Przeskocz do treści

Kuchnia turecka
1 szklanka ryżu
1/4 szklanki oliwy
2-3 pomidory sparzone, obrane, bez pestek, posiekane
1 łyżka pasty pomidorowej
1 1/4 szklanki rosołu lub wody z kostką rosołową
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka cukru
Na rozgrzanej w rondlu oliwie, smażyć ryż po przykryciem przez 5 min., często mieszając, dodać pomidory. dusić przez 10 min. Pastę wymieszać z rosołem, doprawić solą, pieprzem i cukrem wlać do ryżu, zamieszać. Zagotować, zmniejszyć płomień i pod przykryciem gotować przez 10 min. Jeszcze bardziej zmniejszyć ogień i dusić dalej przez 10 min. lub wstawić do nagrzanego piekarnika (150° C) i piec przez 15 min. Podawać z zieloną sałatą lub jako dodatek do szaszłyków i smażonego mięsa.
Proporcje dla 3-4 osób

30 dag ryżu
3 łyżki tłuszczu
50 dag kalafiorów
pół szklanki śmietany
2 jaja
cukier
koper
łyżka utartego sera
sól
tarta bułka

Ryż ugotować na sypko z dodatkiem tłuszczu; przestudzić. Kalafior ugotować w całości w osolonej wodzie i pokrajać w kostkę. Śmietanę rozmieszać z jajami, posiekanym koprem i utartym serem. Całość wymieszać z ryżem. Naczynie wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką - włożyć masę i zapiec w piekarniku lub prodiżu.

1 kg surowych mączystych ziemniaków
30 dag ziemniaków ugotowanych
sól
Nadzienie:
50 dag tłustego mięsa (baranina, wołowina)
majeranek
pieprz
sól
3 dag tłuszczu
3 dag cebuli
sól
5 dag słoniny do polania

Sporządzić nadzienie: cebulę pokrajać drobno, lekko zrumienić z tłuszczem. Mięso opłukać, odcisnąć z wody, zemleć, wymieszać z cebulą i przyprawami. Sporządzić ciasto: Surowe ziemniaki zetrzeć do miski na tarce o drobniutkich oczkach. Gdy miazga podpłynie sokiem, odcisnąć g4, miazgę odłożyć; gdy sok ustoi się, zlać ostrożnie. Pozostałą na dnie miski mączkę ziemniaczaną wymieszać z odciśniętą miazgą, dodać miałko roztarte, ugotowane ziemniaki i sól. Z tego ciasta wyrabiać placuszki, nakładać nadzienie, zlepić starannie i wyrobić okrągłe, pyzy wielkości dużego orzecha włoskiego. Pyzy z surowych ziemniaków gotuje się długo, dlatego lepiej kształtować niezbyt duże sztuki. Zagotować wodę z solą, włożyć pyzy i powoli je ugotować; przed odcedzeniem przekrajać i sprawdzić, czy są ugotowane. Ugotowane pyzy wyjąć łyżką cedzakową na cedzak, osączyć i podać polane słoniną ze skwarkami. Można je po polaniu wstawić do piekarnika i trochę obsuszyć przyrumieniając ich powierzchnię.

Kuchnia włoska
CIASTO
280 g mąki pszennej
2 łyżki mąki krupczatki
1/2 łyżki wazowej letniej wody
sól

DO PRZYPRAWIENIA
8 łyżek sosu genueńskiego pesto

Mąkę pszenną zmieszać z mąką krupczatką oraz szczyptą soli i dolać letniej wody. Ciasto wyrabiać tak długo, aż masa stanie się jednolita. Z ciasta odrywać kawałeczki wielkości orzeszka arachidowego. Uformować wałeczki i połączyć ich końce. Końce wałeczków powinny być cieńsze. Tak uformowane kluseczki odstawić do wysuszenia na 5 godzin. Gotować w dużej ilości osolonej wody. Gotowe kluseczki odcedzić, a następnie przyprawiać sosem genueńskim (pesto).

Ciasto maślane:
20 dag masła (margaryny)
15 dag mąki
Ciasto podstawowe:
20 dag
mąki
pół jaja
pół łyżki 6-procentowego octu
jajo do smarowania ciasta
Nadzienie:
40 dag móżdżku
2 łyżki tłuszczu
mała cebula
jajo
łyżka śmietany
sól
pieprz

Przygotować ciasto francuskie według przepisu Paszteciki z parówkami. Móżdżek moczyć w wodzie 30 min., opłukać, usunąć błony, pokrajać. Cebulę obrać, posiekać, usmażyć na tłuszczu na jasnozłoty kolor, włożyć móżdżek i smażyć 5--8 min. Połączyć z jajem i śmietaną, zasmażyć, dodać sól i pieprz. Ciasto wywałkować na grubość 0,5 cm, wykrawać krążki okrągłą foremką lub szklanką. Połowę krążków posmarować białkiem na całej powierzchni. W połowie ilości krążków wyciąć środki mniejszą foremką lub kieliszkiem od wina. Powstałe obrączki nałożyć na krążki, ułożyć na blasze, ochłodzić. Posmarować rozmąconym jajem, upiec. Osobno upiec małe wycięte krążki posmarowane jajem. Po upieczeniu napełnić paszteciki ciepłym nadzieniem, przykryć małymi krążkami. Z podanej porcji otrzymuje się ok. 35 pasztecików. Podawać gorące jako przekąskę lub dodatek do zup czystych.

Ciasto naleśnikowe:
Jajo
Pół szklanki mleka
12 dag mąki
skórka ze słoniny
sól
Nadzienie:
25 dag kiełbasy serdelowej (pasztetu)
łyżka musztardy
3-4 łyżki śmietany (wywaru)
tłuszcz do smażenia

Przygotować ciasto naleśnikowe według przepisu Paszteciki z mięsem. Kiełbasę serdelową opłukać, zalać wrzącą wodą, zagotować, odstawić na 20 min., ochłodzić, obrać z osłonki, zemleć w maszynce, dodać śmietanę lub wywar i musztardę; utrzeć na jednolitą masę. Nadzieniem smarować naleśniki, składać na pół i jeszcze raz na pół, tak jak się składa chusteczki. Naleśniki zrumienić z obu stron na silnie rozgrzanym tłuszczu. Ułożyć na okrągłym półmisku, przybrać zieleniną i krążkami pomidorów. Z porcji tej otrzymuje się 10-12 naleśników. Zamiast kiełbasy można użyć pasztet rozrzedzony wywarem. Podawać do zup czystych, jako gorącą przekąskę lub podstawowe danie.

1,50 kg ziemniaków
35 dag kaszy manny
2 łyżki masła
1,5 łyżki soli
10 dag słoniny
cebula
pieprz
2 jaja
majeranek lub nać pietruszki

Ziemniaki obrać, opłukać i kilka ugotować, a następnie przetrzeć przez sito. Pozostałe surowe utrzeć na tarce, odlać trochę soku, dodać ugotowane ziemniaki, stopione masło, jaja, kaszę mannę i pieprz. Z masy formować okrągłe kulki i gotować w osolonej wodzie. Polać słoniną przesmażoną z cebulą lub obsmażyć na tłuszczu. Podawać z surówkami.

Ciasto:
30 dag mąki pszennej
2,5 szklanki mleka
2 jaja
2 dag słoniny
cukier
sól

Nadzienie:
15 dag ryżu
1,5 szklanki mleka
30 dag twarogu
4 łyżki cukru
3 łyżki śmietany
3 łyżki tłuszczu
jajo
tarta bułka
zapachy do ciast

Z ciasta usmażyć cienkie naleśniki. Ryż ugotować na mleku na półsypko. Gdy ostygnie - dodać cukier, zapachy, jajo, roztarty twaróg i śmietanę. Przygotowaną masą smarować naleśniki, składać w trójkąty, smażyć na tłuszczu i wkładać do naczynia wysmarowanego tłuszczem i wysypanego tartą bułką. Wstawić do piekarnika i zapiec. Podawać posypane cukrem.
 

Rozczyn:
2 dag drożdży
1 dag cukru
mleko
Ciasto:
3 żółtka
5 dag cukru
25 dag mąki
1/2 szklanki mleka
3 białka (piana)
4 dag tłuszczu
skórka cytrynowa
sól
ok. 7 dag tłuszczu (smalcu) do smażenia
20 dag marmolady
3 dag cukru z wanilią do posypania

Zarobić rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Utrzeć żółtka z cukrem, do żółtek dodać przesianą mąkę, wyrośnięty rozczyn, podgrzane mleko, sól skórkę cytrynową. Wybijać ciasto łyżką dotąd, dopóki nie będzie od niej odchodziło. Równocześnie dodawać po trochu do ciasta roztopiony tłuszcz, wyrabiając; następnie ciasto połączyć z pianą, wymieszać postawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto smażyć na dołkownicy, napełniając wgłębienia do połowy; smażyć powoli z obu stron (lub smażyć okrągłe jednakowe racuszki na patelni). Po usmażeniu zlepiać po dwa racuszki z marmoladą, posypać cukrem waniliowym. Podawać na gorąco, na okrągłym półmisku wprost z patelni.

Kuchnia z szybkowaru
40 dag ryżu (2 niepełne szklanki)
25 dag filetów z dorsza
40 dag świeżego młodego lub konserwowego bobu (2 puszki)
20 dag groszku
3-4 ząbki czosnku
1 szklanka dobrego oleju
np. sojowego
20 dag pomidorów lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego
1-2 strąki świeżej papryki; sól do smaku; 4 szklanki wody

Rozgrzać w szybkowarze olej, a gdy zacznie dymić, wrzucić drobno posiekany czosnek i następnie pokrojone w kostkę filety. Po 5 minutach dodać obrane ze skórki i pozbawione pestek pomidory. 0,5 szklanki wody, bób i groszek oraz pokrojoną w paski oczyszczoną paprykę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wlać resztę wody, posolić, wsypać ryż, wymieszać i ponownie zamknąć szybkowar. Ogrzewać 8 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Otwierać bez schładzania.