Przeskocz do treści

Kuchnia włoska
400 g świeżych borowików
4 drobno pokrojone pomidory
1 roztarty ząbek czosnku
1 drobno pokrojc1na szalotka
1 drobno pokrojona cebula
2 łyżki posiekanej natki pietruszki (według uznania)
1 łyżka liści anyżowych
10 łyżek oliwy z oliwek o łagodnym smaku
sól i czarny pieprz

Oliwę rozgrzać w rondlu i podsmażyć na niej szalotkę, cebulę, czosnek i liście anyżu. Grzyby dokładnie oczyścić, pokroić wzdłuż na cienkie plasterki - osobno kapelusze i osobno nóżki, zmieszać z cebulą i przyprawami, dodając na końcu szczyptę soli i smażyć 2 minuty. Po upływie tego czasu do rondla dodać pomidory oraz pieprz, lekko wymieszać i gotować jeszcze 15 minut. Gotowy sos posypać natką pietruszki. Jeśli do przygotowania tego sosu użyjemy grzybów suszonych, to powinniśmy je wcześniej moczyć w letniej wodzie przez mniej więcej 20 minut. Część tej wody po dokładnym przecedzeniu i dodaniu odrobiny białego wina będziemy mogli dolać do grzybów przed wrzuceniem pomidorów.

Szklanka mąki ziemniaczanej
1-2 jajka
1 I mleka
2 łyżki suszonych jabłek (wymoczonych i posiekanych)
łyżka rodzynków
sól
cukier

Jajka ubić trzepaczką sprężynową, dodać mąkę ziemniaczaną i zagnieść dość twarde ciasto. Uformować z niego kulki wielkości orzecha laskowego i obtoczyć w mące ziemniaczanej. Mleko połączyć z 1 szklanką wody i zagotować. Dodać trochę soli i cukru do smaku. Do gotującego płynu włożyć kluseczki, gotować kilka minut - mieszając - na małym ogniu. Po zdjęciu z ognia dodać owoce i podawać na stół. Zupę można także podawać na zimno.

50 dkg mięsa wołowego z kośćmi (szponder, pręga)
2 dkg masła
4 dkg cebuli
25 dkg włoszczyzny (bez kapusty)
sól
ziele angielskie,
liść bobkowy
cukier do smaku
50 dkg pomidorów lub 4 dkg gęstego przecieru pomidorowego
pieprz
zielony koperek

Mięso opłukać, włożyć do wrzącej wody i gotować. Gdy na pół ugotowane, dodać opłukaną włoszczyznę i przyprawy, ugotować do miękkości. Ugotowany wywar odcedzić. Pomidory opłukać, podzielić na części, dodać pokrajaną cebulę i masło, zalać małą ilością gorącej wody, ugotować pod przykryciem, przetrzeć. Przetarte pomidory wlać do przecedzonego rosołu, dodać soli i cukru do smaku, silnie ogrzać, dodać zielony kaperek. Czystą zupę pomidorową podawać w talerzu lub w filiżankach. Podawać z pasztecikami w naleśniku, w kruchym lub półfrancuskim cieście, z paluszkami, z diablotkami. W sezonie, w którym nie rozporządzamy świeżymi pomidorami, do zupy dodać 4 dkg gęstego przecieru pomidorowego. Na zlecenie lekarza rosół dla chorych rozcieńczyć wrzącą wodą.

50 dag filetów rybnych
2-3 łyżki mąki
łyżka posiekanej natki pietruszki
łyżka posiekanego koperku
sok cytrynowy
sól
pieprz
olej do głębokiego smażenia.
Ciasto:
5 łyżek mąki
3 łyżki oleju
2 białka
woda

Filety rybne pokrajać na kawałki o długości 10 cm, skropić sokiem cytrynowym, posolić, obsypać mąką i posiekaną zieleniną. Zmieszać mąkę z olejem i taką ilością wody, aby uzyskać gęste ciasto. Odstawić je na 10 min, a następnie ostrożnie wymieszać z białkiem ubitym na sztywno. Każdy kawałek ryby zanurzyć w cieście i kłaść na rozgrzany olej: kawałki powinny być całkowicie zanurzone w tłuszczu. Smażyć na niewielkim ogniu, aby ciasto nie zrumieniło się zbyt szybko. Podawać na gorąco z sosem musztardowym.

25 dag fasoli (może być kolorowa),
15 dag mąki,
6 dag słoniny,
60 dag ziemniaków,
25 dag włoszczyzny,
cebula,
sól,
czosnek,
ziele angielskie,
nać pietruszki

Fasolę ugotować do miękkości w tej samej wodzie, w której się moczyło. Ugotować wywar z rozdrobnionych warzyw, razem z pokrajanymi w koskę ziemniakami, a następnie zasypać zacierką, połączyć z ugotowaną fasolą. Następnie dodać pokrajaną w kostkę słoninę, przesmażoną z cebulą, czosnek i pozostałe przyprawy. Wsypać posiekaną nać pietruszki.

25 dag warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, pory),
1,5 łyżki masła,
3 łyżki mąki,
szklanka śmietany,
cytryna,
cukier,
sól,
nać pietruszki

Warzywa umyć, oczyścić. Marchew zetrzeć na tarce i dusić z dodatkiem masła, które nabierze złocistego koloru (w marchwi karoten rozpuści się). Pozostałe warzywa również zetrzeć na tarce i ugotować w wodzie, dodając uduszoną marchew. Powstały na powierzchni wywaru zabarwiony tłuszcz zebrać do filiżanki i dodać do zupy po ugotowaniu. Sporządzić zawiesinę z mąki, wlać do lekko osolonego wywaru, zagotować i podprawić śmietaną. Następnie przecedzić zupę do osobnego naczynia, dodać skórkę otartą ze starannie umytej w ciepłej wodzie cytryny oraz sok z cytryny, dosłodzić do smaku. Podawać z ryżem na sypko.

Czarną kawę możemy, podawać na gorąco lub zimno. Gorącą czarną kawę podaje się w wygrzanych, małych filiżaneczkach, ustawionych na spodkach obok łyżeczki; cukier do kawy podaje się osobno. Do czarnej kawy można podawać wszystkie rodzaje tortów i ciastek. Ciastka do czarnej kawy powinny być małych rozmiarów.

Kuchnia włoska
500 g mielonego mięsa oślego
300 g kapusty włoskiej
30 g masła
30 g słoniny
2 roztarte ząbki czosnku
2 liście laurowe
2 goździki i kilka ziarenek włoskiego kopru
1 szklanka czerwonego wina barbera
1 łyżka wazowa rosołu
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz

Pokrojoną drobno słoninę smażyć w rondlu z oliwą i masłem. Dodać czosnek i liście laurowe. Do rondla ze słoniną włożyć pokrojoną w paski kapustę i gotować, aż opadnie. Następnie na kapustę położyć mięso, goździki i ziarenka włoskiego kopru. Przyprawić solą i pieprzem. Gotować około 40 minut, dolewając stopniowo wina i rosołu.

Kuchnia z szybkowaru
50 dag wyłuskanego młodego bobu
1 cebula
10 dag boczku wędzonego
4 łyżki oleju
np. sojowego
2 szklanki bulionu z kostki rosołowej (lub z dowolnej przyprawy)
sól do smaku

W szybkowarze rozgrzać olej, zrumienić oczyszczoną i posiekaną cebulę. Wrzucić pokrojony w kostkę boczek, chwilę smażyć, po czym wrzucić bób. Wymieszać i smażyć dotąd, aż wchłonie tłuszcz. Teraz posolić i wlać bulion. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Ciasto:
12 dag mąki
6 dag masła
4 dag cukru pudru
2 żółtka
Nadzienie:
20 dag śmietanki kremowej
3 dag cukru pudru
1/4 laski wanilii

Ciasto przygotować, wylepić nim foremki i upiec babeczki, jak podano wyżej. Wstawić na lód słodką lub kwaśną śmietanę; gdy silnie oziębi się, ubić powoli. W ostatniej chwili przed podaniem ubitą śmietankę oprószyć cukrem z wanilią i ubijać tak, aby cukier wymieszać ze śmietanką. Babeczki kopiasto nakładać kremem; tuż przed wydaniem przybrać osączoną konfiturą lub świeżymi owocami. Nałożone babeczki zużyć tego samego dnia, gdyż śmietanka, zwłaszcza w temperaturze pokojowej, szybko opada i podpływa.