Przeskocz do treści

75 dag wołowiny bez kości (najlepiej zrazówki)
3 duże cebule
3-4 grzyby suszone
szklanka czerwonego, wytrawnego wina
pół szklanki oliwy lub oleju
łyżka margaryny
szklanka wywaru z kości lub rosołu
sól
pieprz

Mięso umyć, oczyścić z błon, zalać czerwonym winem, włożyć drobno pokrajane cebule i odstawić na 4-5 godz. Suszone grzyby starannie umyć i namoczyć w zimnej wodzie. Mięso wyjąć z zalewy, osuszyć serwetką papierową, pokrajać na porcje i obsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Pod koniec oprószyć solą i mielonym pieprzem, wlać zalewę i podgrzewaé tak długo, aż alkohol wyparuje. Następnie bitki zalać rosołem, włożyć cebulę z zalewy oraz namoczone grzyby i dusić na małym ogniu do miękkości. Podawać bitki z ziemniakami i sezonową surówką.

14 dkg maku
12 dkg cukru
4 dkg skórki pomarańczowej
4 białka (piana)
skórka cytrynowa
1 łyżeczka tartej bułki
4 żółtka
1 dkg masła i mąka do formy

Mak zalać wrzącą wódą i odstawić. Gdy napęcznieje tak, że da się rozetrzeć w palcach, odcedzić przez gęste sito, osączyć, zemleć kilka razy przez gęste sito. (pasztetowe).
Skórkę pomarańczową pokrajać w drobną kosteczkę. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać po trochu zmielony mak i utrzeć na pulchną masę, wymieszać ze skórką pomarańczową i cytrynową. Ubić sztywną pianę, wymieszać z mąką makową, wyłożyć do przygotowanej formy, zamknąć, włożyć do wrzącej wody i gotować na średnio nagrzanej płycie przez 45 min. Formę wyjąć, otworzyć, sprawdzić, czy ciasto jest ugotowane, pozostawić przez chwilę w otwartej formie do przestygnięcia. Okroić od ścian naczynia, wyłożyć na okrągły półmisek, pokroić na porcje. Budyń z maku może być podany na gorąco lub po przestygnięciu. Podawać z sosem z wina lub waniliowym.

60 dag kapusty białej lub włoskiej,
20 dag warzyw (marchew, pietruszka, seler), cebula,
2 dag grzybów suszonych,
szklanka kwasu na żur,
2 łyżki tłuszczu (słonina),
2,5 łyżki mąki,
sól,
cukier,
ząbek czosnku,
papryka sproszkowana,
ziele angielskie,
nać pietruszki

Oczyszczoną kapustę drobno pokrajać, ugotować, odcedzić, wywar dodać do zupy. Cebulę przesmażyć na części tłuszczu. Warzywa obrać, pokrajać w kostkę i ugotować w dwóch litrach wody, dodając grzyby. Gdy będą miękkie, dodać kapustę, zakwasić żurem lub poszatkowanymi jabłkami, zagotować i dodać rumianą zasmażkę. Zupę przyprawić, dodać roztarty czosnek, posypać posiekaną nacią pietruszki. Podawać z ziemniakami.

25 dag ryżu,
3 pomidory,
3 banany,
18 parówek koktajlowych,
szczypta szafranu,
1/2 szklanki oliwy,
sól,
pieprz

Ryż ugotować w dużej ilości wody z solą i szafranem. Zalać zimną wodą, odcedzić i podsuszyć w piekarniku, skropić łyżką oliwy i od czasu do czasu zamieszać. Gorący ryż ułożyć w salaterce, obłożyć połówkami pomidorów, usmażonych bez skórki na oliwie i przyprawionych solą i pieprzem, oraz bananami przekrojonymi wzdłuż i usmażonymi na oliwie. Na ryżu położyć przysmażone na złoty kolor parówki. Podawać na gorąco.

25 dkg kości wieprzowych
5 dkg tłuszczu
(2 dkg grzybów suszonych)
2 dkg cebuli
25 dkg włoszczyzny
5 dkg mąki
50 dkg kiszonej kapusty
sól
5 dkg cebuli
pieprz
kminek (2 szczypty)

Włoszczyznę i kości (grzyby) umyć, oczyścić, opłukać, ugotować wywar, odcedzić. Kapustę odcisnąć z soku, pokrajać, dodać posiekaną cebulę, kminek, trochę wody i tłuszczu, ugotować do miękkości aż na silnym ogniu bez przykrycia, kwas przechować w garnuszku pod przykryciem. (Grzyby z wywaru pokrajać). Cebulę pokrajać, lekko zrumienić z resztą tłuszczu. Mąkę zrumienić, wsypać do cebuli z tłuszczem, wymieszać, wlać do zupy, mieszając zagotować: Do zupy dodać (pokrajane, grzyby) kapustę, sól, pieprz i surowy. sok z kapusty. Podawać z kraszonymi słoniną ziemniakami, grochem, chlebem.

Kuchnia chińska
25 dag zmielonej wieprzowiny
2 pszenne śniadaniowe bułeczki
1 jajo
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej 2 łyżkami wody
1 1/2 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka bardzo drobno posiekanej cebuli dymki
2 posiekane plasterki imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
szczypta "pięciu przypraw" zmielonego ziela angielskiego lub roztarty ząbek czosnku
4 szklanki oleju do smażenia

Z bułeczek odkroić skórkę, następnie namoczyć je, starannie odcisnąć wodę. Mięso włożyć do miski, wbić jajo, dodać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną wodą, sos sojowy, sól, cebulę, imbir, "pięć przypraw" lub substytut, mieszać w jedną stronę aż powstanie jednolita lepka masa. Włożyć odciśniętą bułkę, dokładnie wy mieszać. Olej wlać do płaskiego, szerokiego garnka, rozgrzać na średnim ogniu, sprawdzić temperaturę. Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, kłaść w gorący olej, smażyć na ciemnozłoty kolor, wybrać łyżką cedzakową, osączyć. Podawać na gorąco lub ciepło z musztardą lub keczupem.
Proporcje: dla 4-6 osób - na przekąskę

1 kg ryby morskiej
cebula średniej wielkości
włoszczyzna
2 żółtka
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
pół szklanki świeżej śmietanki
łyżka drobno posiekanego kopru
2 łyżki posiekanej natki
szczypta cukru
sól
pieprz
listek laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego
łyżka octu
pół łyżki utartego chrzanu

Włoszczyznę oczyścić, umyć, zalać niewielką ilością wody i ugotować, dodając listek laurowy, ziele angielskie i obraną, przekrajaną cebulę. Miękkie jarzyny wyjąć i przeznaczyć do innych celów, a do wywaru włożyć oczyszczoną i sfiletowaną rybę, osolić i gotować na małym ogniu ok. 20 min, zależnie od gatunku ryby. Z mąki i masła sporządzić zasmażkę i rozcieńczyć przecedzonym wywarem rybno-warzywnym (2 szklanki). Dodać ocet, chrzan, zieleninę, cukier, osolić do smaku i - ciągle mieszając - wlać śmietankę. Sos podgrzewaé, lecz już nie gotować, na koniec "zaciągnąć" surowymi żółtkami. Wyjętą na półmisek rybę podawać na stół z ziemniakami z wody; sos osobno - w sosjerce.

4 szklanki mleka,
łyżka masła,
50 dag kaszy manny,
cukier,
sól,
koper lub nać pietruszki,
4 łyżki tłuszczu do smażenia,
4 jaja,
łyżka mąki ziemniaczanej

Mleko zagotować, dodać masło i kaszę mannę. Po kilku minutach zestawić z ognia i ostudzić. Następnie dodać żółtka, przyprawy, posiekany koper lub nać pietruszki i dokładnie wyrobić. Ubić pianę z białek, lekko wymieszać z całością; smażyć bliny na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z sosami: pomidorowym, koperkowym itp.

Kuchnia z szybkowaru
80 dag mięsa z kością
1 pęczek włoszczyzny bez kapusty
3 dag masła
1 łyżka mąki
1 żółtko
1 łyżeczka siekanej natki pietruszki; sól do smaku

Mięso pociąć na kawałki, włożyć do szybkowaru, dodać oczyszczone i pokrojone warzywa z włoszczyzny, posolić, zalać wrzątkiem tak, by tylko przykryła zawartość. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie rozetrzeć masło z mąką i gdy szybkowar zostanie otwarty, zaraz włożyć do sosu i zagotować. Następnie zaciągnąć sos żółtkiem, chroniąc przed zagotowaniem, by się nie zwarzył.