Przeskocz do treści

1 brojler (ok. 80 dag)
30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, por)
10 dag cebuli
1 gałązka estragonu lub lubczyka albo po pół łyżki tych samych suszonych roślin przyprawowych
sóI
píeprz
4 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki z koperkiem
1/2 cytryny lub sok cytrynowy

Tuszkę oczyścić, umyć. Można gotować ją w całości lub pokrajać na porcje. W pierwszym przypadku trzeba ją "uformować", tzn. nadciąć ostrym nożem otwory po obu stronach dolnej części brzucha. W uzyskane przecięcia włożyć nogi. Skrzydełka odkrajać lub umocować za pomocą nitki bawełnianej. Warzywa umyć, obrać, opłukać. Pokrajaną na porcje lub pozostawioną w całości tuszkę włożyć do wrzącej, osolonej wody; powinno jej być tyle, by pokryła kurczaka. Równocześnie włożyć do wrzątku przygotowane warzywa. Gotować pod przykryciem. Po zawrzeniu zmniejszyć dopływ ciepła. Gotować na małym ogniu przez 30-40 min. Na 15 min przed końcem gotowania dodać przyprawy ziołowe i 3-4 zmiażdżone ziarna pieprzu. Ugotowaną w całości kurę wyjąć z rosołu, pokrajać na porcje, ułożyć na ogrzanym półmisku, posypać posiekaną zieleniną. Warto obłożyć ją pokrajaną w cząstki cytryną. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-11/2 łyżki na porcjź) i z marchewką z groszkiem lub surówką z zielonej sałaty ze świeżym ogórkiem. Kurczę z rosołu można także podawać na zimno.

25 dag wątróbek z drobiu
2 jajka ugotowane na twardo
15 dag cebuli
4 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki

Wątróbki umyć, oczyścić, pokrajać. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w piórka, posolić, wsypać na patelnię, ogrzewać mieszając, aż zmięknie i zżółknie. Wówczas dodać przygotowaną wątróbkę, podlać. kilkoma łyżkami wrzącej wody, dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż wątróbka zmieni barwę. Posolić, oprószyć pieprzem. Dusić jeszcze kilka minut, dodać posiekaną pietruszkę. Gdy potrawa wystygnie, zmiksować z dodatkiem pokrajanego jednego jajka. Sprawdzić smak, ewentualnie przyprawić solą i pieprzem. Gotową pastę wyłożyć na salaterkę, przykryć, oziębić w lodówce. Przed podaniem dekoracyjnie posypać posiekanym drobno jajkiem. Podawać jako dodatek do pieczywa.

Kuchnia węgierska
2 bekasy
rosół
wino
mielona papryka
1 łyżka kaparów
mąka
2 filiżanki kwaśnej śmietany
100 g wędzonego boczku

Oczyszczone, umyte bekasy posolić i ze wszystkich stron natrzeć mąką zmieszaną z czerwoną papryką. Garnek wyłożyć plastrami boczku, posypać kaparami, włożyć bekasy, oblać je winem i dusić pod przykryciem, aż będą miękkie. Wyjąć bekasy i podzielić je na porcje. Wywar przecedzić, przyprawić kwaśną śmietaną i sosem tym oblać bekasy tuż przed podaniem ich na stół.

Kura (ok.1,5 kg)
5-7 dag słoniny
2 łyżki masła lub margaryny
75 dag jabłek
3 cebule
łyżeczka tymianku
listek laurowy
łyżeczka mielonego imbiru
2 szklanki śmietany
szklanka dżemu borówkowego
sól
pieprz

Oczyszczoną kurę naszpikować słoniną i obsmażyć na patelni w stopionym tłuszczu. Posypać przyprawami i drobno posiekaną cebulą, wstawić do nagrzanego piekarnika, podlać trochę wodą i piec w przykrytym naczyniu ok. 25 min, po czym podlać kwaśną śmietaną i dalej piec 40 min. Jabłka obrać, pokrajać w ósemki i krótko poddusić, aby stały się przezroczyste. Upieczoną kurę pokrajać na porcje, przełożyć na półmisek, obłożyć wokół wiankiem jabłek i borówek. Podawać z frytkami lub gotowanymi ziemniakami, posypanymi posiekanym koperkiem.

Kuchnia z szybkowaru
1 kurczę (około 1 kg)
6 dag masła
5 dag innego tłuszczu
1 czerstwa kajzerka
0,5 szklanki mleka
2 jaja
3 łyżki siekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Sprawione kurczę natrzeć solą wewnątrz i zewnątrz. Przygotować nadzienie. W tym celu zemleć w maszynce lub zmiksować namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, masło utrzeć z żółtkami, połączyć z bułką i natką pietruszki, posolić i popieprzyć, wymieszać ze sztywno ubitą pianą. Nadzieniem tym wypełnić luźno kurczę, zaszyć lub spiąć dokładnie szpilkami otwór. Kurczę obrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, wlać 0,5 szklanki wody, zamknąć szybkowar. Ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Kuchnia z szybkowaru
1 kurczę
5 dag tłuszczu
15 dag wędzonego boczku (lub podgardla)
4 pomidory
2 ząbki czosnku
1 płaska łyżeczka tymianku
sól i pieprz do smaku

Sprawione kurczę natrzeć solą z pieprzem Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, obrumienić na nim' kurczę. Wrzucić pokrojony boczek, oczyszczone ze skórki i pokrojone pomidory, czosnek i tymianek. Wlać 0,5 szklanki wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

40 dag serc lub żołądków drobiowych
40 dag warzyw mieszanych, listek laurowy,
1I4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)
4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki z koperkiem
sól
pieprz
2 ząbki czosnku

Serca lub żołądki umyć, oczyścić, usunąć błonki. Włożyć do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem listka laurowego i pokrajanego czosnku. Nastawić do gotowania. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w makaronik lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Dodać do gotujących się podrobów wówczas, gdy są prawie miękkie. Ugotować do miękkości. Podroby wyjąć z wywaru. Gdy nieco przestygną, pokrajać w plasterki, włożyć do rondelka, oprószyć pieprzem, dodać odcedzone warzywa i śmietankę. Dusić kilka minut pod przykryciem. Wyłożyć na salaterkę, posypać posiekaną pietruszką z koperkiem. Podawać z ziemniakami puree (1-1 i 1/2 łyżki na porcję) i z surówką z zielonej sałaty.

2 kuropatwy (ok. 50 dag)
mąka
2 płaty wędzonego bekonu
2 łyżki oliwy
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
2 ząbki czosnku
2 goździki
1 mały listek laurowy
6-8 świeżych szalotek
2 średnie marchwie
15 dag świeżego zielonego groszku
1 łyżka posiekanej naci pietruszki
1 1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu

Sprawione i skruszałe kuropatwy umyć, osuszyć, posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące. Na patelni o rozgrzać oliwę i smażyć krajany w kostkę bekon, aż skwarki staną się złociste i chrupiące. Wyjąć je i osuszyć. Pozostały tłuszcz podgrzać na dużym ogniu i obsmażyć na nim kuropatwy, a następnie odłożyć na półmisek. Na patelnię wlać szklankę wody i wino, doprowadzić do wrzenia na silnym ogniu, przelać do żaroodpornego naczynia. Do tego samego naczynia włożyć kuropatwy i skwarki, dodać czosnek (bez łusek), listek laurowy i goździki. Szczelnie przykryć i dusić na wolnym ogniu przez pół godziny. Następnie dodać cebulę, pokrojone ziemniaki, marchew, ponownie szczelnie przykryć i dusić. Dodać zielony groszek i bez przykrycia trzymać na słabym ogniu przez 5 min.; kuropatwy i jarzyny powinny wówczas stać się miękkie. Posypać nacią pietruszki i podawać zaraz w tym samym garnku.

1 brojler (ok. 80 dag)
2 ząbki czosnku
40 dag pomidorów świeżych lub mrożonych
4 łyżki umytej, drobno posiekanej rzeżuchy, liści selera i bazylii, rozmaryn,
sól
pieprz

Kurczę oczyścić, umyć, osuszyć, pokrajać na porcje, ułożyć na patelni pokrytej masą typu teflon, opiec. Czosnek obrać, opłukać, przecisnąć przez praskę i równomiernie rozprowadzić na powierzchni porcji podrumienionego kurczaka, posolić, skropić wrzącą wodą. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 minut, skrapiając od czasu do czasu wodą. Pomidory umyć. Mrożone od razu obrać ze skórki, świeże uprzednio sparzyć wrzącą wodą. Po 30 min duszenia kurczaka dodać pokrajane pomidory. Dusić, aż 1/3 płynu odparuje. Wówczas dodać posiekaną zieleninę, przyprawię solą i pieprzem. Wyłożyć na ogrzany półmisek. Podawać z ziemniakami puree (1-11/2 łyżki na porcję) i z surówką ze świeżych ogórków lub z zielonej sałaty.

Kuchnia włoska
1 kurczak o wadze około 1,2 kg
30 g masła
5 dojrzałych pomidorów
1 cebula
2 liście szałwii
1 gałązka rozmarynu
1/2 selera naciowego
1 ząbek czosnku
2 łyżki rosołu
szczypta cukru
1/2 szklanki białego wina
6 łyżek oliwy z oliwek
sól
pieprz

Pokrojonego kurczaka zrumienić na maśle i oliwie z dodatkiem szałwii i rozmarynu. Przyprawié solą i pieprzem. Dodać pokrojoną cebulę, cały seler i czosnek. Dobrze zrumienionego kurczaka skropić winem, dodać cukier i pokrojone pomidory i stopniowo podlewać rosołem. Dusić jeszcze około godziny. Sos powinien być dość gęsty.