Przeskocz do treści

Kuchnia z szybkowaru
80 dag mostku cielęcego z kością
1 duża włoszczyzna bez kapusty
2 szklanki wody
1 łyżka bułki tartej
1 łyżka masła
1 dag rodzynków
1 kieliszek wytrawnego wina (może być domowe)
cukier
sól i sok z cytryny do smaku

Mięso oczyścić z kości, pokroić na kawałki, posolić, włożyć do szybkowaru. Włoszczyznę oczyścić zetrzeć na tarce do jarzyn, włożyć do mięsa, zalać wodą. Ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie zrumienić tartą bułkę na maśle. Otworzyć szybkowar, dodać zrumienioną bułkę (kto nie lubi zawiesiny w sosie, może ją zagotować z wywarem wziętym z szybkowaru, w oddzielnym naczyniu, a potem dodać wywar przecedzony przez sitko), dodać sparzone rodzynki, wino, cukier i sok z cytryny i zagotować.


 

Kuchnia chińska
1 kg młodej baraniny (udziec), wieprzowiny od szynki lub wolowej zrazówki
2 cebule
2 zielone papryki
1 małe jabłko
1 mały pomidor
2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki czystej wódki
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody
1 jajo
ľ szklanki oleju

Z mięsa usunąć łój i błony, pokrajać je w kostkę o boku 3-4 1/2 cm grubości. Obrane cebule pokrajać na 4 części, rozdzielić na listki, mniejsze kawałki (serca) posiekać. Paprykę pokrajać w kawałki wielkości listków cebuli. Obrane jabłko przeciąć na pół, usunąć gniazdka nasienne. Jabłko i pomidor posiekać. Kostki mięsa włożyć do miski, dodać posiekaną cebulę (serce), jabłko, pomidor, wymieszać dodając sos sojowy, sól, glutasól, wódkę i pieprz. Jajo roztrzepać, połączyć z mąką ziemniaczaną rozprowadzoną wodą, wlać do mięsa, dokładnie wymieszać, odstawić na 1godz. Mięso i warzywa nadziewać na rożenki w następującej kolejności: listek cebuli, kostka mięsa, kawałek papryki, kostka mięsa, listek cebuli, kostka mięsa, itd. Powtórzyć 4 razy na każdą porcję szaszłyka. Patelnię mocno podgrzać na dużym ogniu, wlać olej, mocno rozgrzać. Kłaść nakłute szaszłyki, smażyć z obu stron do mocnego zrumienienia. Osączyć z oleju. Podawać na gorąco.
Proporcje: dla 4-8 osób - jako danie główne, z ryżem

Kuchnia bliskowschodnia
2 kg mostka z żeberkami
3 łyżki masła
1 szklanka wypłukanego, osaczonego ryżu
2 cebule obrane i posiekane
1 posiekana świeża lub mrożone papryka
3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
3 łyżeczki soli
1 i 1/2 łyżeczki pieprzu
2 łyżki posiekanych migdałów lub włoskich orzechów
1 szklanka gorącej wody
2 ząbki czosnku
1 szklanka sosu pomidorowego
1 szklanka wody

1. W rondlu rozgrzać masło, włożyć ryż, cebulę i paprykę. Smażyć przez 10 min., często mieszając.
2. Dodaę zieloną pietruszkź, 1 łyżeczkź soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, orzechy, wlaę gorącą wodź, wymieszaę, gotowaę pod przykryciem na małym ogniu przez 10 min. Wyłożyć na sito, dokładnie osączyć.
3. Czosnek rozetrzeć z solą i resztą pieprzu.
4. Mięso wymyć, osączyć, dokładnie natrzeć pastą czosnkową. Nadziać przygotowanym ryżem.
5. Włożyć mięso do brytfanny, polać sosem pomidorowym rozprowadzonym wodą.
6. Piec w średnio nagrzanym piekarniku (190 C) przez 2 godz., często polewając wytworzonym sosem.
7. Podawać z sałatką z pomidorów, ogórków i świeżej papryki doprawioną ostrym sosem lub z zieloną sałatą.
Proporcje dla 6-8 osób

Kuchnia z szybkowaru
1 kg baranich żeberek
15 dag boczku
1 łyżka smalcu
pieprz i sól do smaku
Fasola. 1 szklanka suchej fasoli (namoczyć na noc)
3 cebule
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 ząbek czosnku
1 płaska łyżka mąki
3 dag masła
sól

Z żeberek wyjąć kości, mięso zbić lekko tłuczkiem, posolić i popieprzyć. Poukładać na płacie mięsa paski boczku, mocno zwinąć i obwiązać nicią. Końce zaszyć. Obrumienić roladę na rozgrzanym w szybkowarze smalcu. Przełożyć roladę do perforowanej wkładki. Włożyć do szybkowaru tłuszcz, rozgrzać, przesmażyć na nim krótko oczyszczoną i posiekaną cebulę, posypać mąką, włożyć fasolę i zalać wodą, w której się moczyła. Dolać wody, tak by pokrywała fasolę na 1 cm. Włożyć wkładkę z roladą, zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć ostrożnie bez ochładzania, wyjąć wkładkę z roladą, a fasolę wymieszać z koncentratem pomidorowym i roztartym z solą czosnkiem. Chwilę jeszcze podgrzewać. Fasolę i pokrojoną roladę układać obok siebie. Podawać z sałatką z czarnej rzodkwi lub rzodkiewek.

Kuchnia węgierska
4 kotlety jagnięce
sól
tłuszcz
750 g fasolki szparagowej
50 g masła
1 pęczek szczypiorku
rosół

Mięso umyć, osuszyć w ściereczce, posolić, szybko obsmażyć na gorącym maśle z obu stron, wyjąć z patelni i odstawić. Fasolkę szparagową ugotować w osolonej wodzie, odsączyć, dusić przez kilka minut na tłuszczu razem z drobno posiekanym szczypiorkiem. Masło zalać rosołem, zagotować. Fasolkę szparagową wyłożyć na środek salaterki, ułożyć na niej kotlety, zalać masłem wymieszanym z rosołem i podać na stół.

Kuchnia z szybkowaru
70 dag baraniny bez kości z udźca
2 cebule
0,5 łyżeczki jagód jałowca
2 ząbki czosnku
4 dag tłuszczu
sól i pieprz do smaku
Zalewa.
1 szklanka wody
0,25 szklanki 6-procentowego octu
7 ziaren pieprzu
7 ziaren ziela angielskiego
2 listki laurowe

Na 1-2 dni przed pieczeniem mięsa zrobić zalewę. zagotować wodę z przyprawami, a gdy ostygnie, dodać ocet. Mięso natrzeć roztartym jałowcem i obłożyć plasterkami cebuli. Włożyć do zalewy i pozostawić w chłodzie. Następnie mięso wyjąć z zalewy, posolić i popieprzyć, obrumienić w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Włożyć cebulę, którą obłożone było mięso w zalewie, wlać szklankę wody i zamknąć szybkowar. Ogrzewać 35 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Kuchnia z szybkowaru
8 nóżek baranich
6 szklanek wody
1 pęczek włoszczyzny bez kapusty
1 cebula
1 goździk
0,5 szklanki octu winnego
2 łyżki mąki
sól i pieprz do smaku

Rozmieszać mąkę z odrobiną wody, wlać do szybkowaru, dodać resztę wody. Wlać ocet, włożyć oczyszczoną włoszczyznę, posolić, popieprzyć i zagotować. Włożyć oczyszczone dokładnie nóżki, zamknąć szybkowar i ogrzewać 90 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać po 2 nóżki na osobę polane dowolnym sosem.

Kuchnia z szybkowaru
50 dag mięsa cielęcego bez kości
5 dag tłuszczu
2 łyżeczki mąki
1 spora cebula
10 dag wędzonego boczku (lub pasztetu)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka siekanego koperku
sól i papryka ostra mielona do smaku
szczypta cukru

Oczyszczone z błon mięso pokroić skośnie w poprzek włókien na 4 kawałki, pobić niezbyt mocno na płaskie plastry, oprószyć solą i papryką, położyć na każdym 3-4 paski boczku wędzonego, ciasno zwinąć w ruloniki i spiąć, by się nie rozpadały. Obtoczyć w mące i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Włożyć oczyszczoną i pokrojoną cebulę i też razem podsmażyć. Wlać tyle wody, by pokryła zrazy, włożyć koncentrat pomidorowy, posolić, wsypać szczyptę cukru. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać koperkiem.

Kuchnia z szybkowaru
4 nóżki cielęce
1 I zsiadłego mleka
2 pietruszki
6 ziaren pieprzu
2 listki laurowe
sól do smaku

Starannie oczyszczone nóżki moczyć przez 2 godziny w zsiadłym mleku. Zagotować w szybkowarze wodę, włożyć przyprawy i nóżki, zamknąć szybkowar. Ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
Uwaga. Do smażenia przecina się nóżki po ugotowaniu wzdłuż na pół, po czym macza się w cieście zrobionym z 4 łyżek mąki, 4 żółtek oraz białek ubitych na sztywną pianę, po czym smaży na tłuszczu, obrumieniając ze wszystkich stron. Podaje się ze smażonymi na maśle plasterkami jabłek, które przed smażeniem były obsypane mąką i kminkiem.

Kuchnia turecka
1 kg mięsa z jagnięcia
1 duża cebula pokrajana w ćwiartki

Marynata:
6 łyżek oliwy lub oleju jadalnego
6 łyżek czerwonego wina lub soku z cytryny,
ewentualnie drobno posiekanej cebuli
1 łyżeczka soli
1 /2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego lub bazylii

Sos:
2 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
1 mała, drobno posiekana cebula
1 mała świeża zielona papryka - bez nasion posiekana
3 pomidory sparzone, obrane, posiekane
1 łyżka pasty pomidorowej z 2 łyżkami wody
sól, słodka papryka do smaku

1. Mięso pokrajać w 3 cm kostkę włożyć do miski, dokładnie wymieszać z marynatą, przykryć, pozostawić w chłodnym miejscu przez noc.
2. W małym rondlu rozgrzać oliwę lub olej, smażyć na małym ogniu cebulę posypaną pieprzem, aż będzie przezroczysta. Włożyć pomidory i dusić przez 5 min., dodać pastę pomidorową, przyprawić solą ze szczyptą słodkiej papryki, dusić na małym ogniu przez 15 min., trzymać w cieple.
3. Każdą ćwiartkę cebuli przekroić, rozdzielić na płatki.
4. Mięso nakładać na rożenka na przemian z płatkami cebuli.
5. Piec w rożnie elektrycznym, smarując marynatą i obracając co 2-3 minuty. Szaszłyki powinny być z wierzchu przypieczone, a w środku różowe.
6. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i z sosem oraz posiekanym surowym pomidorem i cebulą. Szaszłyki można zawinąć w płaskie chlebki PITA
Proporcje dla 5-6 osób