić ciasto. Nakryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Stolnicę posypać mąką, wyłożyć połowę ciasta, rozpłaszczyć wałkiem na grubość 1 cm i posmarować białkiem. Następnie wyłożyć połowę maku, posmarować białkiem i zwinąć ciasno, podwijając brzeg placka i oba końce pod spód strucli. Z druga połową ciasta i maku postąpić tak samo. Strucle ułożyć na natłuszczonej blasze, przedzielić natłuszczonym papierem i pozostawić w ciepłym miejscu. Gdy podrosną, posmarować z wierzchu stopionym masłem i piec ok. 40 minut. Przy końcu pieczenia zwiększyć temperaturę piekarnika, by strucle ładnie się przyrumieniły.

30 dag mąki,
25 dag cukru,
8 żółtek,
pół paczki proszku do pieczenia,
1 paczka cukru waniliowego.

Żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzeć na pianę i dodawać stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia. Z ciasta zrobić małe kuleczki i piec na wysmarowanej masłem blasze. Następnego dnia pokroić ciasteczka na połowę i wysuszyć w letnim piekarniku.

1/4 szklanki miodu (3 łyżki)
6 dag cukru
goździki (4 szt.)
1 jajo
cynamon (1/2 łyżeczki)
1 dag sody oczyszczonej
skórka cytrynowa
2 łyżki wody gotowanej
1 łyżka wody
1/2 jaja do smarowania
30 dag mąki
tłuszcz do smarowania blachy
3 dag smalcu

Zrumienić miód z goździkami i cynamonem, dodać 1 łyżkę wody, ostudzić. Posiekać smalec z mąką, wymieszać z cukrem i skórką cytrynową, wymieszać z miodem, zagnieść z jajem, starannie wyrobić, wynieść na zimno na pół godziny. Przygotować blachę. 2 łyżki gotowanej wody ostudzić, wymieszać z sodą, dodać do ciasta, wyrobić. Ciasto wałkować na grubość 1/2 cm, wykrawać pierniczki małą, okrągłą foremką, układać na blasze w pewnej odległości od siebie, by nie zlepiały się w czasie pieczenia. Pierniczki smarować jajem; piec w bardzo gorącym piekarniku. Po ostygnięciu można pierniczki powlec kolorowym lukrem.

Ciasto:
6 dag masła
3 żółtka
12 dag cukru
1 szklanka mleka
3 białka
3 dag kakao
30 dag mąki
proszek spulchniający
masło do smarowania tortownicy

Nadzienie:
20 dag masła
25 dag cukru
2 jaja
2 dag kakao
5 łyżek syropu z konfitur
2 łyżki gorącej wody
1 kieliszek spirytusu

Szczelną tortownicę wysmarować tłuszczem. Sporządzić ciasto pierwszego dnia: Utrzeć tłuszcz z żółtkami i cukrem, dodać kakao, rozetrzeć, dodać mleko Ubić pianę, wyłożyć na utarte żółtka, wsypać mąkę wraz z proszkiem spulchniającym, wymieszać łopatką, wyłożyć do tortownicy, upiec w dobrze ogrzanym piekarniku (1 godz.), uważając, aby tort się nie przypalił (trzeba w porę przykryć powierzchnię papierem). Sporządzić nadzienie drugiego dnia: Jaja z cukrem ubić na parze, dodać kakao, rozetrzeć, zdjąć z pary, ostudzić mieszając. Utrzeć masło, do masła wkładać po łyżce ubite, ostudzone jaja, rozetrzeć; nadzienie podzielić na 2 części. Tort przekrajać na dwie równe części, nasączyć syropem z konfitur, trochę rozrzedzonym gorącą wodą i spirytusem, polewając placki po stronie przekroju. Połową nadzienia posmarować placek, przykryć go równo drugim plackiem, obrównać boki tortu. Powierzchnię i boki tortu posmarować drugą połową nadzienia, tort przybrać, zsunąć go nożem na talerz tortowy. Zamiast nadzienia z masła można tort przełożyć kwaśną marmoladą, np. wiśniową, malinową.

90 dag mąki
5 dag masła
1,5 szklanki mleka
10 dag drożdży
łyżka cukru
sól

Mąkę przesiać, wysypać na stolnicę, dodać masło i posiekać nożem, po czym wlać ciepłe mleko z rozpuszczonymi drożdżami i cukrem. Wyrobić i odstawić w ciepłe miejsce. Po wyrośnięciu uformować wałek, skręcić go jak obwarzanek i koniec przepchać przez otwór (kształt figi). Położyć na posypanej mąką blasze i jeszcze odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podrośnie, posmarować je stopionym masłem i wstawić do piekarnika. Piec 30-40 min. Przed wyjęciem jeszcze raz posmarować masłem i posypać cukrem. Upieczone ciasto dekoruje się gałązkami, kłosami i suszonymi kwiatami. Można wszystko przysypać jeszcze cukrem pudrem, aby całość wyglądała na ośnieżoną.

40 dag mąki
mleko
25 dag tłuszczu (masła i margaryny ze smalcem)
2/3 proszku spulchniającego
30 dag marmolady
3 żółtka
2 dag cukru z wanilią do posypania
12 dag cukru pudru

Masło z mąką posiekać, dodać proszek i cukier, wymieszać, dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto. Połowę ciasta rozwałkować na placek 1/2 palca grubości, wyłożyć na blachę, posmarować marmoladą. Drugą połowę ciasta zetrzeć na tarce o dużych okach, przesuwając nad plackiem tak, aby kruszonka spadając, równomiernie pokryła całą powierzchnię. Ciasto upiec na kolor złoty, oprószyć lekko cukrem, a gdy trochę przestygnie, krajać prostokątne kawałki (3 X 7 cm).

5 dag drożdży
1/2 szklanki mleka
1 jajo
4 żółtka
20 dag masła
50 dag mąki
ok. 1 szklanki mleka
sól
15 dag cukru pudru
5 dag rodzynków
skórka cytrynowa
2 dag masła do smarowania formy
2 dag cukru z wanilią do posypania

Rozetrzeć jajo i żółtka bez cukru. Rozetrzeć drożdże z zimnym mlekiem. Stopić masło. Do mąki dodać roztarte żółtka, stopione masło i drożdże i wyrobić dość gęste ciasto. Ciasto wyłożyć do wysokiego garnka, przykryć i przykrywę przymocować do garnka. Do czystego wiadra włożyć przykryty garnek z ciastem, umocować go sznurkiem do górnego obwodu wiadra, nalać zimnej wody tyle, aby sięgała do 3/4 wysokości garnka. Ciasto pozostawić do wyrastania przez całą noc. Przygotować resztę składników: przesiać cukier, umyć i osuszyć rodzynki. Ciasto wyjąć z garnka, wyłożyć do miski, dodać cukier, sól i przyprawy i wyrobić je starannie, na końcu dodać rodzynki. Wysmarować masłem grubo i starannie formę na babkę, oprószyć mąką. Ciasto wyłożyć do formy, zaraz wstawić do miernie wygrzanego pieca i upiec (45 min.). Ciasto wyjąć, a gdy trochę przestygnie, ostrożnie wyłożyć, bo jest bardzo pulchne i łatwo może powstać zakalec; póki ciepłe, posypać cukrem z wanilią.