Przeskocz do treści

15 dag zielonego groszku
4 łyżki gęstego majonezu
łyżeczka posiekanej naci pietruszki

Ugotowany zielony groszek dokładnie osączyć z wody i wymieszać delikatnie z połową majonezu. Groszek z majonezem ułożyć równą warstwą na ośmiu kromkach, środek każdej kromki posypać posiekaną nacią pietruszki, przybrać majonezem.

Kuchnia z szybkowaru
60 dag marchwi
40 dag kartofli
1 szklanka mleka
0,5 szklanki wody
10 dag słoniny
sól i cukier do smaku

Oczyszczone kartofle i marchew pokroić w kostkę, włożyć do szybkowaru, wlać mleko i wodę, posolić i pocukrzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie pokroić słoninę i przysmażyć tak, by się skwarki zrumieniły. Polać nią marchew przed podaniem.

35 dag kalafiora,
15 dag zielonego groszku,
23 szklanki majonezu,
jabłko,
cytryna,
cukier,
pół pęczka kopru,
sól,
pieprz

Oczyszczone kalafiory i groszek ugotować oddzielnie w słonej wodzie, ostudzić i osączyć. Kalafiory pokrajać w drobną kostkę, dodać ugotowany groszek, pokrajane jabłka i pozostałe składniki. Całość wymieszać z majonezem, przyprawić do smaku. Sałatkę ułożyć w salaterce, przybrać majonezem i zieleniną.

Kuchnia turecka
1 ugotowana kura
30-40 dkg zmielonych orzechów włoskich
4 grube kromki bułki pszennej, namoczonej w wodzie lub rosole
sól i pieprz do smaku
około 1 szklanki odtłuszczonego, zimnego rosołu
1 łyżka oliwy lub oleju jadalnego
sproszkowana słodka papryka

1. Dokładnie wyciśniętą bułkę wymieszać z orzechami, zemleć w maszynce 2
razy, dodać sól i pieprz.
2. Mieszając wlewać tyle rosołu, aby powstał gęsty sos, odstawić.
3. Z kury usunąć kostki, mięso pokrajać w paski, ułożyć na półmisku.
4. Połową sosu polać mięso, odstawić w chłodne miejsce na godzinę.
5. Przed podaniem, całą kurę polać resztą sosu.
6. Do 1 łyżki oliwy dodać tyle papryki, aby nabrała jaskrawego czerwonego
koloru, polać kurę tworząc ładny deseń.
7. Podawać dobrze ochłodzona ze świeżym pieczywem i zielona sałatą.
Proporcje dla 4-6 osób

Nadzienie:
30 dag mięsa gotowanego (odrzynków od kości itp.)
4 dag bułki pszennej
3 dag tłuszczu
3 dag cebuli
pieprz
sól
Ciasto:
50 dag ugotowanych ziemniaków mączystych
20 dag mąki pszennej
(1 jajo)
sól
4 dag słoniny do polania

Sporządzić nadzienie: bułkę namoczyć w wodzie, odcisnąć. Cebulę pokrajać, udusić z tłuszczem. ZemIeć bułkę i ugotowane mięso, dodać cebulę, sól i pieprz do smaku. Zagotować wodę z solą. Sporządzić ciasto, nadziać, wyrobić i ugotować knedle, polać słoniną lub masłem. Wydać zaraz po ugotowaniu. Zamiast gotowanego mięsa można do nadzienia dodać zmieloną kiełbasę (zwyczajną).

Kuchnia chińska
1 szklanka soli
1/4 szklanki czystej wódki lub wytrawnego białego wina
1 łyżka pieprzu syczuańskiego lub grubo zmielonego czarnego pieprzu
10 świeżych kurzych lub kaczych jaj
2 duży słój

Zagotować 5 szklanek wody, wsypać sól, mieszać aż się rozpuści. Dodać wódkę i pieprz, odstawić do wystudzenia. Włożyć jaja do słoja, zalać zalewą, mocno zakręcić wieczko, pozostawić w chłodnym miejscu na 4 tygodnie. Jaja odcedzić, osuszyć, trzymać w lodówce.
Proporcje: dla 10 osób na przekąskę

1,5 szklanki mleka,
5 dag migdałów słodkich i kilka gorzkich,
10 dag cukru,
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej,
żółtko

Migdały sparzyć, zdjąć skórkę i poszatkować. Włożyć je do wrzącego mleka, posłodzić, zaciągnąć mąką ziemniaczaną zmieszaną z niewielką ilością zimnego mleka. Gdy sos zgęstnieje – odstawić i po chwili zaciągnąć żółtkiem.

15 dag mąki
15 dag cukru
3 jajka
szklanka soku ze świeżych wiśni
3-4 łyżki rumu
2 żółtka
szklanka słodkiej śmietanki
2 łyżki cukru pudru
tłuszcz do smarowania formy

3 całe jajka wymieszać z cukrem i ubijać sprężyną lub w mikserze na jednolitą pianę. Stopniowo dosypywać mąkę i mieszać. Przelać do grubo wysmarowanej tłuszczem formy i wstawić do gorącego piekarnika. Po 5-10 min zmniejszyć temperaturę do 200 oC i piec jeszcze ok. 20 min, aż powierzchnia nabierze ciemnozłotego koloru. Babkę przestudzić, wyjąć z formy i natychmiast wstawić do płaskiego naczynia z sokiem wiśniowym, przyprawionym dwiema łyżkami rumu. Zaczekać, aż babka wchłonie sok. Na parze ubić śmietankę z żółtkami oraz z cukrem pudrem i dodać pozostały rum. Przed podaniem na stół polać babkę sosem.

Nadzienie:
25 dag mózgu wołowego, cielęcego lub wieprzowego
3 dag tłuszczu
3 dag cebuli
sól
pieprz
(1 jajo surowe)
Ciasto:
15 dag mąki
1/2 szklanki mleka
1 dag smalcu lub margaryny
1 jajo
ok. 3/4 szklanki wody
sól
4 dag masła do odsmażenia

Sporządzić nadzienie: cebulę drobno pokrajać, udusić z masłem i bardzo lekko zrumienić (na kolor słomki). Mózg obrać ż krwawych błon, parę razy przekrajać, włożyć do tłuszczu z cebulą, dodać sól i pieprz do smaku, mieszając przesmażyć z tłuszczem, (wbić jajo surowe i powoli podgrzać mieszając). Sporządzić ciasto na naleśniki bez piany, usmażyć 15 naleśników. Naleśniki posmarować nadzieniem, założyć dwa boki ku środkowi i zwinąć wałeczki. Paszteciki odgrzać, rumieniąc szybko z obu stron. Podawać jako dodatek do niepodprawianych zup (rosół, barszcz, pomidorowa) lub jako drugie danie z sałatą zieloną, pomidorową, włoską z papryki, mizerią lub z gorącymi warzywami.