Przeskocz do treści

Kuchnia węgierska
8 jaj
50 g rodzynek
200 g cukru
50 g masła
20 g posiekanych orzechów
30 g tartej bułki
50 g utartej czekolady

Stale mieszając, rozprowadzić w pianie ubitej z białek 8 żółtek, następnie dodawać, ciągle mieszając, cukier, orzechy, czekoladę, rodzynki, 30 g masła i tartą bułkę. Upiec w piekarniku w foremce wysmarowanej masłem, pokroić na kwadraty i podać na stół.

1,3 I wywaru z kości i jarzyn
1 dag kminku
3 dag masła
1 dag mąki
pół szklanki śmietany
sól

Kminek uprużyć w małym rondelku, aż zacznie "odskakiwać" od dna, wówczas zalać 2 szklankami rosołu i gotować ok. 1 godz. Przecedzić, wlać do pozostałego wywaru. Z masła i mąki zrobić zasmażkę, podprawić polewkę i dodać roztrzepaną śmietanę. Podawać z grzankami z bułki lub jasnego chleba.

Składniki ciasta :
30 dag mąki pszennej
10 dag cukru pudru
20 dag masła
1 żółtko.

Składniki poIewy :
15 dag cukru,
1/4 szklanki wody,
5 dag czekolady.

Z wymienionych składników zagnieść kruche ciasto, rozwałkować na grubość 1 cm, nadać plackowi dowolny kształt i ułożyć na blasze. Brzeg mazurka posmarować białkiem i obłożyć paskiem ciasta. Piec na złoty kolor i ostudzić.

Przygotowanie poIewy. Cukier z wodą gotować, szumując do gęstości "na nitkę". Po przestudzeniu mieszać drewnianą łopatką aż do białości, następnie dodać roztopioną czekoladę i wymieszać na jednolitą masę. Rozgrzać polewę i jeśli jest za gęsta dodać pół łyżki wody, a następnie napełnić nią środek mazurka. Można także ubrać mazurek konfiturą.

Kuchnia chińska
1/2 kg bakłażana
2 szklanki oleju
1/2 łyżki roztartego czosnku
1 łyżka startego świeżego imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
1/2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki
1/2 łyżki posiekanej świeżej ostrej papryczki lub 1/2 - 1 łyżeczki chilli
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżka octu
2 łyżki posiekanej cebuli dymki
1/2 szklanki rosołu lub wywaru I
1/4 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej łyżką wody
1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie)
2 łyżki sosu sojowego

Bakłażany obrać, pokrajać w długie paski o szerokości 2 cm. Olej mocno rozgrzać w głębokim rondlu, sprawdzić temperaturę. Kłaść po kilka pasków warzyw w gorący olej, smażyć minutę, wybrać łyżką cedzakową, przełożyć do cedzaka, pozostawić do osączenia. Smażyć pozostałe. Patelnię mocno podgrzać na dużym płomieniu, wlać 2 łyżki oleju, rozgrzać. Dodać czosnek i świeży imbir (w proszku dodać z winem), mieszając smażyć minutę. Włożyć bakłażany, dodać alkohol (imbir w proszku), sos sojowy, paprykę lub chilli, cukier, ocet, cebulę dymkę i rosół, mieszając dusić 2 min. Wlać rozprowadzoną mąkę, ostrożnie mieszając gotować do zgęstnienia. Pokropić olejem sezamowym. Przełożyć do gorącej salaterki podawać natychmiast lub na zimno z bułeczkami na parze.
Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem lub bułeczkami

Kuchnia z szybkowaru
3 białka jaj
4 łyżki syropu owocowego
2 łyżki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
margaryna i bułka tarta do formy

Z białek ubić sztywną pianę, dodając pod koniec po trochu resztę produktów. Włożyć masę do wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką formy budyniowej lub innego odpowiedniego naczynia, zamknąć szczelnie. W szybkowarze zagotować 1-2 szklanki wody, wstawić formę z masą, tak by znajdowała się nie na samym dnie (postawić ją np. na podstawce), zamknąć szybkowar. Ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać zaraz, na gorąco.

Kuchnia meksykańska
1 kg wieprzowiny od szynki
1/4 łyżeczki szałwi
1/2 łyżeczki soli
1-2 łyżeczki chili
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
1 posiekany ząbek czosnku

1. Połączyć przyprawy i czosnek dodać tyle wody, aby powstała pasta, podzielić na 2 porcje.
2. Połową pasty z przypraw natrzeć mięso, odstawić przynajmniej na 3 godz.
3. Mięso piec pod przykryciem w nagrzanym piekarniku (160o C) przez około 11/2 godz., podlewając małą ilością wody.
4. Odkryć, mięso posmarować pozostałą pastą i dalej piec przez 30-45 min.
5. Podawać pokrajane w ukośne plastry z puree z ziemniaków lub frytkami i sałatką wielojarzynową w sosie winegret.
Proporcje dla 4-6 osób

Kuchnia indyjska
4 filety rybne - z dorsza, halibuta lub karpia
1 i 1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 szklanki wody
1 roztarty ząbek czosnku
1 cebula drobno posiekana
1 duży pomidor sparzony, obrany, posiekany
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki imbiru.
szczypta zmielonego kardamonu lub kminku
1 jajo
mąka
tarta bułka
olej do głębokiego smażenia

1. Wodę wlać do garnka, włożyć jeden filet doprawić łyżeczką soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, gotować na małym ogniu przez 10 min.
2. Rybź odcedzić, posiekać, dodać czosnek, cebulę, osączone pomidory, cynamon, imbir, kardamon lub kminek, 1/2 łyżeczki soli i resztę pieprzu, wszystko dokładnie wymieszać.
3. Tym farszem posmarować filety, zwinąć w rulon, związać nitką lub spiąć wykałaczkami.
4. Zrazy obtoczyć w mące ze wszystkich stron, następnie zanurzyć w roztrzepanym jaju z dodatkiem soli, ponownie w tartej bułce, spłaszczając Iekko nożem.
5. Olej rozgrzać (jak na frytki) w rondlu. Ostrożnie wkładać zrazy, smażyć do zrumienienia około 10 min., osączyć z oleju.
6. Podawać na gorąco z sałatką z ogórków RAITĄ i że świeżym pieczywem lub plackami indyjskimi CHAPPATI.
Proporcje dla 2-3 osób

1/2 szklanki jogurtu
1/2 żółtka
1/2 łyżeczki musztardy
1 łyżeczka soku cytrynowego lub zaprawy cytrynowej
sól
przyprawa curry

Musztardę rozetrzeć z żółtkiem, mieszając połączyć z jogurtem i sokiem cytrynowym lub winnym octem. Przyprawić do smaku solą i odrobiną przyprawy curry. Wykorzystywać do sałatek, surówek, jajek gotowanych, mięs i ryb podawanych na zimno. Przed podaniem oziębić w lodówce przez 30 min.