Przeskocz do treści

1 bakłażan (oberżyna) o ciężarze ok. 20 dag
1 mała cukinia (ok. 10 dag),
15 dog pomidorów
10 dag cebuli
2 ząbki czosnku
listek laurowy
2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki
sól
pieprz
1/2 łyżki oleju lub oliwy

Warzywa umyć, osuszyć. Bakłażan obrać ze skórki, pokrajać w plasterki. Patelnię do smażenia bez tłuszczu posmarować oliwą lub olejem, rozgrzać, ułożyć plastry bakłażana, lekko podrumienić, posolič, oprószyć pieprzem. Cukinię pokrajać w plasterki i ułożyć na bakłażanie, przykryć, skropić wodą. Dusić na małym ogniu z dodatkiem drobno posiekanej cebuli i czosnku. Pomidory sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokrajać, dodać do duszącej się potrawy, posolić, oprószyć pieprzem. Udusić do miękkości z dodatkiem listka laurowego. Sprawdzić smak i ewentualnie przyprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na salaterkę, ostudzić. Posypać pietruszką. Podawać na zimno jako dodatek do posiłków. Amatorzy mogą takie jeść duszone bakłażany na gorąco. Ale najsmaczniejsza będzie ta potrawa doskonale oziębiona w lodówce.

4 śledzie
duża cebula
duży kwaszony ogórek
2 jabłka
szklanka żurawin
mały słoik majonezu
cukier
sól

Śledzie wymoczyć, sfiletować, obciągnąć ze skórki, usunąć kręgosłupy i ości. Cebulę posiekać jak najdrobniej, ogórek pokrajać w piórka. Na filety śledziowe nakładać cebulę i ogórek, zwinąć jak rolmopsy, spiąć wykałaczką. Jabłka obrać i zetrzeć na jarzynowej tarce, żurawiny przebrać, opłukać i osuszyć w ściereczce. Wymieszać z majonezem i przygotowanym sosem polać śledzie ułożone w salaterce.

20 dag wędzonej ryby
1 I kwasu chlebowego
2 ogórki
5 rzodkiewek
kilka listków sałaty
pieprz
sól

Rybę obrać ze skórki, wyjąć kręgosłup oraz ości i utrzeć w misce na miazgę. Ogórki i rzodkiewki pokrajać w piórka, liście sałaty drobno poszarpać. Przygotowane składniki zalać ochłodzonym kwasem, dodaé trochę pieprzu i soli do smaku. Podawać z gotowanymi ziemniakami.

25 dag ugotowanej ryby (rozmaite gatunki)
2 dag żelatyny
łyżeczka utartego suchego chrzanu
bardzo mały seler
3 jajka
szklanka soku pomidorowego
2 łyżki octu (10%)
6 łyżek majonezu
pieprz
sól
cebula

Żelatynę namoczyć w 4 łyżkach zimnej wody, wymieszać z sokiem pomidorowym, dodać chrzan, ocet, sól i pieprz oraz sok wyciśnięty z cebuli. Wstawić na 1 godz. do lodówki, aby galaretka skrzepła. Gotowane ryby oczyścić z ości i rozdrobnić. Jajka ugotować na twardo. Ugotować także seler i pokrajać w talarki. Zastygłą galaretkę, pociąć na kwadraciki, wymieszać z kawałkami ryb, selerem i pokrajanymi w ósemki jajami, przełożyć do małych naczyń lub szklanej salaterki. Przed podaniem przybrać majonezem i gałązkami zielonej pietruszki.

Kuchnia z szybkowaru
1 kg dyni
50 dag szpinaku
6 dag masła
sól i pieprz do smaku

Oczyścić szpinak z szypułek, umyć w dużej ilości wody, oczyścić dynię i pokroić. Włożyć warzywa do szybkowaru, wlać 1 szklankę wody, wsypać łyżeczkę płaską soli. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru zawartość jego zmiksować, dodać masło i wymieszać. Podawać ze świeżo zrobionymi grzankami z bułki pokrojonej w kostkę i przysmażonej na dobrym oleju.

50 dkg dorsza patroszonego, bez głowy
sól
10 dkg słoniny
imbir
3 dkg słoniny
gałka muszkatołowa
3dkg pietruszki
papryka
7 dkg cebuli
tłuszcz i bułka tarta do formy
1/2jaja
5 dkg bułki czerstwej pszennej
1 łyżeczka manny

Dorsza oczyścić, zdjąć z niego skórę, mięso skropić octem. Ugotować 1/4 litra wywaru z selera, pietruszkii i części cebuli, odcedzić, posolić; na wywarze udusić rybę; wyjąć, osączyć, obrać z ości. Słoninę pokrajać, wytopić, włożyć resztę pokrajanej cebuli i udusić ją nie rumieniąc. Bułkę namoczyć w wywarze z ryby, odcisnąć. Zemleć rybę wraz z bułką, warzywami z wywaru i uduszoną cebulą. Do masy rybnej dodać przyprawy do smaku i mannę, wyrobić ją. Formę budyniową (lub rondelek) wysmarować tłuszczem, wysypać bułką tartą, nałożyć masę i ugotować pasztet w parze (lub zapiec w rondelku).
Podawać na gorąco lub na zimno z ostrym sosem.
 

Kuchnia tunezyjska
1 bakłażan pokrajany w dużą kostkę
2 cukinie pokrajane w dużą kostkę
4 łyżki oleju jadalnego
1/4 - 1/2 łyżeczki chili
1 roztarty ząbek czosnku
sól do smaku
2 świeże papryki bez nasion pokrajane w plasterki lub 2 cebule pokrajane w talarki
2 średnie pomidory sparzone, obrane, grubo posiekane
1 świeży posiekany strąk pieprzu tureckiego bez nasion
Do rondla włożyć bakłażan, cukinię, olej, chili i czosnek, posolić. Wlać tyle wody, aby przykrywała jarzyny, zagotować i dalej gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 min. Dodać paprykę lub cebulę, pomidory, pieprz turecki. Dusić bez przykrycia, aż płyn wyparuje, kilkakrotnie mieszając. Doprawić solą do smaku. Zdjąć z ognia, przestudzić. Podawać z jajami na twardo i świeżym białym pieczywem. Sałatkę można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
Proporcje dla 2-3 osób

10 dag sera twarogowego,
3 łyżki margaryny,
20 dag bryndzy owczej,
5 dag koncentratu pomidorowego,
sól,
cukier,
gałązki zielonej pietruszki
liście sałaty

Ser twarogowy rozetrzeć z margaryną, dodać bryndzę, koncentrat pomidorowy oraz przyprawy i dobrze wyrobić. Następnie formować zgrabne kule, układać je na półmisku, najlepiej na listkach sałaty. Udekorować zieloną pietruszką. Podawać do pieczywa.

Ciasto:
50 dag mąki
20 dag smalcu gęsiego lub wieprzowego
15 dag cukru
3 gotowane żółtka
kilka łyżek wytrawnego wina białego
8 łyżek miodu
1 surowe jajko do smarowania
Nadzienie:
30 dag wyłuskanych orzechów
smażona skórka pomarańczowa
pół łyżeczki mielonych goździków
2 łyżki cukru
cukier waniliowy
otarta skórka z 1 cytryny

Z podanych składników zagnieść ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz., aby "odpoczęło". Orzechy zemleć i wymieszać z resztą podanych składników. Ciasto podzielić na 6-8 części i każdą z nich rozwałkować na prostokąt. Na prostokątach ciasta układać wałeczki nadzienia i zwinąć roladki. Ułożyć je na suchej blasze, każdą roladkę przekłuć w kilku miejscach patyczkiem i dwukrotnie posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec w gorącym piekarniku przez ok. 30 min.

Kuchnia chińska
2-3 łyżki ugotowanego ryżu
2-3 łyżki oleju jadalnego
2 jaja roztrzepane
10 dag szynki drobno posiekanej
1/2 szklanki krewetek konserwowych lub ugotowanego zielonego groszku
1 łyżka sosu sojowego lub 1/2 łyżki przyprawy maggi i 1 łyżka wody
posiekany szczypiorek
sól i pieprz do smaku
posiekana zielona pietruszka
Na patelni rozgrzać olej, wlać jaja, smażyć na rzadką jajecznicę, dodać ryż, posolić. Łyżką cedzakową przewrócić tak; by jajecznica przykrywała ryż. Dodać szynkę, krewetki lub groszek, smażyć przez 5 min. na średnim ogniu, często mieszając. Wlać sos sojowy lub maggi z wodą, posypać szczypiorkiem, wymieszać. doprawić solą i pieprzem. Wyłożyć na gorący półmisek i posypać zieleniną. Podawać natychmiast.
Proporcje dla 2-3 osób