Przeskocz do treści

Kuchnia węgierska
600 g łopatki cielęcej
1/2 filiżanki oleju
2 marchwie
40 g masła
2 pietruszki
sól
1 kalarepa
pieprz
1 mały kalafior
2 łyżki
mąki
1 pęczek zielonej pietruszki

Mięso pokroić w drobną kostkę, umyć i odsączyć z wody. Marchew, pietruszkę i kalarepę pokroić w kostkę, trochę posolić i udusić na oleju na półmiękko. Kalafior podzielić na różyczki. Wszystkie warzywa dodać do mięsa, zalać wodą, aby były nią pokryte, i udusić w przykrytym garnku. Z mąki i masła zrobić jasną zasmażkę, dodać posiekaną zieloną pietruszkę, oprószyć pieprzem, rozprowadzić niewielką ilością zimnej wody i zalać nią mięso z warzywami. Dobrze wymieszać i zagotować.

Kuchnia z szybkowaru
50 dag surowych tuszek kalmarów
1 szklanka białego wytrawnego wina
(lub zastępczo 1 szklanka wody z octem winnym)
1 cebula
20 dag pomidorów (4-5 sztuk)
2 marchwie
2 pietruszki
1 kawałek selera
3 łyżki oleju sojowego
sól do smaku

Kalmary sparzyć, obciągnąć ze skóry, umyć, pokroić w paseczki. Oczyszczoną i drobno posiekaną cebulę usmażyć na rozgrzanym w szybkowarze oleju, dodać pokrojone pomidory, kalmary i oczyszczone, starte na tarce do jarzyn warzywa. Wlać wino, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać z białym pieczywem i masłem.

6 ziemniaków średniej wielkości
20 dag solonych kilek
marchew
cebula pół łyżeczki mielonej kolendry
kwaszony ogórek lub garść kwaszonej kapusty
2 łyżki majonezu
łyżeczka mielonego kminku

Ziemniaki i marchew ugotować. Po ostudzeniu ziemniaki obrać, przekrajać na pół i wydrążyć łyżeczką. Miąższ ziemniaczany i ugotowaną marchew przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać drobno posiekane kilki i cebulę, przyprawić kolendrą, wymieszać. Tak przygotowanym farszem napełnić połówki ziemniaków. Majonez wymieszać z drobno posiekanym ogórkiem lub kwaszoną kapustą też drobno posiekaną. Na każdej połówce ziemniaka położyć spory "kleks" sosu i posypać mielonym kminkiem.

Kuchnia z szybkowaru
4 nóżki cielęce
3 dag masła
1 cebula
1 marchew
3 szklanki wody
1 łyżka mąki
50 dag pieczarek
1 żółtko
1 łyżka śmietany
1 płaska łyżka przyprawy "Jarzynka"
5 ziaren pieprzu; sok z cytryny
siekana natka pietruszki
sól i pieprz do smaku

Starannie oczyszczone nóżki włożyć do wrzątku i przez 5 minut obgotowywać. Wyjąć, przeciąć wzdłuż na pół. Wlać do szybkowaru 3 szklanki wody, włożyć nóżki, pieprz, przyprawę oraz oczyszczoną cebule i marchew. Posolić, zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie nóżki z szybkowaru wyjąć, a do znajdującego się w nim wywaru włożyć oczyszczone i drobno pokrojone pieczarki oraz wymieszaną z masłem mąkę. Pogotować 5 minut. Przed podaniem dodać wymieszaną z żółtkiem i z sokiem z cytryny śmietanę. Polać powstałym sosem nóżki, posypać natką pietruszki.

1 kg jabłek
25 dag tartej bułki
15 dag masła lub margaryny
10 dag cukru pudru
szklanka ubitej słodkiej śmietanki
szklanka dżemu malinowego

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokrajać na ósemki, przełożyć do rondla, podlać szklanką wody i ugotować do miękkości. Przetrzeć przez nylonowe sitko i ostudzić. Masło stopić na patelni, dodać tartą bułkę i cukier, chwilę przesmażyć. W szklanej misce układać warstwami purée jabłkowe, dżem i masę bułczaną, na przemian aż do wyczerpania składników. Miskę wstawić do lodówki na co najmniej 1 godz. Podawać z bitą śmietaną.

35 dag czerwonej papryki,
15 dag cebuli,
2 łyżki oliwy,
pieprz mielony,
musztarda,
koncentrat pomidorowy,
przyprawa do zup,
sól,
cukier,
zielona pietruszka

Paprykę oczyścić i sparzyć wrzątkiem, ścinając skórki. Miękisz pokrajać w drobną kostkę. Obraną cebulę drobno pokrajać w kostkę, przelać na sicie wrzątkiem. Gdy cebula ostygnie, zmieszać z papryką, dodać oliwę i przyprawy. Sałatkę ukształtować na szklanej tacce, przybrać nacią pietruszki.

40 dag chudego sera twarogowego
30 dag pomidorów
10 dag cebuli
4 łyżki umytego, drobno pokrajanego szczypiorku z nacią pietruszki
ľ szklanki jogurtu
sól

Ser pokrajać w słupki, rozłożyć cienką warstwą na półmisku. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w drobną kostkę, lekko posypać solą. Cebulę rozłożyć równomiernie na powierzchni sera. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w cząstki. Ułożyć grupując w środku sera. Jogurt wymieszać z pokrajaną zieleniną, przyprawić solą. Sosem jogurtowym polać sałatkę i od razu podawać bez dodatków lub z ciemnym pieczywem.

1 litr pełnego młodego mleka zsiadłego
2 dag żelatyny białej i kawałek żelatyny czerwonej
12 dag cukru
1/2 litra poziomek lub truskawek

Zsiadłe mleko rozmącić starannie na gładką masę, wymieszać z cukrem. Można też dodać trochę skórki cytrynowej lub rozgniecione poziomki, albo truskawki; można też leguminę tę sporządzić z samego mleka z wanilią. Żelatynę opłukać w zimnej wodzie; do garnuszka nalać 1/2 szklanki wrzącej wody, włożyć do niej żelatynę białą i czerwoną, i, mieszając ciągle łyżeczką, rozpuścić ją dokładnie. Żelatynę tę wlać natychmiast do mleka i wymieszać starannie ubijając przez 10 minut. Leguminę wlać do kompotierki, ostudzić. Najlepiej leguminę sporządzić na noc i przechować w zimnym miejscu do następnego dnia.

2 kg karpia
2 łyżki mąki
szklanka mleka
mielony pieprz
sól

Karpia (najlepiej dużą sztukę) oczyścić, usunąć wnętrzności, opłukać. Naciąć nożem grzbiet z obu stron w ok. 2-centymetrowych odstępach, trochę osolić. Całą rybę obtoczyć w mące, przełożyć do natłuszczonej brytfanny, polać mlekiem wymieszanym z mielonym pieprzem i solą. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 35-45 min. Podawać z sałatką warzywną lub ziemniaczaną.