Przeskocz do treści

10 dag łososia wędzonego w plastrach (puszka konserwy czerniaka á la łosoś)
 
Plastry łososia wędzonego lub czerniaka (osaczone z oleju) rozłożyć na drewnianej deseczce, wygładzić nożem i wyrównać grubość, a następnie powycinać z nich kawałki o wielkości odpowiadającej powierzchni kromki. Wycięte kawałki ułożyć na dziesięciu kromkach bułki, wygładzić i wyrównać nożem, aby pokryły całą posmarowaną masłem powierzchnię kromki. Brakującé cząstki w plastrze łososia można uzupełnić skrawkami. Wystające części plastrów obciąć równo wzdłuż krawędzi kromek.

Ciasto:
35 dag mąki pszennej
2,5 szklanki mleka
cukier
sól
2 jaja
słonina do smażenia

Nadzienie:
40 dag twarogu
2 jaja
3 łyżki śmietany
10 dag cukru
łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 łyżki masła
1,5 łyżki cukru pudru
łyżka tartej bułki
zapachy do ciast

Przygotować ciasto i usmażyć naleśniki. Twaróg utrzeć z jajami i cukrem, dodać przyprawy i śmietanę. Naczynie o średnicy naleśnika wysmarować masłem, wysypać tartą bułką. Na dnie położyć naleśnik, posmarować go masą serową. Następnie znowu naleśnik, ser itd. Przykryć z wierzchu naleśnikiem skropić masłem, posypać tartą bułką i zapiec w piekarniku. Pokrajać w trójkąty, posypać cukrem pudrem.

Kuchnia z szybkowaru
50 dag dowolnego warzywa
4 duże kartofle
2 szczypty tartej gałki muszkatołowej
2 szklanki wody
1 łyżka siekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Warzywa oczyścić, wkroić do szybkowaru, zalać wodą, posypać przyprawami i posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu zmiksować. Podawać do mięs lub ryb polane stopionym masłem lub słoniną, z surówką.

1 kg gotowanej lub smażonej ryby
1,5 I kwasu kminkowego lub brzozowego (zob. następne przepisy)
50 dag czarnej rzodkwi
pół szklanki śmietany
koper zielony
sól

Czarną rzodkiew zetrzeć na tarce o dużych otworach. Miskę z utartą rzodkwią przykryć i kilka razy potrząsnąć, aż stanie się miękka i przeźroczysta. Gotowaną lub smażoną rybę pokrajać na drobne kawałki, włożyć do wazy, dodać rzodkiew, zalać kwasem kminkowym wymieszanym ze śmietaną i posypać posiekanym zielonym koperkiem. Podawać z ugotowanymi młodymi ziemniakami, suto posypanymi koperkiem.

30 dag chudego sera twarogowego lub domowego twarogu z chudego mleka,
ľ szklanki jogurtu
4 łyżki umytego, drobno pokrajanego szczypiorku
sól

Ser rozetrzeć widelcem, wymieszać z jogurtem, lekko przyprawić solą, wyporcjować na talerzyki. Każdą porcję posypać szczypiorkiem. Podawać na śniadanie z dodatkiem ciemnego, najlepiej chrupkiego, pieczywa. Zamiast szczypiorku można do posypania wykorzystać nasiona kminku.

0,5 kg mąki,
15 dag cukru,
10 dag margaryny,
2 jaja,
0,25 I mleka,
3 dag drożdży,
pół łyżeczki soli,
1 paczka cukru waniliowego,
cukier puder do posypania.

W połowie ciepłego mleka rozrobić drożdże, przykryć i postawić w ciepłym miejscu. Jaja utrzeć z cukrem. Margarynę rozpuścić w reszcie ciepłego mleka. Do ogrzanej miski wsypać mąkę, wlać wyrośnięte drożdże, utarte jaja, mleko z tłuszczem, dodać sól, cukier waniliowy i wyrobić ciasto. Wyłożyć do natłuszczonej formy, postawić w cieple, po podrośnięciu wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. 1 godziny. Po wyjęciu posypać cukrem pudrem.

Kuchnia chińska
1/2 kg młodej cukini
2 łyżki oleju 2
1 łyżka bardzo drobno posiekanego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżeczka roztartego czosnku
2 łyżki posiekanej cebuli dymki
1 łyżeczka przyprawy "Curry" (Winiary)
1/2 szklanki wywaru l lub rosołu
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżka sosu sojowego
1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody

Nie obraną cukinię pokrajać w centymetrowe kawałki. Olej wlać na gorącą patelnię, rozgrzać na średnim płomieniu, dodać imbir świeży lub w proszku, czosnek cebulę dymkę i przyprawę "Curry", mieszając smażyć 10 sek. Włożyć cukinię, wlać wywar, dodać sól, cukier, sos sojowy, wymieszać, przykryć, dusić tylko 2 min. Odkryć, wlać rozprowadzoną mąkę, mieszając zagotować. Podawać natychmiast.
Proporcje: dla 3 osób - jako danie główne, z ryżem lub dla 4 - 6 osób na przystawkę

Kuchnia węgierska
1,5 kg ryb słodkowodnych (co najmniej trzy rodzaje)
1 strąk tureckiego pieprzu
4 pomidory
2 cebule
1 świeża papryka
3 łyżeczki mielonej papryki
sól

Wszystkie ryby dokładnie oczyścić, umyć, podzielić na mniejsze kawałki i posolić. Głowy z ryb, wszystkie płetwy i pokrojone w krążki cebulę gotować w osolonej wodzie przez ok. 45 min. Gdy woda się zagotuje, dodać mieloną paprykę i pieprz turecki. Odcedzić wywar i zalać nim kawałki ryb, dodać pokrojoną w krążki paprykę i pomidory oraz wszystkie ikry i gotować przez dobre 30 min., aż ryba będzie miękka. Nie mieszać, bo kawałki ryb łatwo się rozpadają, ale od czasu do czasu wstrząsnąć garnkiem.

Bochenek chleba pytlowego
Porcja pasty z pasztetu rybnego
porcja pasty z ryby wędzonej z bryndzą
porcja pasty ostrej z sera
jajo
pomidor
łyżka posiekanego szczypiorku
2 listki sałaty

Przygotować 3 plastry chleba w sposób podany w przepisie Tort ze składnikami mięsnymi, posmarować je pastami (wierzchnią warstwę posmarować ostrą pastą z sera). Ugotowane na twardo jajo pokrajać w plasterki, które podzielić na pół i przybrać nimi wierzch tortu wzdłuż obwodu przy samej krawędzi. Pomidor pokrajać w plasterki i podzielić je na pół. Listki sałaty zwinąć ciasno w rulon i pokrajać go w poprzek na bardzo cienkie, długie pasemka. Środek tortu przybrać pasemkami sałaty i cząstkami pomidora, układając je w symetryczny deseń. Boki tortu oprószyć szczypiorkiem i przygotować do podania jak tort poprzednio opisany.

4 dkg tłuszczu rosół (lub woda)
4 dkg cebuli
sól
1/2 szklanki zimnej wody
ocet
4 dkg mąki cukier

Pokrajać cebulę, zrumienić z tłuszczem na jasnozłoty kolor. Mąkę zrumienić w piekarniku, wymieszać z tłuszczem i cebulą, odstawić. Zasmażkę rozprowadzić ostudzonym rosołem lub wodą, zagotować, przetrzeć przez sito. Sos posolić do smaku; jeżeli trzeba, zabarwić karmelem, dodać octu i cukru, zagotować. Sos ma mieć smak kwaśno-słodkawy.