Przeskocz do treści

50 dag poziomek
śmietana lub śmietanka
10-15 dag cukru w mączce

Poziomki przebrać, wyłożyć na cedzak, opłukać starannie pod słabym prądem bieżącej wody, osączyć. Układać warstwami na szklanej salaterce, przesypać cukrem, położyć w chłodzie. Podawać z cukrem i z bitą śmietanką kremową, słodką śmietanką z lodu, śmietaną kwaśną. Przygotować na 1/2 godziny przed podaniem.

2 szklanki mleka
10 dag cukru
3 jaja
paczka cukru waniliowego lub laska wanilii naturalnej

Cukier rozpuścić w mleku, dodać cukier waniliowy lub zaparzoną wanilię naturalną. Wbić jaja i dobrze rozmieszać. Masę wlać do filiżanek i wstawić do większego naczynia z taką ilością wody, aby filiżanki zanurzyły się do połowy; nakryć je pergaminem. Naczynie przykryć pokrywą i gotować powoli, aż mleczko zetnie się na galaretkę. Następnie filiżanki wyjąć z wody i ostudzić. Podawać przybrane konfiturami i biszkoptami.

1 Szklanka nasion konopii
2 łyżki masła
łyżka śmietany
sól

Konopie umyć, osuszyć w ściereczce, lekko uprużyć na suchej patelni, utrzeć na miazgę w moździerzu. Dodać śmietanę i lekko rozgrzane masło, dokładnie ukręcić, osolić do smaku. Masło konopne podaje się do pieczywa i gotowanych ziemniaków, doskonale też nadaje się do wszelkiego rodzaju kanapek.

Rozczyn:
Drożdże rozetrzeć w garnuszku. Dodać ná 1 dag drożdży 1/2 dag cukru i 1/2 szklanki ciepłego mleka. W naczyniu pozostawić łyżeczkę, nakryć je papierem, wstawić do ciepłej wody. Gdy rozczynu przybędzie jeszcze raz tyle, wyłożyć go łyżeczką do miski z żółtkami, wymieszać, dodać mąkę i dodatki. Mlekiem opłukać garnuszek, wlać mleko do ciasta.
Ciasto:
Przesianą mąkę postawić w misce do ogrzania. Zarobić rozczyn z drożdży. Stopić tłuszcz, przygotować przyprawy, zagrzać mleko. Wszystkie składniki ciasta mają być ciepłe, ale nie gorące. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać do żółtek wyrośnięty rozczyn, wymieszać. Masę z żółtek wlać do mąki, dodać przyprawy, sól i zarobić ciasto, dolewając ciepłe mleko. Ilość mleka nie może być ściśle oznaczona. Ciasto z bardzo suchej mąki należy zarobić większą ilością mleka. Gdy wszystkie składniki połączą się, wlewać powoli ciepły tłuszcz (najpierw smalec), a gdy połączy się z ciastem - surowe masło. Ciasto wyrabiać ręką lub łyżką tak długo, aż: a) odstanie od ręki lub łyżki, b) ma na powierzchni pęcherzyki, c) stanie się elastyczne i gładkie. Wyrobione ciasto wymieszać z rodzynkami, skórką, wygładzić je, obrać z boków miśki, naczynie z ciastem nakryć czystym płatkiem płótna. Ciasto w misce wstawić do większego naczynia z ciepłą wodą do wyrośnięcia, postawić na stole, nie na płycie kuchennej, aby woda nie podgrzała się zanadto i ciasto nie zaparzyło się. W czasie wyrastania ciasta przygotować brytfanny lub formy do pieczenia. Czyste formy ogrzać, posmarować, najlepiej masłem; gdy cała powierzchnia lśni, formę oprószyć mąką i nałożyć ciasto do połowy wysokości formy. Gdy ciasta w misce przybędzie jeszcze raz tyle, ukształtować według przepisu lub wyłożyć do połowy wysokości posmarowanych blach. Postawić do powtórnego wyrośniźcia, gdy podrośnie, posmarowaę jajem, tłuszczem lub wodą z cukrem, wstawię do gorącego piekarnika; piec drobne kawałki 25-30 minut, małe babki 30-45 minut, duże kawałki 1-1 1/4 godziny. Czy ciasto drożdżowe jest dostatecznie wypieczone, sprawdza siź przez nakłucie go cienkim, zaostrzonym patyczkiem. Jeśli patyczek jest suchy, nie lepi się, ciasto jest upieczone i można je wyjmować ż pieca. , Po wyjęciu z pieca ciasto przez chwilę pozostawić w formie, a gdy trochę ostygnie, nożem okroić dookoła ścian formy i podważyć, przytrzymać obiema rękami czystym płótnem, odwrócić nad stołem (tak, by ciasto opadło na płótno, a nie uderzyło o stół), wyłożyć, oprzeć o wysoki brzeg stolnicy, studzić powoli, zmieniając położenie ciasta. Ciasto - póki gorące - posypać cukrem z wanilią, lub ostygnięte - lukrować.
Podawać następnego dnia.

1 duży lub 2 małe solone śledzie (ok. 30 dag)
duża cebula

Śledzie wymoczyć, oczyścić odfiletować, obrać z ości i przekrajać wzdłuż, żeby uzyskać 4 części: Cebulę obrać i drobno posiekać. Wzdłuż obu brzegów plastra bułki ułożyć paski śledzia, stroną równo przekrajaną wzdłuż krawędzi, wyrównać nożem, pośrodku przybrać cebulą. Obłożony plaster pokrajać w poprzek na 6-8 kawałków.

60 dag cielęciny bez kości (udziec)
15 dag cebuli
25 dag zielonej papryki,
4 ząbki czosnku
20 dag pomidorów świeżych lub mrożonych
4 łyżki drobno posiekanego koperku
sól
ostra papryka

Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, pokrajać w słupki, lekko podrumienić na patelni do smażenia bez tłuszczu, a następnie przełożyć do rondelka. Umyć paprykę i pomidory. Cebulę i czosnek obrać, opłukać, drobno posiekać, dodać do obrumienionego mięsa, posolić, dodać trochę wody i dusić na małym ogniu. Paprykę przekrajać, oczyścić z nasion, pokrajać w makaronik, dodać do duszącego się mięsa. Udusić do miękkości, w miarę potrzeby lekko podlewając wrzącą wodą lub wywarem z warzyw. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać, dodać do miękkiego mięsa, dusić jeszcze kilkanaście minut. Przyprawić solą i ostrą sproszkowaną papryką. Wyłożyć na salaterkę, posypać koperkiem. Podawać z pieczonymi ziemniakami (1-2 na porcję) i z surówkami.

1 kg dobrego sera,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
1 szklanka cukru,
12 dag masła,
6 jaj,
wanilia,
rodzynki,
skórka pomarańczowa,
pół paczki proszku do pieczenia,
ewentualnie czekolada do polania.

Ser przepuścić przez maszynkę i dobrze rozetrzeć z masłem. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, ubić pianę z białek. Wymieszać ser, żółtka i pianę, dodając mąkę ziemniaczaną, utłuczoną wanilię i proszek do pieczenia. Włożyć masę do podłużnej formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką i wstawić do gorącego piekarnika. Piec na jasnozłoty kolor. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić cienkim patyczkiem, czy już jest upieczony. Po ostudzenia sernika można udekorować go polewą czekoladową.

Zacierka
kluski francuskie
makaron fabryczny
kluski kładzione
makaron domowy
kluski biszkoptowe
lane ciasto

Sporządzić ciasto domowe, ugotować je na mleku. Makaron fabryczny włożyć na wrzącą osoloną wodę, ugotować do miękkości, odcedzić, przelać gorącą wodą, zalać gorącym mlekiem; zupę osolić do smaku; można do niej podać cukier. Kluski kładzione, zacierkę, makaron fabryczny ugotować na wodzie, francuskie, biszkoptowe i lane - na mleku.

1 ryba (po oczyszczeniu - ok. 60 dag)
25 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, por)
1 szklanka wywaru z warzyw
sól
pieprz

Rybę umyć. Lina sparzyć wrzącą wodą. Oczyścić z łusek, sprawić, odkrajać płetwy, wykrajać skrzela i oczy. Oczyszczoną tuszkę umyć, osuszyć, natrzeć wewnątrz jamy brzusznej i na powierzchni solą z pieprzem. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami, posolić. Przygotowane warzywa włożyć do jamy brzusznej ryby, spiąć szpilkami do drobiu, ułożyć w brytfannie, wstawić do nagrzanego piekarnika, zrumienić. Podlać wywarem z warzyw lub rosołem i dopiec zmniejszając dopływ ciepła. Podawać na gorąco z dodatkiem chrzanu lub sosu chrzanowego i z zieloną sałatą lub cykorią. Upieczoną rybę można także podawać na zimno - z sałatkami.