Przeskocz do treści

Kuchnia węgierska
6 żółtek
goździk
4 białka
otarta skórka z 1 /2 cytryny
100 g cukru
3 łyżki tartej bułki
100 g utartych migdałów
3 łyżki czerwonego wina
100 g utartej czekolady
masło
50 g rodzynek
mąka
szczypta cynamonu

Żółtka utrzeć z cukrem i migdałami na jednolitą masę, następnie dodać czekoladę, rodzynki, cynamon, utłuczony goździk, skórkę otartą z cytryny i tartą bułkę namoczoną w czerwonym winie. Następnie mieszając dodać ubite na pianę białka. Masę włożyć do formy wysmarowanej masłem, posypanej mąką i gotować na parze 45 min.

1/2 kg masła

1. Masło stopić w rondlu o grubym dnie.
2. Podgrzewać na płytce azbestowej, około 40 min., trzymując stałą temperaturę. Nie dopuścić do zagotowania. Większość płynu. wyparuje, a zanieczyszczenia opadną na dno.
3. Przecedzić masło przez kilka warstw gazy.
Sklarowane masło przy smażeniu w wysokich temperaturach nie pali, się.
Może być przechowywane w lodówce przez rok.

Kuchnia japońska
1 pierś dużego kurczaka
1/2 kg szpinaku
3 dymki lub średnia cebula
3-4 łyżki utartej białej rzodkiewki (biały sopel) lub czarnej rzodkwi
1/8 łyżeczki przyprawy chlli lub 1 łyżeczka
posiekanej czuszki
2 łyżki octu )8 proc.)
3 lyiki wody

Sos:
6 łyżek sosu sojowego lub 2 łyżki przyprawy
maggi z 4 łyżkami wody
1/2 łyżeczki glutasoli Iub 1/2 łyżeczki" Jarzynki" (Vegety)
pieprz do smaku

1. Kurczaka wypłukać. posolić, gotować na parze przez 5 min. lub włożyć do garnka z 2 szklankami rosołowej wody i gotować przez 5 min.
2. Ostudzić mięso. usunąć kostki i skórę, pokrajać w paski.
3. Szpinak przebrać, wypłukać, związać nitką w pęczki tak, aby się nie rozpadły podczas gotowania.
4. Zagotować wodę, włożyć szpinak i gotować przez minutę.
5. Szpinak wyjąć, włożyć na chwilę do zimnej wody.
6. Wyjąć, lekko odcisnąć wodę, usunąć nitki, pokrajać w 3 cm paski.
7. Szczypior oddzielić od cebulki, zagotować szklankę wody, włożyć oczyszczoną dymkę, przykryć i gotować przez 20 sek., dodać szczypior, zamieszać, gotować następne 20 sek. Odcedzić, ostudzić.(Cebulę obraną gotować pod przykryciem przez 50 sek.) Pokrajać w 3 cm paski, cebulę w piórka.
8. Połączyć składniki sosu.
9. Mięso lekko wymieszać ze szpinakiem, dymką. Połać sosem
10. Podawać posypaną utartą białą rzodkiewką doprawioną chlli lub czuszką.
Proporcje dla 4 osób

Kuchnia chińska
6 skrzydełek kurczaka
1 kostka rosołowa

Marynata :
1 2 łyżki sosu sojowego lub 1/2 łyżki przyprawy
maggi, 2 łyżki wody, szczypta glutasoli (dowolnie)
1/2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli
1 roztarty ząbek czosnku
1 łyżka miodu
4 łyżki oleju jadalnego

1. Włożyć do rondla skrzydełka, rozpuścić kostkę rosołową w takiej ilości wody, aby je przykrywała. Gotować pod przykryciem do miękkości na małym ogniu.
2. Dokładnie wymieszać ze sobą składniki marynaty.
3. Osączone skrzydełka włożyć do
4. Piec na rozgrzanym ruszcie elektrycznym z obu stron do zrumienienia. Przy braku rusztu, krótko smażyć na patelni.
5. Podawać z ogórkiem konserwowym lub surówką z kwaszonej kapusty. ,
Proporcje dla 2-3 osób

Kuchnia węgierska
1 kg ziemniaków
sól
2 ogórki małosolne
pieprz
50 g tłuszczu
2 filiżanki kwaśnej śmietany
2 łyżki mąki
2 łyżki posiekanej cebuli
1 pęczek zielonej pietruszki
rosół
1 pęczek koperku

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, obrać i pokroić na ćwiartki. Mąkę podsmażyć na tłuszczu, dodać posiekaną cebulę, pietruszkę i koperek, rozprowadzić rosołem i oprószyć pieprzem. Gdy się zagotuje dodać ziemniaki, pokrojone w wąskie paski ogórki małosolne i kwaśną śmietanę. Przez kilka minut pogotować i podawać na gorąco.

Kuchnia chińska
1/2 kg filetów rybnych
2 cebule dymki
1 białko
mąka ziemniaczana do obtoczenia
4 szklanki i 1 łyżka oleju
1 roztarty ząbek czosnku
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
2 łyżeczki oleju sezamowego (dowolnie)
Marynata:
1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina
2 bardzo drobno posiekane plasterki świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
ľ łyżeczki soli
szczypta pieprzu
Sos pomidorowy:
1/2 szklanki wywaru l lub rosołu kurzego
1 łyżka winnego Lub owocowego octu (5%)
3 łyżki keczupu
2 łyżki cukru
2 łyżeczki sosu sojowego
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wypłukane filety osuszyć, pokrajać w kawałki o wymiarach 5 x 1 i 1/2 x 2 cm. Składniki marynaty wymieszać z rybą. Cebulki lekko zbić tłuczkiem, poutykać między filetami, odstawić na 30-45 min. Szczypior posiekać, odstawić. W misce wymieszać składniki sosu. Cebulki wyjąć, posiekać, dodać do szczypiorku, odstawić. Do ryby dodać roztrzepane białko, dokładnie wymieszać. Każdy kawałek ryby obtoczyć w mące ziemniaczanej, strzepnąć nadmiar, przełożyć na tacę lub duży talerz. Do dużego płaskiego garnka wlać 4 szklanki oleju, postawić na dużym płomieniu, po 5 min sprawdzić temperaturę, włożyć kawałek cebuli dymki, gdy zacznie się szybko poruszać na powierzchni, można smażyć rybę. Rybę kłaść po kawałku na gorący olej, smażyć na złoty kolor; nie smażyć zbyt wielu kawałków jednocześnie. Usmażoną rybę trzymać w cieple. Czystą, większą patelnię mocno podgrzać na dużym ogniu, wlać łyżkę oleju, rozgrzać, dodać czosnek; mieszając smażyć 10 sek, wlać alkohol; nie przerywając mieszania wlać zamieszany sos pomidorowy, zmniejszyć płomień, dalej mieszać do zgęstnienia. Wlać olej sezamowy, dodać rybę i cebulę dymkę, ostrożnie wymieszać. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 2-4 osób - jako danie główne, z ryżem lub dla 4-8 osób - jako jedna z kilku potraw

Ciasto:
30 dag mąki
20 dag margaryny
10 dag śmietany
jajo
2 żółtka
Masa pasztetowa:
75 dag dorsza (szczupaka, leszcza, płoci)
15 dag sera szwajcarskiego
2 łyżki margaryny
4 łyżki mąki pszennej
seler
pietruszka
cebula
szklanka mleka
3-4 jaja
liść laurowy
pieprz
gałka muszkatołowa
sól

Mąkę przesiać, posiekać z margaryną, dodać resztę składników, zagnieść ciasto, rozwałkować w prostokąt, złożyć na 3 części i postępować dalej jak z ciastem francuskim, tj. rozwałkować 2-3 razy i pozostawić na noc w chłodnym miejscu, zawinięte w serwetę lub pergamin, aby nie wysychało. Następnie wylepić nim dno i boki tortownicy i podpiec. Z oczyszczonej i opłukanej włoszczyzny z dodatkiem liścia laurowego ugotować wywar. Dorsza obrać ze skóry, włożyć do osolonego, wrzącego wywaru i gotować powoli ok. 15 min., po czym odstawić do ostygnięcia. Zrobić zasmażkę z margaryny i mąki, rozprowadzić mlekiem (sos powinien być gęsty). Do ochłodzonego sosu wbić żółtka, osolić, dodać utartą gałkę muszkatołową, zmielony pieprz i ser utarty na tarce. Ugotowaną rybę obrać z ości, zemleć w maszynce, wymieszać dokładnie z sosem na gładką masę i dodać pianę z białek ubitą na sztywno. Masę włożyć do tortownicy z podpieczonym ciastem i piec ok. 60 min. Po
upieczeniu wyjąć z formy na okrągły półmisek. Podawać z sosem koperkowm, cytrynowym lub pieczarkowym.

10 dog sera twarogowego chudego
20 dag dorsza wędzonego
3 łyżki wywaru z warzyw
3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
sól
pieprz

Rybę oczyścić ze skóry, usunąć starannie ości, drobno posiekać. Ser przetrzeć przez sito lub rozetrzeć starannie w donicy, ucierając dodawać po trochu posiekaną rybę. Do masy dodać zimny wywar z warzyw i posiekaną pietruszkę. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Świeża bułka (40 dag)
10 dag masła
10 dag kiełbasy (nie suchej)
10 dag kiszki pasztetowej
2-3 korniszony (ogórek kwaszony)
2 jaja
łyżka musztardy
sól
pieprz
kilka listków sałaty (naci pietruszki)

Skórkę z bułki otrzeć na tarce, oba końce bułki odciąć, a z pozostałej czźści środkowej, długości ok. 20 cm, usunąę miąższ wykrawając go nożem. Jaja ugotowane na twardo obraę, oddzielię żółtka od białek. Kiełbasź, korniszony lub obrany ze skórki ogórek, białka i 1/4 miąższu wybranego z bułki posiekaę. Masło utrzeę z musztardą, kiszką pasztetową, żółtkami i posiekanym miąższem bułki. Roztartą masę wymieszać z pozostałymi posiekanymi składnikami, dodać pieprz, posolić i nałożyć do wydrążonej bułki, dość silnie upychając, aby masa dokładnie wypełniła jej wnętrze. Zawinąć w pergamin lub serwetę i pozostawić w chłodzie do zastygnięcia. Przed podaniem pokrajać w poprzek na kanapki grubości ok. 0,5 cm. Podawać na oddzielnej tacy lub półmisku, przybrane listkami sałaty lub naci pietruszki.