Przeskocz do treści

10 szt. małych bezy cukierniczych
2 dag mączki cukrowej
1/4 litra śmietanki kremowej
1/4 laski wanilii
konfitura z wiśni

Śmietanę postawić w misce na lodzie, gdy silnie oziębnie, ubić trzepaczką. Ubitą śmietankę wymieszać z wanilią, przed wyłożeniem lekko posłodzić (gdyż pod wpływem cukru rzednie). Krem wyłożyć na szklany półmisek, przybrać bezami, polać surówkowym sorbetem lub konfiturą.

1/2 litra kompotu z weka
cukier do smaku
5 dag pasteryzowanego przecieru z porzeczek lub inny wysokowitaminowy dodatek

Odcedzić zalewę z kompotu, przyprawić do smaku cukrem (przed dodaniem cukru rozrzedzić wrzącą wodą, np. kompot z mirabelek), zagotować, dodać przecier z czarnych porzeczek dla uzupełnienia wartości witaminowej kompotu. Do zalewy włożyć owoce, kompot szybko ostudzić. Kompot z owoców, które mają śliską lub owłosioną skórkę (węgierki, mirabelki, wiśnie, morele, brzoskwinie, renklody), przetrzeć przed podaniem choremu.

80 dag ziemniaków,
2-3 grzyby suszone,
szklanka soku z kwaszonej kapusty,
łyżka smalcu,
pół szklanki śmietany,
cebula,
2,5 łyżki mąki,
sól,
pieprz,
ząbek czosnku

Ziemniaki obrać, opłukać i pokrajać w kostkę. Zalać wodą (6 szklanek) i ugotować. Oddzielnie ugotować grzyby suszone. Gdy ziemniaki i grzyby będą miękkie połączyć, wlać sok z kwaszonej kapusty. Cebulę drobno pokrajać, następnie lekko przesmażyć, dodać mąkę i sporządzić jasną zasmażkę, dodać do zupy, następnie podprawić śmietaną. Przyprawić do smaku zmiażdżonym czosnkiem, pieprzem oraz solą.

20 dag strąków czerwonej papryki
15 dag cebuli
1 łyżka oleju sojowego lub słonecznikowego
1 ząbek czosnku
sól

Strąki papryki umyć i skrajać szypułki. Każdy strąk przekrajać na pół, usunąć nasiona. Oczyszczone strąki włożyć do wrzącej wody i ugotować pod przykryciem do miękkości. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w cząstki, włożyć do gotującej papryki. Miękkie warzywa odcedzić. Strąki papryki obrać ze skórki, a następnie wraz z cebulą zmiksować lub przetrzeć przez sito. Czosnek przecisnąć przez specjalną praskę, połączyć z przecierem, dodając olej. Wymieszać, przyprawić odrobiną soli.

Kuchnia węgierska
500 g wołowiny bez kości
sól
500 g kości wołowych
1 pęczek zielonej pietruszki
2 cebule
liście selera
2 pomidory
500 g ziemniaków
mała puszka koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki mielonej papryki
1 papryka
1-2 strąki suszonego pieprzu tureckiego
2 łyżeczki majeranku
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminku

Opłukane mięso i obrane ziemniaki pokroić w kostkę, pomidory i świeżą paprykę pokroić w plasterki, włożyć ze wszystkimi innymi dodatkami do garnka napełnionego w trzech czwartych zimną wodą. Gotować (podobnie jak rosół) na małym ogniu tak długo, aż mięso i ziemniaki będą miękkie. Przed podaniem na stół usunąć kości.

20 dag grysiku pszennego (manny)
2 białka (piana),
80 dag wody
1/2 szklanki soku malinowego
sok z cytryny

Część wody zimnej wymieszać z grysikiem (manną). Resztę wody zagotować z cukrem. Na wrzącą wodę wlać mannę, mieszając zagotować i rozkleić na słabym ogniu (20 minut). Rozklejoną mannę zestawić i ubić szybko ręcznie lub w mikserze na jednolitą, gładką masę; przy końcu dodać sok z cytryny lub porzeczek – do smaku; wymieszać z pianą z białek, wyłożyć do kompotierek i ostudzić. Podawać polane smażonym sokiem owocowym. W sezonie letnim zamiast wody i soku z cytryny można używać wywaru z porzeczek, malin (15-20 dag owoców). Ubijanie musu w mikserze jest wydajniejsze.

Kuchnia węgierska
750 g ziemniaków
1 filiżanka kwaśnej-śmietany
sól
1 szklanka wytrawnego białego wina
4 łyżki majonezu
pieprz

Ziemniaki w łupinach ugotować w osolonej wodzie, obrać i pokroić w plasterki. Majonez wymieszać na jednolitą masę z kwaśną śmietaną, winem i pieprzem i zmieszać z ostudzonymi plasterkami ziemniaków.

Kuchnia indonezyjska
1 roztarty ząbek czosnku
1–2 łyżeczek chilli
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pasty z krewetek lub sardelowej, ew. 1/2 łyżeczki przyprawy maggi
2 łyżki oleju jadalnego
W małym rondlu wymieszać wszystkie składniki, gotować na małym ogniu przez 2 min. Podawać do ugotowanej wołowiny, kury lub pieczonej kaczki

70 dag wieprzowiny bez kości
2 łyżki smalcu
2 łyżki mąki
1 cebula
łyżka pasty pomidorowej
pół szklanki śmietany
sól

Pokrojone w plastry mięso, zbić lekko tłuczkiem, obrumienić na rozgrzanym smalcu, wyjąć i przełożyć do innego naczynia. W tym samym tłuszczu przyrumienić mąkę i drobno posiekaną cebulę, rozprowadzić wodą i zagotować. Do sosu włożyć mięso i dusić na bardzo małym ogniu, aż będzie miękkie, po czym dodać pastę pomidorową i śmietanę.

5 dag drożdży
50 dag mąki pszennej
25 dag mąki gryczanej
ok. 3/4 litra ciepłego mleka
1/2 szklanki stopionego masła
sól
4 żółtka
4 białka
ok. 10 dag masła do smażenia

Drożdże rozmieszać z mlekiem, dodać mąkę pszenną i gryczaną, i zarobić ciasto. Gdy składniki połączą się, ciasto postawić w ciepłym miejscu na. Trzy godziny, mieszając za każdym razem, gdy ciasto wyrośnie. Po trzech godzinach do ciasta dodać stopione masło, żółtka i szczyptę soli, ciasto wybić starannie łyżką, wymieszać z pianą i postawić do wyrastania na 10 min. Rozgrzać 2-3 małe patelenki, wlać po łyżeczce masło i na to wlewać po trochu pieniste ciasto zebrane małą łyżką wazową z samego wierzchu. Bliny mają być niemal tak cienkie jak naleśniki. Bliny smażyę na miernym cieple i nie na otwartym płomieniu (na płytce azbestowej). Gdy bliny zrumienią siź lekko z jednej strony, podważyę je nożem, na patelniź wlaę 1/2 łyżeczki masła, bliny odwrócię i smażyę z drugiej strony. Bliny wykładaę na talerz umieszczony nad garnkiem z gorącą wodą i trzymać po usmażeniu przykryte drugim talerzem, aby nie stygły, nie obsychały i nie opadły. Najlepiej podawać je do stołu po kilka świeżo usmażonych. Podawać z masłem zrumienionym i posiekanym śledziem lub ze śmietaną w sosjerce.