Przeskocz do treści

Składniki ciasta :
20 dag mąki pszennej,
2 łyżki cukru pudru,
2 łyżki margaryny,
2 jaja,
5 dag śmietany,
7 paczka proszku do pieczenia,
1 kieliszek spirytusu,
szczypta soli.

Składniki nadzienia :
25 dag rabarbaru,
20 dag cukru.

Z podanych składników zagnieść ciasto dodając tyle mąki, aby po dokładnym wyrobieniu dało się łatwo i cienko rozwałkować. Połową rozwałkowanego ciasta wyłożyć spód i boki płaskiej formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Rabarbar pokrajany na drobne kawałki udusić w małej ilości wody. Gdy nieco przestygnie, dodać do smaku cukru. Marmoladę położyć na cieście przykryć pozostałym ciastem i zlepić brzegi. Posmarować placek stopionym masłem. Piec 40 minut w gorącym piekarniku.

6 kromek czarnego chleba
1 I rosołu drobiowego z kostki
skórka z połowy cytryny
szczypta utartej gałki muszkatołowej
szczypta sproszkowanego cynamonu
2 łyżki cukru pudru
1/2 I ciemnego piwa
pół szklanki śmietany

Do wazy włożyć kromki chleba. W rondlu zagotować rosół, dodając utartą skórkę cytrynową, gałkę muszkatołową, cynamon, cukier i piwo. Gotować ok.10 min, po czym przelać do wazy. Obok podać w sosjerce kwaśną śmietanę, którą przyprawia się zupę na talerzach.

60 dag oczyszczonych filetów z ryby słodkowodnej
15 dag cebuli
30 dag warzyw mieszanych (marchew, seler, pietruszka)
sól
pieprz
majeranek
gałka muszkatołowa
imbir
2 łyżki sosu sojowego
4 łyżki umytej, drobno posiekanej naci pietruszki

Rybę umyć, oczyścić z łusek, sprawić, odkrajać głowę, ogon i płetwy. Tuszkę umyć, osuszyć, skrajać filety usuwając kręgosłup. Filety oczyścić starannie z ości, pokrajać w poprzek w paski szerokości ok. 1 cm, raz jeszcze sprawdzając, czy nie pozostały ości. Przygotowaną rybę posolić. Warzywa umyć, oczyścić, pokrajać w makaronik, wsypać do rondla, oprószając solą i pieprzem, dodać ok. 1 łyżki rozkruszonego majeranku, szczyptę gałki muszkatołowej, 1 łyżeczkę imbiru. Sos sojowy lub przyprawę do zup (typu maggi) wymieszać z kilkoma łyżkami wody, dodać do warzyw. Wymieszać warzywa z rybą, dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40 min. Gotową potrawę wyłożyć na salaterkę, posypać rozkruszonym majerankiem i nacią pietruszki. Podawać z dodatkiem ziemniaków z wody i surówek.

Kuchnia z szybkowaru
4 pieczone jabłka
4 białka jaj
6 łyżek cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
margaryna i bułka tarta do formy

Jabłka przetrzeć przez sito, osłodzić połową cukru. Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać cukier i cukier waniliowy. Wymieszać ostrożnie z jabłkami, wyłożyć do wysmarowanej margaryną i wysypanej tartą bułką formy budyniowej lub innego odpowiedniego naczynia, szczelnie przykryć. Do szybkowaru wlać 1-2 szklanki wody, zagotować, wstawić na podwyższeniu naczynie z masą. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać zaraz na gorąco.

Kuchnia irańska
1/2 szklanki, pełnego żółtego grochu
1 duże cebula, obrana i posiekana
1 ząbek czosnku pokrajany w piórka (dowolnie)
4 łyżki masła
1/2 kg mielonej baraniny lub wołowiny
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki kurkumy - (curcuma domestica) (dowolnie)
1 szklanka soku pomidorowego
3I4 szklanki gorącej wody
1/4 szklanki soku z cytryny lub 1 łyżka octu ,(6 proc.) i 3 łyżki wody
1/2 łyżeczki soli
25 dkg wiśni bez pestek lub szklanka
posiekanych kwaśnych jabłek
szafran (dowolnie)

1. Wypłukany groch zalać wodą, odstawić na kilka godzin.
2. Na patelni rozgrzać masło, dodać cebulę i czosnek i smażyć, często mieszając, aż nabiorą złotego koloru.
3. Mięso włożyć do rondla, posypać pieprzem i kurkumą, smażyć, aż się zrumieni, dodając w razie potrzeby trochę masła.
4. Wlać sok pomidorowy i wodę, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 20 min.
5. Dodać osączony groch, sok z cytryny lub ocet z wodą, posolić, i dusić pod przykryciem przez 45 min.
6. Usmażoną cebulę i czosnek dodać wraz z wiśniami lub jabłkami, dusić tak długo, aż mięso będzie miękkie i wytworzy się gęsty sos.
7. Potrawę podawać na gorących głębokich talerzach, pokropioną szafranem rozpuszczonym w gorącej wodzie lub posypaną posiekaną zieloną pietruszką. Jako dodatek-Chleb Bliskiego Wschodu PITA.
Proporcje dla 3-4 osób

Ciasto naleśnikowe:
Jajo
12 dag mąki
pół szklanki mleka
skórka ze słoniny
sól
Nadzienie:
25 dag móżdżku
łyżka margaryny
mała cebula
2 łyżki śmietany
łyżeczka octu
sól
pieprz
Panier:
4-5 łyżek ciasta naleśnikowego
tłuszcz do smażenia
3 łyżki tartej bułki

Przygotować ciasto naleśnikowe według przepisu Paszteciki z mięsem. Móżdżek opłukać, obrać z błony, włożyć do rondelka, zalać szklanką wody lekko zakwaszonej octem. Gotować 5 min. odcedzić, pokrajać w kostkę. Cebulę obrać, posiekać, usmażyć na jasnozłoty kolor, połączyć z móżdżkiem, dodać sól i pieprz do smaku oraz śmietanę; całość dokładnie wymieszać i chwilę smażyć. Na naleśnik ułożony na deseczce nałożyć nadzienie, zawinąć boki po 3-4 cm, złożyć na pół, aby powstała książeczka. Zanurzyć w cieście naleśnikowym, posypać tartą bułką. Zrumienić z obu stron na tłuszczu. Podawać do czystych zup, jako gorącą przekąskę lub jako danie podstawowe z ostrym sosem lub surówką.

10 dkg całych świeżych owoców róży
1 litr wody
20 dkg cukru
25 dkg jabłek (lub 15 dkg mirabelek)

Umyć dokładnie świeżo rwane owoce róży (rugozy, eglanterii cynamonowej) oraz jabłka (lub mirabelki). Jabłka obrać, pokrajać na 4 lub więcej części, wyciąć gniazda nasienne. Zagotować wodę, włożyć różę i odpadki z jabłek, i pod przykryciem ugotować do miękkości, odcedzić i odcisnąć. Do wywaru dodać cukier, pokrajane jabłka (lub mirabelki), ugotować i ostudzić.

Dobrze zdrewniałe łodygi malin, które wycina się jesienią w ogrodzie, połamać, powiązać w pęczki, wysuszyć. Przed użyciem łamać łodygę na maleńkie kawałeczki (3 cm). Kawałki łodyg ugotować w wodzie, w naczyniu używanym tylko do tego celu. Gdy herbata nabierze złotego zabarwienia, odcedzić, i podawać. Herbata z łodyg malinowych odznacza się pięknym zabarwieniem, lecz jest bez aromatu.

Kuchnia węgierska
1 kg truskawek
1/2 I białego wina
250 g cukru
liście marzanki
2 kieliszki koniaku
1 butelka szampana
2 kieliszki maraschino
1 pomarańcza
1/2 I czerwonego wina

Truskawki umyć, kilka z nich odłożyć do przybrania kieliszków, posypać cukrem i odstawić na 30 min, aby puściły sok. Truskawki i liście marzanki zalać czerwonym i białym winem, koniakiem, maraschino i sokiem z pomarańczy, i na 1 godz. wstawić pod przykryciem do !lodówki. Potem dolać szampana i jeszcze raz na 15 min wstawić do lodówki. Przed podaniem na stół przecedzić, rozlać do kieliszków i do każdego włożyć po jednej truskawce.

1 litr galarety z ryby
1,5 kg ryby {dorsza, karpia, lina, sandacza, szczupaka)
60 dkg mięsa z ugotowanej ryby
przybranie sezonowe
sól

Rybę sprawić, odciąć głowę i ogon, zdjąć filety z ośćmi, obciągnąć ze skóry, posolić, odstawić. Ugotować wywar ż warzyw i odpadków ryby, odcedzić, posolić, zmierzyć, zagotować. Filety podzielić na równe porcje (8 - 10 dkg), na wrzący wywar wkładać po kilka kawałków ryby, ugotować na brzegu kuchni (12-15 min.),rybę wyjąć ostrożnie i przytrzymując mięso ręką ostrożnie wyciągnąć ości. Przygotować foremki lub jednakowe filiżanki, dno zwilżyć nalać 1 łyżkę krzepnącej galarety, gdy zastygnie, ułożyć przybranie i porcję ryby, znów zalać kilkoma łyżkami stygnącej galarety; gdy przybranie przylgnie do galarety w filiżance, zlać resztę galarety, ostudzić. Przed podaniem każdą foremkę zanurzyć na sekundę we wrzącej wodzie, natychmiast wyjąć, podważyć galaretę" nożem odkrywając ją, wyłożyć na półmisek. Podawać z cytryną, octem, sosem majonezowym, sosem tatarskim i pieczywem.