Przeskocz do treści

Kuchnia turecka
masło lub olej jadalny ·
2 małe cebule pokrajane w cienkie krążki
4 pomidory sparzone, obrane, pokrajane w plasterki
4 jaja
sól i pieprz do smaku

1. Na patelni z rozgrzanym masłem lub olejem, smażyć cebulę, aż będzie przezroczysta, często mieszając - nie dopuścić do zrumienienia.
2. Pomidory ułożyć na cebuli, smażyć przez 2-3 min., aż będą miękkie.
3: Wbijać jaja, doprawić solą i pieprzem,
2 smażyć pod przykryciem przez 3 min.
4. Podawać natychmiast ze świeżym białym pieczywem.
Proporcje dla 2-4 osób

Kuchnia chińska
1 duży słoik ogórków konserwowych
3-9 suszonych strąków pieprzu tureckiego lub bułgarskiej czuszki
2 – 4 plasterki świeżego imbiru lub 1-2 łyżeczki imbiru w proszku (dowolnie)

Zalewę z ogórków zlać do czystego rondelka. Wyjąć połowę ogórków, włożyć połowę imbiru i papryczek, ponownie włożyć ogórki, dodać pozostałą papryczkę i imbir, zalać zalewą, mocno zakręcić wieczko. Postawić w chłodnym i ciemnym miejscu na dwa tygodnie.

Kuchnia turecka
2 duże ziemniaki
1 do 2 szklanek utartego sera cheddar
2 łyżki mąki
1 małe jajo
sól i pieprz do smaku

1. Ziemniaki starannie umyć, ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Ostudzić i obrać.
2. Ziemniaki zemleć w maszynce lub utłuc tłuczkiem na jednolitą masę.
3. Zagnieść ciasto z ziemniaków, sera, mąki i ubitego jaja z dodatkiem soli i pieprzu.
4. Uformować z ciasta paluszki:
5. Smażyć je w dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor.
6. Osączone z oleju podawać na gorąco jako zakąskę lub z zieloną sałatą i pomidorami. Do ciasta można także dodać posiekaną cebulę lub zieloną pietruszkę.

1 kg lina lub leszcza (mogą też być oba gatunki ryb)
3/4 szklanki śmietany
pęczek zielonego kopru
sól

Rybę sprawić, opłukać i pokrajać na spore dzwonka. Włożyć do wrzącej wody (1,5 I) i gotować na wolnym ogniu ok.15 min. Osolić i po ugotowaniu potrzymać jeszcze na gorącej płycie lub wstawić do ciepłego piekarnika na 10-15 min. Dodać śmietanę, starannie ją rozprowadzając. Podawać zupę z gotowanymi ziemniakami lub kromkami pieczywa.

1/2 kg sparzonych zmielonych migdałów,
75 dag cukru,
3 jaja,
4 duże pomarańcze,
opłatki.

Składniki poIewy :
25 dag cukru,
sok z 1 cytryny,
1 szklanka wody.

Na gęstym syropie z 1/2 kg cukru zasmażyć migdały, następnie odstawić i przestudzić. Wbić żółtka, utrzeć masę, wmieszać pianę z białek. Upiec na opłatkach 2 krążki. Równocześnie obgotować pomarańcze, zmieniając kilka razy wodę w celu usunięcia goryczy. Wyjąć z wody, ostudzone pomarańcze pokrajać w cienkie plastry, posypać resztą cukru i smażyć tak długo, by były prawie suche. Przełożyć krążki masą pomarańczową i polać polewą cytrynową.

Przyrządzanie poIewy. Ugotować syrop z cukru i wody no nitkę dodać sok z cytryny, przestudzić, po czym wyrabiać do czasu, aż zgęstnieje.

Kuchnia chińska
6 chińskich czarnych suszonych grzybów lub 6 pieczarek
10 dag schabu
1 cebula dymka
móżdżek po chińsku
1 lekko roztrzepane jajo
mąka ziemniaczana
1/4 szklanki oleju
2 łyżki oleju
1 ząbek czosnku pokrojony w piórka
1 łyżka czystej wódki
1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)
1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej 2 łyżkami wody
Przyprawy:
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/4 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego
szczypta pieprzu
Sos: 1/2 szklanki wywaru l lub rosołu z kury
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka cukru

Suszone grzyby wypłukać, zalać 1/2 szklanki ciepłej wody, odstawić na 20 min. Odcisnąć wodę, pokrajać w paski szerokości 1/2 cm. Wodę, w której moczono grzyby odstawić. Pieczarki oczyścić, trzonki zrównać z kapeluszami, kapelusze pokrajać w plasterki, a trzonki w paski. Mięso pokrajać w paski o szerokości 1/4 cm, wymieszać z przyprawami, odstawić. Cebulę dymkę drobno posiekać. Składniki sosu wymieszać z wodą, w której moczono grzyby lub z sześcioma łyżkami wody, kiedy stosujemy pieczarki. Przed smażeniem móżdżek osączyć, rozłożyć na ściereczce do obsuszenia. Podzielić na duże kawałki. Móżdżek zanurzyć w jajku, obtoczyę w mące ziemniaczanej. Patelnię podgrzać na dużym ogniu, wlać 1/4 szklanki oleju, mocno rozgrzać, zmniejszyć płomień, kłaść kawałki móżdżku na gorący olej, smażyć do zrumienienia z obu stron na średnim ogniu, przełożyć na gorący półmisek. Płomień zwiększyć do dużego, wlać 2 łyżki oleju do tej samej patelni, włożyć czosnek, mieszając smażyć 5 sek, włożyć mięso, mieszając smażyć 45 sek, wybrać łyżką cedzakową, odstawić; wsypać grzyby lub pieczarki (w razie potrzeby dolać 2 łyżkę oleju), grzyby smażyć 15 sek, pieczarki 45 sek ciągle mieszając. Włożyć mięso, zamieszać 2 - 3 razy, trzymając na dużym ogniu, wlać wódkę, zamieszać. Wlać sos, mieszając doprowadzić do zagotowania. Włożyć móżdżek, dusić do wyparowania połowy płynu. Składniki przesunąć na bok patelni, wlać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną wodą, mieszając gotować do zgęstnienia, zestawić z ognia, lekko wymieszać z pozostałymi składnikami na patelni. Przełożyć na półmisek, posypać cebulą dymką. Podawać na gorąco. Proporcje: dla 6 osób, kiedy podajemy inne potrawy

Kuchnia włoska
4 główki rzymskiej sałaty
160 g mięsa cielęcego
100 g grasicy cielęcej sparzonej i oczyszczonej
50 g kiełbasy
50 g masła
20 g tartej bułki
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
1 marchew
30 g natki pietruszki
2 jajka
1 łyżka mąki pszennej
40 g tartego owczego sera pecorino
1/2 łyżki wazowej miźsnego sosu
1/2 łyżki wazowej rosołu wołowego
1 łyżka świeżego lub 1 łyżeczka suszonego majeranku
sól

Z umytych dokładnie główek sałaty wyciąć środki - serca, dokładnie wysuszyć i odłożyć na później. Sałatę sparzyć, odcedzić i osuszyć. Cebulę, seler, marchew i natkę pietruszki drobno posiekać. W rondlu rozpuścić masło, połączyć z warzywami i lekko poddusić. Mięso, grasicę i kiełbasę pokroić na małe kawałki, dołożyć do warzyw, wszystkie składniki wymieszać i przyrumienić, a następnie do rondla dodać odłożone wcześniej serca sałat. Na patelni zrobié z masła jasną zasmażkę, wlać ją do rondla, podlać mięsnym sosem i gotować 20 minut. Po upływie tego czasu mięso i warzywa odcedzić i rozdrobnić tłuczkiem w moździerzu lub zmiksować, dokładając stopniowo tartą bułkę, rozbite widelcem jajka, owczy ser, majeranek i sól. Przygotowany w ten sposób farsz zebrać do jednego naczynia i wymieszać. Duże liście sałaty napełnić nadzieniem, związując końce lnianą nitką. Sałatę faszerowaną ułożyć w rynience, po czym zalać gorącym rosołem i włożyć na 15 minut do rozgrzanego do temperatury 180oC piekarnika. Każdą porcję nałożyć oddzielnie na talerz i polać sosem własnym. Osobno podać grzanki i ser parmezan.

15 dag mąki
3 dag sera podpuszczkowego
7 dag masła
papryka
1 żółtko
sól

Ser zetrzeć na tarce o drobniutkich oczkach. Mąkę posiekać z masłem i zagnieść ciasto kruche dodając żółtko; połowę sera i sól. Ciasto wywałkować, wykrawać paluszki lub małe placuszki okrągłą foremką. Każdy paluszek posmarować białkiem, posypać serem i papryką. Upiec na kolor złoty. Podawać na gorąco do zup czystych.

Kuchnia z szybkowaru
1 szklanka tartej bułki
3 jaja
6 dag masła
1 szklanka mleka
2 dag rodzynków
1 łyżka siekanej skórki pomarańczowej
1 opakowanie cukru waniliowego
sól do smaku
masło i bułka tarta do formy

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać roztopione masło, wsypać tartą bułkę, wlać mleko, dodać bakalie. Wymieszać, pozostawić na 30 minut, by bułka rozmiękła. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać z masą. Wyłożyć masę do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką formy budyniowej lub innego nadającego się naczynia, szczelnie przykryć. Wstawić formę do szybkowaru, do którego wlać 1 szklankę wody. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru odczekać kilka minut, następnie okroić budyń nożem i. wyłożyć na okrągły półmisek. Podawać polany sokiem owocowym lub sosem szodonowym.

30 dog ogonków liściowych boćwiny
4 ząbki czosnku
1/2 łyżki oliwy lub oleju,
10 dag cebuli
4 łyżki umytych drobno posiekanych listków roślin przyprawowych (pietruszka, estragon, bazylia, cząber)
sok cytrynowy
sól
pieprz

Ogonki liściowe boćwiny umyć, oczyścić z włókien, tak jak rabarbar, związać bawełnianą nitką w pęczek. Włożyć do wrzącej, osolonej wody. Ugotować do miękkości z dodatkiem drobno posiekanego ząbka czosnku. Ostudzić, odcedzić. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę. Czosnek obrać, opłukać, posiekać jak najdrobniej. Ugotowane ogonki liściowe pokrajać w poprzek w drobne kawałki, skropić oliwą lub olejem i sokiem cytrynowym, dodać przygotowaną cebulę, czosnek i zieleninę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Oziębić w lodówce. Podawać do zimnych i gorących potraw z ryb i mięsa.