Przeskocz do treści

Kuchnia z szybkowaru
40 dag wołowiny bez kości, 3 łyżki mąki, 5 dag tłuszczu, 2 cebule; sól i pieprz do smaku; 2 szklanki wody

Mięso pociąć na plastry w poprzek włókien, każdy plaster zbić mokrym tłuczkiem, popieprzyć, obtoczyć w mące i usmażyć w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Wrzucić oczyszczoną i pokrojoną cebulę (nie rumienić), posolić i wlać wodę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Kuchnia włoska
200 g ryżu
40 g szpiku z młodej wołowiny
2 dojrzałe pomidory
20 g masła
20 g tartego parmezanu
1 cebula
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 I rosołu z wołowiny
1 szklanka wina dolcetto
1 gałązka rozmarynu
sól, pieprz

W garnku z grubego aluminium o zaokrąglonym dnie roztopić szpik, zrumienić pokrojoną cebulę, po czym dodać koncentrat pomidorowy oraz odsączone z soku pomidory (bez skórek i ziarenek), a po około 3 minutach do garnka wsypać ryż. Prażyć go przez kilka minut, a następnie zalać winem. Podgrzewać stale mieszając aż do znacznego odparowania wina. Gdy to nastąpi, wlać rosół, posolić i gotować na małym ogniu bez mieszania. Pod koniec gotowania włożyć gałązkę rozmarynu. Ryż ma być miękki, ale nie rozgotowany (al dente) Po zdjęciu z ognia do rizotta dodać masło, ser i pieprz, a po kilku minutach wszystko energicznie wymieszać.


 

60 dag wołowiny bez kości (zrazowa)
30 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler)
10 dag cebuli
listek laurowy
estragon ziele angielskie
sól
pieprz
2 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki

Wołowinę oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, pokrajać w poprzek włókien w plasterki. Zbić starannie tłuczkiem, oprószyć pieprzem. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać i włożyć razem z mięsem do rondla. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać, dodać do mięsa, oprószyć solą, podlać wrzącą wodą (ok. 3Í4 szklanki), dusić pod przykryciem na małym ogniu, podlewając w miarę potrzeby wodą. Gdy mięso zmięknie, dodać listek laurowy, estragon i 2-3 ziarna zmiażdżonego ziela angielskiego. Dusić jeszcze kilka minut. Miękkie mięso wyjąć. Uduszone warzywa przetrzeć przez sito lub zmiksować. Powstanie gęsty sos, który trzeba przyprawić do smaku solą i pieprzem. Do sosu włożyć mięso, zagrzać. Wyłożyć na ogrzany półmisek, posypać umytą posiekaną nacią pietruszki. Podawać z ziemniakami purée (1-1 1/2 łyżki na porcję) i z surówkami.

Kuchnia z szybkowaru
60 dag wołowiny bez kości
6 dag tłuszczu
1 duża cebula
1-2 łyżki mąki
sól do smaku
0,5 szklanki wody
Farsz:
15 dag tartego chrzanu
1 jajo
3 łyżki śmietany
3 łyżki tartej bułki
sól i cukier do smaku

Mięso mocno pobić tłuczkiem, obsypać solą i mąką, obrumienić dokładnie na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wrzucić oczyszczoną i pokrojoną w talarki cebulę, zrumienić. Wlać wodę, zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie przygotować farsz. wymieszać wszystkie składniki, posolić i pocukrzyć, jeżeli za rzadkie, dosypać tartej bułki (nadzienie powinno być gęste). Szybkowar otworzyć, wyjąć wołowinę, po czym pokroić i nadziać jak w przepisie wyżej. Włożyć z powrotem nadziane mięso do szybkowaru i dusić 5-10 minut w niehermetycznie przykrytym szybkowarze.

60 dag wołowiny bez kości (zrazowa, pieczeń)
60 dag porów
sól
pieprz
1/4 szklanki śmietanki (9% tłuszczu)
4 łyżki umytego, drobno pokrajanego szczypiorku

Mięso oczyścić, umyć, osuszyć, pokrajać w plastry, zbić tłuczkiem, a następnie opiec na grillu lub na patelni przystosowanej do smażenia bez tłuszczu, lekko rumieniąc. Posolić, oprószyć pieprzem, przełożyć do rondla, skropić wrzącą wodą. Dusić pod przykryciem na małym ogniu. Pory oczyścić, umyć starannie, sprawdzając, czy pomiędzy listkami nie pozostały resztki ziemi. Osączyć, odrzucić stwardniałe końce liści. Pory pokrajać w poprzek na grubość ok. 1 cm, oprószyć solą i dodać do mięknącego mięsa. Udusić do miękkości, pod koniec dodać śmietankę. Dusić jeszcze kilka minut. Przyprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą. Gotową potrawę wyłożyć na półmisek, obkładając bitki równomiernie porami. Posypać szczypiorkiem. Podawać z ziemniakami z wody i z surówką z pomidorów lub z czerwonej kapusty.

Kuchnia chińska
75 dag łopatki wolowej lub rostbefu
1 1/2 łyżki soli
1 1/2 litra wody
2 ľ szklanki sosu brunatnego

Mięso dokładnie natrzeć solą, odstawić w chłodne miejsce na noc. Wodę doprowadzić do wrzenia, włożyć mięso, gotować 5 min, odcedzić, starannie wypłukać mięso w zimnej wodzie. Mięso umieścić w garnku, wlać gorący sos brunatny, doprowadzić do zagotowania, przykryć, dusić na małym ogniu 2 godz. Zestawić z ognia. Pozostawić w sosie do wystudzenia. Wyjąć, pokrajać w kostkę. Podawać na przystawkę. Proporcje: dla 8 osób, na przystawkę

Kuchnia z szybkowaru
70 dag wołowiny bez kości
5 dag tłuszczu
2 szklanki kwasu chlebowego
50 dag kartofli
3 marchwie
2 cebule
3 rzepy lub kalarepki
2 pietruszki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 płaska łyżka mąki
siekana natka pietruszki
sól i pieprz do smaku

Rozgrzać tłuszcz w szybkowarze, obrumienić na nim pokrojone w kawałki mięso, wrzucić oczyszczone i pokrojone warzywa, oprócz kartofli, obsmażyć razem. Wsypać mąkę, doprowadzić do zrumienienia, posolić i popieprzyć, wlać kwas chlebowy, wymieszać. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 50 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie oczyścić kartofle, pokroić na plastry. Otworzyć szybkowar, włożyć oprószone solą kartofle, po czym ponownie szybkowar zamknąć i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać potrawę posypaną natką pietruszki.

Kuchnia z szybkowaru
60 dag wołowiny bez kości
10 dag kiełbasy zwyczajnej
0,5 szklanki bułki tartej
2 żółtka
10 dag słoniny
8 dag smalcu
2 cebule
1-2 ząbki czosnku
musztarda
sól i pieprz do smaku

Mięso pociąć w poprzek włókien na kawałki, rozbić, posmarować roztartym z solą czosnkiem i musztardą, posolić i popieprzyć. Przygotować farsz. oczyszczoną i startą na tarce do jarzyn cebulę przysmażyć na smalcu, gdy ostygnie wymieszać z tartą bułką i żółtkami. Farszem tym posmarować każdy płat mięsa, położyć na nim pokrojone w paski słoninę i kiełbasę. Zwinąć ciasno zrazy, spiąć lub obwiązać nitką, podlać wodą (około 1 szklanki) posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać polane tłuszczem od smażenia cebuli, jeśli zostało trochę od farszu.

Kuchnia z szybkowaru
50 dag oczyszczonych i obgotowanych flaków wołowych
3 łyżki smalcu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2-3 cebule
1 łyżka mąki
sól i pieprz do smaku
woda

Oczyszczone flaki (należało je w tym celu oskrobać nożem, starannie wypłukać, wyszorować solą i szczotką, po czym znowu dobrze opłukać) obgotować 2-3 razy, zalewając za każdym razem nową zimną wodą. Pokroić w paseczki. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, lekko przyrumienić na nim flaki i oczyszczoną pokrojoną cebulę, wymieszać z mąką. Wlać wody tyle, by pokryła flaki, włożyć koncentrat pomidorowy, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 35 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

1 kg wołowiny zrazowej
1 kg ziemniaków
3 cebule
2 marchwie
2 łyżki masła lub margaryny
2 łyżki mąki
butelka jasnego piwa
listek laurowy
łyżka mielonego pieprzu
sól

Mięso pokrajać na plastry, zbić tłuczkiem, posypać pieprzem, solą i pokruszonym laurowym listkiem, ułożyć w misce i zalać butelką piwa. Odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin. Marchew i cebulę oczyścić i pokrajać w talarki. Wyjęte z zalewy mięso osuszyć w ściereczce, posypać mąką i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Zdjąć je z patelni i na tym samym tłuszczu przesmażyć marchew i cebulę oraz ziemniaki obrane i pokrajane w talarki. W wysmarowanym tłuszczem żaroodpornym naczyniu układać warstwami: ziemniaki, mięso i jarzyny, kończąc na ziemniakach. Całość zalać piwem, w którym moczyło się mięso. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec pod przykryciem w średniej temperaturze ok. 1,5 godz. Gdyby zanadto ubyło płynu i potrawa mogłaby się przypalić, dolać jeszcze piwa. Podawać z zieloną sałatą lub surówkami.