Przeskocz do treści

Ciasto:
25 dag mąki pszennej,
2 łyżki margaryny,
2 łyżki śmietany,
cukier,
jajo

Nadzienie:
50 dag kalafiora,
1,5 łyżki mąki,
1,5 łyżki tłuszczu,
1/3 szklanki mleka,
2 łyżki tartej bułki,
3 dag utartego żółtego sera,
2 jaja,
koper,
cukier,
sól,
pieprz

Zagnieść półkruche ciasto, rozwałkować i wyłożyć nim podłużną formę pozostawiając część ciasta na wierzch. Ciasto zapiec lekko w piekarniku. Oczyszczone kalafiory ugotować, pokrajać i włożyć do sosu sporządzonego na zasmażce i mleku. Gdy ostygnie – dodać rozmieszane jaja, posiekany koper, utarty ser i tartą bułkę. Masę włożyć do formy, nakryć rozwałkowanym ciastem i zapiec w piekarniku (można potrawę zapiekać w porcjach). Podawać na gorąco.

Kuchnia z szybkowaru
80 dag brukwi
4 dog tłuszczu
2 kostki rosołowe
1 łyżka siekanego koperku
sól i cukier do smaku

Oczyszczoną brukiew pokroić w kostkę o boku 1 cm, włożyć do szybkowaru i zalać wrzątkiem. Przykryć szybkowar pokrywą, parę razy brukiew zagotować, po czym szybkowar na chwilę otworzyć, dodać tłuszcz i pokruszone kostki rosołowe. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem potrawę pocukrzyć i wymieszać z koperkiem. Podawać do mięs, zwłaszcza wieprzowiny i baraniny.

Kuchnia chińska
1/4 kg kapusty pekińskiej lub włoskiej
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka oleju jadalnego
1/2 łyżki posiekanego korzenia imbiru lub 1/2 imbiru łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżeczki przyprawy chili
1 łyżka pokrajanej czerwonej papryki
1/2 łyżki oleju jadalnego
1/2 łyżki sosu sojowego lub 1 łyżeczka przyprawy maggi i 2 łyżeczki wody
szczypta glutasoli
2 łyżki rosołu lub wody

Kapustę wypłukać, pokrajać na 6 cm kawałki, włożyć do miski, posypać solą, zalać szklanką wody, wymieszać, odstawię na 2 godz. Przesmażyć imbir i chili na rozgrzanym oleju, mieszać. Dodać kapustę, smażyć na dużym ogniu przez 2 i 1/2 min., stale-mieszając. Przełożyć na gorący półmisek. Wlać olej na patelnię (1!2 łyżki), włożyć paprykę, smażyć na średnim ogniu przez 15 sek., mieszając. Wlać sos sojowy lub maggi z wodą -ocet z wodą, rosół, dodać cukier, gotować przez 15 min. Sosem tym polać kapustę. Podawać z ryżem smażonym lub jako jarzynę do mięsa. Jarzyny smażone po chińsku muszą być chrupkie, niemal półsurowe, nie stracą wówczas swoich wartości odżywczych.
Proporcje dla 2-3 osób

Kuchnia indyjska
1 szklanka żółtego grochu
1 roztarty ząbek czosnku
4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
1/2 łyżki imbiru
1/2 łyżeczki soli
1 listek laurowy zmielony
1 łyżeczki cumin lub 1/3 łyżeczki kminku
1 jajo roztrzepane
sklarowane masło ghee

Groch przebrać; wypłukać, zalać wodą na noc. Odcedzić. Wlać tyle wody, aby przykrywała groch, gotować do miękkości na małym ogniu około 2 godz. W razie potrzeby dolewać wodę. Osączyć, zemleć w maszynce. Do grochu puree dodać czosnek, zieloną pietruszkę, imbir, sól, listek laurowy; cumin lub kminek i jajo. Wszystko dokładnie wymieszać. Formować małe kotleciki, smażyć na mocno rozgrzanym sklarowanym maśle. Zrumienić z obu stron. Podawać z sałatką z ogórka - RAITA i chlebkiem indyjskim lub ze świeżym białym pieczywem.
Proporcje dla 3-4 osób

Kuchnia indyjska
25 dkg pełnotłustego sera
6 łyżek masła lub sklarowanego masła ghae
2 cebule pokrajane w cienkie plasterki
2/3 szklanki wody
1 i1/2 szklanki zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
1/2 łyżeczki papryki
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki garam masala

Pokrajać ser w dużą kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzać masło, smażyć cebulę na złoty kolor, stale mieszając, odstawić. Groszek gotować pod przykryciem przez 3-4 min., odcedzić. Włożyć groszek, ser, paprykę i imbir na patelnię, ostrożnie mieszając smażyć przez 3 min. Wsypać garam masala, delikatnie zamieszać, smażyć dalej przez 2 min. Podawać do mięs, lub jako oddzielne danie z ryżem.
Proporcje dla 3-4 osób jako dodatek do mięs
Proporcje dla 2-3 osób jako oddzielne danie

1 kg warzyw (marchew, pory, pietruszka, kapusta biała lub włoska, seler, cebula),
25 dag ziemniaków,
10 dag groszku zielonego,
2 bułki czerstwe,
10 dag kaszy manny,
pół szklanki mleka,
4 łyżki tłuszczu,
łyżka masła,
4 łyżki tartej bułki,
sól,
pieprz,
gałka muszkatołowa,
4 jaja

Warzywa oczyścić, poszatkować w drobne paseczki (ziemniaki i groszek pozostawić) i udusić w maśle. Gdy miękkie - ostudzić, dodać ugotowaną na sypka kaszę mannę lub namoczone i odciśnięte bułki, ugotowany groszek i ugotowane przetarte ziemniaki. Dodać przyprawy, 2 jaja, dokładnie wyrobić. Z masy formować owalne krokiety, maczać je w rozmieszanych jajach, panierować i smażyć na tłuszczu. Podawać polane sosem, z sezonowymi surówkami.

Kuchnia indyjska
1 marchew obrana
1 duży pomidor sparzony, obrany
łyżki masła lub sklarowanego maa ghee
1 łyżeczkę octu (6 proc.)
2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1/4 średniej główki białej kapusty

Marchew zetrzeć na tarce, pomidory pokrajać w plasterki. Na patelni rozgrzać łyżki masła, smażyć marchew i pomidory przez 5 min., często mieszając. Przetrzeć usmażone jarzyny przez sito, włożyć do rondla, doprawić solą, pieprzem, octem i cukrem. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w1/2 szklance wody, wlać do rondla. Podgrzewać do zagotowania, mieszając. Kapustę umyć; pokrajać w szerokie paski (2 cm). Smażyć na mocno rozgrzanym maśle (2 łyżki) na średnim ogniu przez 5 min., często mieszając. Kapustę polać sosem i dusić przez 5 min. Podawać do mięsa lub z ryżem ugotowanym na sypko.

10 szt. pomidorów,
25 dag ryżu,
3 łyżki tłuszczu,
cebula,
pół szklanki śmietany,
3 jaja,
łyżka mąki,
sól,
pieprz,
koper,
szklanka wywaru z włoszczyzny,
przyprawa do zup

Z pomidorów ściąć wierzchy, wydrążyć. Ryż ugotować na sypko i ostudzić. Cebulę pokrajać, przesmażyć i dodać do ryżu. Przyprawić do smaku, dodać ugotowane i posiekane jaja oraz posiekany koper. Przygotowanym nadzieniem napełnić wydrążone pomidory, wstawić do piekarnika, podlać wywarem i dusić do miękkości. Sos podprawić mąką zmieszaną ze śmietaną. Podawać z ziemniakami.

Kuchnia z szybkowaru
1 kg kartofli
3 łyżki dobrego oleju
np. sojowego
10 dag boczku
2-3 cebule
1 łyżka mąki
1 kostka maggi
1 szklanka wody
sól
pieprz i notka pietruszki do smaku

Pokroić boczek i cebulę, razem zrumienić na rozgrzanym w szybkowarze oleju. Wsypać mąkę, wymieszać. Wkroić oczyszczone kartofle, popieprzyć i posolić, zalać wodą z rozpuszczoną w niej kostką maggi. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Kuchnia indyjska
1/2 szklanki soczewicy
1 i1/2 łyżki masła
1 cebula pokrajana w plasterki
1/2 łyżki garam masala
1/2 szklanki wody
1/2 łyżeczki soli
3 jaja na twardo

Soczewicę przebrać, wypłukać, zalać wodą na noc. Włożyć cebulę i garam masala na rozgrzane masło, smażyć na małym ogniu przez 10 min., często mieszając. Dodać osączoną soczewicę, zalać wodą, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 45 min.; aż będzie miękka. Doprawić solą. Dodać jaja pokrajane w talarki, lekko wymieszać, wszystko dusić przez 5 min. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i RAITĄ lub SAMBAL. Można dodać ząbek roztartego czosnku i smażyć razem z cebulą. Proporcje dla 2-3 osób