Przeskocz do treści

Kuchnia z szybkowaru
40 dag cielęciny bez kości
1 kg kartofli
1 cebula
2 goździki
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 płaska łyżka przyprawy "Jarzynka"
1 żółtko
sól i pieprz do smaku
woda

Zagotować w szybkowarze 2 szklanki wody z przyprawą "Jarzynka", cebulą, goździkami; solą, pieprzem i czosnkiem Wrzucić pokrojone na małe kawałki mięso, na wierzchu ustawić perforowaną wkładkę z oczyszczonymi i pokrojonymi kartoflami posypanymi solą. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W małym rondelku obok zrobić z masła i mąki jasną zasmażkę, wlać do sosu po wyjęciu wkładki z kartoflami, zagotować, a po zdjęciu z ognia zaciągnąć żółtkiem. Sosem tym polewać kartofle po podaniu.

Kuchnia chińska
20 dag chudego surowego boczku lub karkówki wieprzowej bez kości
1-2 szklanki zielonego groszku świeżego lub z puszki
1 kostka smalcu lub szklanka oleju
1 średnia marchew
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki glutasoli, " Vegety" lub "Jarzynki"
4 łyżeczki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/4 łyżeczki pieprzu
1 łyżka posiekanej cebuli
1/2 łyżki drobno posiekanego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżka mąki ziemniaczanej rozprowadzonej wodą
1 białko

Mięso pokrajać w drobną kostkę wielkości ziarenek zielonego groszku. Oskrobaną marchew pokrajać w kostkę wielkości mięsa i groszku. Marchew gotować minutę, odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć. Mięso starannie wymieszać z 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki glutasoli lub substytutu, 2 łyżeczkami alkoholu, pieprzem, białkiem i mąką ziemniaczaną rozprowadzoną wodą. Odstawić na 15 min. Przed smażeniem zamieszać. Patelnię rozgrzać na dużym ogniu, włożyć smalec lub wlać olej, mocno rozgrzać. Stopniowo kłaść kostki mięsa, smażyć do zbielenia obrócić, smażyć z drugiej strony do białości, wyjąć łopatkę do obracania kotletów, osączyć z tłuszczu. Smalec lub olej zlać z patelni zostawiając 1-2 łyżki tłuszczu, rozgrzać wsypać cebulę i imbir, mieszając smażyć na średnim ogniu 15 sek, wlaę 4 szklanki wrzątku, przyprawię 1/4 łyżeczki glutasoli lub wybranej przyprawy, pieprzem, wlać 2 łyżeczki alkoholu, zamieszać, doprowadzić do wrzenia. Wsypać groszek, marchew i mięso, wymieszać, gotować 3 min. Wlać pozostałą wodę z mąką ziemniaczaną, mieszać do zagotowania. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 2-3 osób - jako danie główne, z ryżem

Kompot:
40 dag soczystych, dojrzałych gruszek
6 dag cukru
1 szklanka wody
2 łyżeczki miazgi surówkowej

Sos:
1 żółtko
1 jajo
1 dag mąki ziemniaczanej
4 dag cukru
1/2 szklanki wrzącego mleka
1/4 laski sproszkowanej wanilii

Gruszki obrać, przepołowić, wydrążyć łuskwinę. Zagotować syrop z cukru i wody i partiami ugotować gruszki do miękkości, przełożyć je do szklanej kompotierki, syrop wygotować. Zagotować mleko. Utrzeć jaja, cukier i mąkę, dodać wanilię. Do utartych jaj wlewać ostrożnie wrzące mleko, następnie wrzący syrop i ucierać na parze do gęstości śmietany. Sos mieszając ostudzić i zimnym sosem zalać gruszki, przybierać konfiturami z truskawek lub poziomek.

60 dag koniny (zrazowa)
2 łyżki suszonych przypraw ziołowych (majeranek, estragon)
2 goździki
listek laurowy
4 ząbki czosnku
20 dag cebuli
20 dag papryki
1 łyżka sosu sojowego
sól
pieprz
2 łyżki umytej posiekanej naci pietruszki

Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, pokrajać na płaty w poprzek włókien i zbić tłuczkiem. Każdy płat natrzeć drobno posiekanym czosnkiem wymieszanym z rozkruszonymi ziołami i z utłuczonymi goździkami. Cebulę obrać, opłukać. Jedną posiekać jak najdrobniej, rozłożyć równomiernie na płatach mięsa, oprószyć pieprzem i zwinąć w ścisłe ruloniki. Pozostałą cebulę pokrajać w piórka i razem ze zrazami podrumienić na patelni do smażenia bez tłuszczu. Przełożyć do rondla, posolić, podlać wrzącą wodą i sosem sojowym, dodać listek laurowy. Dusić pod przykryciem na małym ogniu. Paprykę umyć, oczyścić z nasion, pokrajać w makaronik, posolić, dodać do podduszonego mięsa. Udusić do miękkości, podlewając w miarę potrzeby wrzącą wodą. Gotową potrawę wyłożyć na ogrzaną salaterkę, obkładając papryką z cebulą i posypać pietruszką. Podawać z dodatkiem ostrego sosu przyrządzonego na bazie pomidorów, ziemniakami purée, warzywami gotowanymi i surówkami.

Kuchnia włoska
8 kalmarów średniej wielkości, wypatroszonych, pozbawionych oczu i "dziobka"
200 g sparzonych i obranych ze skórki słodkich pomidorów
50 g drobno pokrojonej surowej szynki
60 g parmezanu
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanej bazylii
1 łyżka majeranku
1 mała grubo poszatkowana marchew
1 mała drobno pokrojona łodyga selera naciowego
2 posiekane ząbki czosnku
2 pokrojone w plastry szalotki
40 g tartej bułki
1/4 szklanki białego wina
6 łyżek oliwy z oliwek
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Na małym ogniu podgrzać oliwę, przysmażyć połówki marchwi, selera, czosnku i szalotki, po czym warzywa posolić i przetrzeć przez sito. Przetarte warzywa ponownie włożyć do garnka, dodać tarą bułkę, natkę pietruszki, parmezan, ząbek czosnku, bazylię, szynkę, drobno pokrojone macki kalmara oraz sól i pieprz. Wszystkie składniki rozgniatać i mieszać widelcem, aż masa będzie miała jednolitą konsystencję. Tak przygotowanym farszem nadziewać kalmary, otwór zaszyć lnianą nitką. Do aluminiowego rondla wlać resztę oliwy, przysmażyć na niej pozostałe warzywa, a do warzyw dołożyć faszerowane kalmary. Całość lekko podgotować i podlać winem. Gdy wino wyparuje, dodać rozgniecione pomidory, sól, pieprz i majeranek. Rondel włożyć na 15 minut do rozgrzanego do temperatury 180”C piekarnika. Faszerowane kalmary można podać z białym ryżem lub
kawałkami opiekanej polenty.

15 dkg białej fasoli drobnej
2 dkg włoszczyzny (bez kapusty)

Zacierka;
sól
4 dkg tłuszczu
2 dkg cebuli
10 dkg mąki
pieprz
1 jajo
sól
1 łyżka wody
zielona pietruszka

Fasolę opłukać, namoczyć w przegotowanej ostudzonej wodzie na noc, następnego dnia ugotować ją w tej wodzie, w której się moczyła. Włoszczyznę opłukać, oczyścić, ugotować wywar. Sporządzić zacierkę Gdy warzywa ugotują się, wywar odcedzić. Na brzegu kuchni lub na płytce azbestowej ugotować zacierkę w wywarze, dodać ugotowaną fasolę z wywarem. Cebulę pokrajać, lekko zrumienić na tłuszczu. Zupę okrasić tym tłuszczem, dodać pieprz, sól i zieloną pietruszkę do smaku.

1 kg filetów rybnych
pęczek włoszczyzny bez kapusty
2 małe bułeczki
6 jajek
2 szklanki mleka
łyżka masła lub margaryny
cebula
2 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
sól

Filety rybne zalać szklanką mleka i moczyć 30-45 min. W drugiej szklance mleka namoczyć bułeczki. Warzywa obrać, włożyć do gorącej wody (1 I), dodać listki laurowe, ziele angielskie i ugotować. Miękkie jarzyny wyjąć, wywar przecedzić. 4 jajka ugotować na twardo. Cebulę pokrajać w cienkie talarki i przesmażyć w odrobinie tłuszczu. Filety rybne, odciśnięte bułeczki i cebulę przepuścić przez maszynkę, dodać 2 surowe jajka i sól, dobrze wyrobić. Kawałek gazy (40 x 50 cm) wysmarować masłem, przy dłuższym brzegu ułożyć połowę masy rybnej, na niej obrane całe jajka ugotowane na twardo i przykryć resztą masy. Uformować wałek długości ok. 35 cm, owinąć gazą, końce związać nitką. Włożyć do rondla z wrzącym wywarem jarzynowym i gotować ok. 45 min. Po tym czasie roladę wyjąć, ostrożnie odwinąć z gazy, przełożyć na półmisek i pokrajać na plastry o grubości 2 cm. Podawać z sosem chrzanowym i purée ziemniaczanym.


 

20 dag mąki,
10 dag cukru,
10 dag margaryny,
1 jajo,
6 jabłek średniej wielkości,
rodzynki lub konfitura,
cukier puder do posypywania.

Z mąki, margaryny, jaja i 5 łyżek cukru zarobić kruche ciasto, rozwałkować i powykrawać kwadraty około 10-15 cm. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, do wydrążonego wgłębienia włożyć kilka rodzynków i resztę cukru lub konfiturę. Jabłka położyć na kwadratach ciasta, wszystkie rogi ciasta zawinąć do środka wydrążenia i piec w gorącym piekarniku na jasnozłoty kolor, wyjąć z piekarnika i - póki gorące - posypać cukrem pudrem. Podawać na gorąco lub na zimno.

Kuchnia turecka
1 kg halibuta

Marynata :
2 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
1/4 łyżeczki papryki
2 łyżeczki utartej cebuli
1 łyżeczka soli
1 łyżka soku z cytryny lub soku z rabarbaru ewentualnie 1 łyżeczka octu z 2 łyżeczkami
wody
10 pokruszonych listków laurowych
1 łyżeczka tymianku lub 1 łyżka koperku

Sos :
6 łyżek soku cytrynowego lub rabarbarowego
4 łyżki oliwy lub oleju jadalnego
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki

1. Wymytą i osuszoną rybę obrać ze skóry, pokrajać w 4 cm kostkę.
2. Wymieszać kawałki ryby z przygotowaną marynatą, wstawić na noc pod przykryciem do lodówki.
3. Delikatnie nabijać rybę na 6 rożenek, opiekać w rozgrzanym rożnie elektrycznym około 5 min. z każdej strony.
4. Wymieszać składniki sosu.
5. Szaszłyki podawać polane sosem z frytkami i surówką z białej kapusty.
Proporcje dla 3-6 osób