Przeskocz do treści

Kuchnia libańska
Ciasto:
1 szklanka mąki
2 łyżki masła lub margaryny
1/2 łyżeczka soli
woda

Farsz:
10 dkg mielonego mięsa
1 roztarty ząbek czosnku
szczypta ziela angielskiego (dowolnie)
1/2 łyżeczki soli
szczypta czarnego pieprzu
1 łyżka oleju
1 mała cebula posiekana

Sos:
1/2 litra jogurtu lub śmietany 18 proc.)
2 łyżki mąki
1 jajo
1 łyżki posiekanej mięty lub zielonej pietruszki

1. Ugnieść masła z mąką i solą, dolewać powoli wodę, wyrabiać przez 3 min., aby powstała ciasto jak na pierogi. Odstawić.
2 Wymieszać mięso z cebulą, czosnkiem, solą, czarnym pieprzem i zielem angielskim.
3. Lekko obsmażyć na gorącym oleju. Odstawić i ostudzić.
4. Z cienko rozwałkowanego ciasta wycisnąć szklanką krążki i nakładać łyżeczką farsz. Lepić uszka jak do barszczu.
5. Wstawić przykryte na dolną pałkę lodówki na 2 godz. lub odstawić w chłodne miejsce.
6. Ułożyć na lekko wysmarowanej blasze i piec w średnia nagrzanym piekarniku (190 oC) na złoty kolor.
7. Wymieszać jogurt z jajem i mąką
8. Gotować, mieszając.
9. Do gorącego sosu włożyć upieczone uszka, odstawić i przestudzić.
10. Podawać posypaną miętą lub zieloną pietruszką.
Proporcja dla 2-3 osób

12 kromek bułki (1/3 długiej bułki kanapkowej)
2,5 łyżki margaryny
2 duże cebule
5 dag sera tylżyckiego
łyżka mąki
jajo
2-3 łyżki śmietanki
sól
pieprz

Bułkę otrzeć na tarce, pokrajać na kromki grubości 1 cm. Spody kromek posmarować cienko tłuszczem. Natłuszczoną stroną układać na blasze. Cebule obrać, pokrajać w drobną kostkę, usmażyć na złoty kolor na margarynie, podlać wodą (2-3 łyżki) i dusić 8 -10 min. Odsunąć na chwilę na bok, oprószyć mąką, dodać śmietanę lub śmietankę i połowę utartego sera; doprawić do smaku solą i pieprzem; połączyć z roztrzepanym jajem, zagęścić na ogniu (2-3 min.), ciągle mieszając. Grzanki obłożyć grubą warstwą masy cebulowej. Posypać z wierzchu pozostałym serem, wstawić do silnie nagrzanego piekarnika. Grzanki zrumienione na jasnozłoty kolor wyjąć, ułożyć na półmisku, przybrać zieleniną i podawać na gorąco. Uwaga. Aby złagodzić ostry zapach cebuli, przed przyrządzeniem sparzyć ją wrzącą wodą.

10 kromek bułki (1/3 długiej bułki kanapkowej)
6 dag sera szwajcarskiego
10 grubych krążków świeżych pomidorów (3 duże szt.)
10 dag pasty śledziowej
2 łyżki tłuszczu

Bułkę cienko okroić z wierzchniej skórki, pokrajać na kromki grubości 1 cm, smarować cienko pastą śledziową, na którą kłaść gruby krążek świeżego jędrnego pomidora. Z wierzchu posypać utartym serem. Układać na blasze posmarowanej grubo tłuszczem. Wstawić do mocno nagrzanego piekarnika na 10 min. Gorące grzanki ułożyć na okrągłym półmisku, przybrać nacią pietruszki.

15 dag twarogu
2 łyżki śmietany
pęczek rzodkiewek
3-4 łyżeczki posiekanego szczypiorku
sól

Rzodkiewki umyć, odciąć ogonki, opłukać i pokrajać w cienkie plasterki (większe plasterki przeciąć na połowę). Młode zielone listki rzodkiewki po opłukaniu posiekać. Twaróg, ľ przygotowanych plasterków rzodkiewki, posiekane listki i 2 łyżeczki szczypiorku wymieszać ze śmietaną na gęstą masę, posolić do smaku i ułożyć równą warstwą na ośmiu kromkach bułki. Na wierzchu masy ułożyć resztę plasterków rzodkiewki i posypać pozostałym szczypiorkiem. Przygotować bezpośrednio przed podaniem.

Kuchnia chińska
10 dag filetów z ryby
4 cale jaja
1 1/2 szklanki wywaru l
4-5 gałązek zielonej kolendry lub pietruszki
Przyprawy:
szczypta pieprzu
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka wódki
1 łyżeczka oleju sezamowego lub sojowego

Filety pokrajać w poprzek w paski o szerokości 2 cm. Lekko roztrzepać jaja, dodać wywar i przyprawy, starannie wymieszać nie ubijając. Paski ryby ułożyć jedną warstwą na dnie żaroodpornej miski. Zalać przyprawionymi jajami. Gotować na parze na małym ogniu przez 12 -15 min. Próbować nożem, który powinien być czysty po wyjęciu. Podawać w misce, w której gotowano potrawę, przybrać zieleniną.
Proporcje: dla 4-6 osób, kiedy podajemy inne potrawy

Kuchnia turecka
1 średni bakłażan
1 średnia cebula drobno posiekana (ewentualnie szczypiorek lub dymku)
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki lub mięty
1/2 łyżki czarnego pieprzu
1-2 łyżki soli
3 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
sok z cytryny lub sok rabarbarowy

1. Bakłażan opiekać w piekarniku lub na ruszcie do momentu przypalenia się skórki.
2. Wyjąć i obrać ze skórki, często przy tym zanurzając ręce w wodzie.
3. Bakłażany pokrajać w kostkę i utłuc na jednolitą masę (uwaga: nie używać naczyń metalowych, gdyż bakłażan sczernieje).
4. Sól i pieprz rozetrzeć.
5. Masę bakłażanową utrzeć z cebulą, sofą i pieprzem lub zmiksować:
6. Stale ucierając, wlewać stopniowo oliwę lub olej; aż masa zgęstnieje. Ilość oleju można zwiększyć, aby masa miała konsystencję majonezu.
7. Dodać zieloną pietruszkę i sok z cytryny lub rabarbaru.
8. Ochłodzić, ułożyć na liściach sałaty, podawać z białym pieczywem.
Proporcje dla 2-3 osób '

5 par parówek
sos pomidorowy

Sporządzić sos pomidorowy zasmażany , wlać go do ogniotrwałego półmiska, zagotować powoli. Parówki opłukać w ciepłej wodzie, na kilka minut przed podaniem włożyć do wrzącego sosu, podgrzać silnie i zaraz podawać w półmisku ze szkła ogniotrwałego. Parówek nie przetrzymywać za długo w sosie.

20 dag świeżych grzybów,
cebula,
7 dag tłuszczu,
bułka wrocławska,
jajo,
nać pietruszki do dekoracji,
sól,
pieprz

Grzyby w zależności od gatunku sparzyć wrzątkiem, drobno posiekać i przesmażyć z cebulką. Dodać surowe jajo, sól i pieprz do smaku. Bułkę pokrajać w kromki, obrumienić je z obu stron na tłuszczu i kłaść na każdej trochę gorącego nadzienia. Podawać na gorąco, przybrane nacią pietruszki.

3/4 litra krwi (wieprzowej lub z drobiu, najlepiej z gęsi lub kaczek)
sól
2 duże cebule
pieprz
5 dkg tłuszczu

Krew zebrać do naczynia, natychmiast dodać do niej sól, starannie rozmącić mątewką, wynieść do chłodnego miejsca. Cebulę pokrajać, włożyć na roztopiony tłuszcz, lekko podsmażyć. Do cebuli z tłuszczem wlać krew i ściąć ją, powoli podgrzewając i mieszając. Dodać do masy pieprzu do smaku. Podawać natychmiast po usmażeniu, okładając tą gorącą masą kromki chleba. Masę należy szybko zużywać, gdyż prędko ulega zepsuciu.

8 dag wędzonej polędwicy wieprzowej
4 łyżki gęstego majonezu
4 listki sałaty
sól
pieprz

Polędwicę pokrajaną w plasterki pociąć na długie paski szerokości ok. 0,5 cm. Umyte i dokładnie osączone listki sałaty posiekać niezbyt drobno i wymieszać z majonezem na gęstą masę, którą ułożyć grubą warstwą na dziesięciu kromkach nie smarowanych masłem. Warstwę wyrównać nożem i przybrać kanapki ukośną kratką z pasków polędwicy.