Przeskocz do treści

2 ziemniaki średniej wielkości
1 marchew
szklanka młodego bobu
1 cebula
5 suszonych borowików
szklanka kaszy jęczmiennej
1 żółtko
listek laurowy
pół szklanki śmietany
łyżeczka masła
sól

Ziemniaki i marchew obrać, pokrajać, zalać wodą (2 I), dodać opłukany bób oraz cebulę. Gotować do miękkości, po czym przecedzić przez sitko. Warzywa przetrzeć i z powrotem włożyć do wywaru, w którym się gotowały. Kaszę jęczmienną opłukać, wymieszać z surowym żółtkiem i włożyć do zupy. Grzyby dobrze umyć, posiekać w bardzo cienkie pasemka i też dodać do zupy. Całość osolić i gotować na bardzo słabym ogniu przez 25 min. Przed podaniem dodać masło i śmietanę.

Rozczyn:
2 dag drożdży
1/2 dag cukru
mleko

Ciasto:
1 kg mąki pszennej
30 dag ziemniaków ugotowanych
sól
woda
1 łyżka czarnuszki
tłuszcz do smarowania formy

Ziemniaki opłukać, obrać, ugotować, przetrzeć. Zarobić rozczyn ż drożdży, postawić do wyrośnięcia. Do mąki wyłożyć wyrośnięty rozczyn, ziemniaki, dodać sól i czarnuszkę, ciasto zarobić letnim mlekiem lub wodą. Wyrobić ciasto, postawić do wyrośnięcia. Przygotować dwie długie wąskie blachy. Gdy ciasto wyrośnie, włożyć do formy, postawić powtórnie do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu posmarować letnią wodą, włożyć do dobrze ogrzanego piekarnika, piec 3/4 godziny. Przed wyjęciem z pieca sprawdzić patyczkiem, czy ciasto upieczone. Upieczone ciasto odkrajać od brzegów formy, ostrożnie wyłożyć, oprzeć o stolnicę i tak ostudzić. Ciasto z ziemniakami czerstwieje powoli.

50 dag ziemniaków
50 dag twarogu
2 żółtka
łyżeczka kminku
5 dag masła
sól
szklanka śmietany

Ugotowane w mundurkach ziemniaki ostudzić, obrać i przepuścić przez maszynkę. Dodać żółtka, twaróg, kminek, masło oraz sól i wszystko dokładnie ugnieść. Przygotowaną masę włożyć do zwilżonego płóciennego woreczka, zawiązać mocną, lnianą nicią i przykryć drewnianą deseczką, obciążoną kamieniem. Zostawić tak na kilka godzin. Po wyjęciu z woreczka ser pokrajać ostrym, zwilżonym nożem w plastry, ułożyć na talerzu i polać kwaśną śmietaną.

60 dag filetów z ryby morskiej (dorsz, karmazyn, morszczuk, błękitek)
3 ząbki czosnku
2 łyżki drobno posiekanej naci pietruszki
pieprz
25 dag pieczarek,
1/2 szklanki wywaru z warzyw
sól
2 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki

Filety postawić w dolnej części lodówki. Gdy nieco rozmarzną, pooddzielać porcje. Czosnek obrać, opłukać, drobno posiekać, rozetrzeć z solą, wymieszać z posiekaną nacią pietruszki. Przygotowaną mieszaniną ponacierać porcje ryby, oprószyć pieprzem, ułożyć w niskim, szerokim żaroodpornym naczyniu, .wstawić do nagrzanego piekarnika, zrumienić. W czasie, gdy ryba rumieni się, umyć i oczyścić pieczarki, pokrajać w kostkę, wsypać do wrzącej wody, doprowadzić do zawrzenia i od razu odcedzić. Do pieczarek wlać wywar z warzyw, przyprawić do smaku solą. Zrumienioną rybę wyjąć z piekarnika, obłożyć równomiernie pieczarkami, polać wywarem. Naczynie przykryć folią i ponownie wstawię do piekarnika na 10-15 min. Gotową potrawę wyłożyć na półmisek, posypać pietruszką. Podawać z dodatkiem ziemniaków purée (1-1 1/2 łyżki na porcję) i z surówkami. Najlepiej nadaje się do tej potrawy zielona sałata.

Kuchnia z szybkowaru
50 dag kartofli,
2 pory,
2 kalarepki,
25 dag czerstwej bułki,
3 dag masła,
1 jajo,
1,5 I wody,
1 łyżka siekanej natki pietruszki;
sól i pieprz do smaku

Wlać do szybkowaru wodę; wrzucić pokrojoną bułkę oraz oczyszczone i pokrojone warzywa. Posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, dodać masło. W miseczce mocno rozbić jajo, najlepiej zmiksować, dodając po trochu zupę, wlać do szybkowaru i dobrze wymieszać. Posypać natką pietruszki.

Naleśniki:
szklanka mąki pszennej
2 szklanki mleka
słonina
jajo
sól

Nadzienie:
20 dag porów
10 dag marchwi
15 dag kapusty białej lub włoskiej
cebula
2 łyżki śmietany
2 jaja
3 łyżki tłuszczu
10 dag ryżu
cukier
1,5 łyżki tartej bułki
sól
przyprawa do zup
pieprz

Przygotować naleśniki i usmażyć je na większej patelni. Warzywa oczyścić, poszatkować i udusić do miękkości, dodać śmietanę, przyprawy i ugotowany na sypko ryż. Gdy masa przestygnie - wbić jaja, dodać tartą bułkę i wyrobić. Naleśniki ułożyć dachówkowato, skleić brzegi jajem lub pozostałym ciastem, skropić tłuszczem i rozsmarować część nadzienia. Na wierzchu położyć ponownie naleśniki, następnie nadzienie itd. Całość zwinąć, skropić tłuszczem i upiec w piekarniku. Podawać z sezonowymi surówkami i sosami.

5 dag koncentratu pomidorowego (30%)
10 dag marchwi
10 dag selera
2 ząbki czosnku
3 łyżki posiekanej naci pietruszki
sól
1 łyżka oleju sojowego

Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, włożyć do niewielkiej ilości lekko osolonej, wrzącej wody. Ugotować pod przykryciem do miękkości. Gdy nieco przestygną, przetrzeć przez sito, wymieszać z koncentratem pomidorowym, olejem oraz posiekaną pietruszką i roztartym czosnkiem. Przyprawić odrobiną soli.

50 dag śliwek suszonych nie dymionych
40 dag mąki
1 jajo
3/4 szklanki wody
sól
4 dag masła do polania
Do posypania:
3 dag włoskich orzechów
5 dag cukru pudru

Śliwki suszone opłukać w ciepłej wodzie, namoczyć na noc, ugotować, odcedzić, wybrać pestki. Nastawić osoloną wodę do ugotowania pierogów, Pierożki sporządzić tak jak z jagodami wkładając do każdego pierożka jedną śliwkę. Podać polane masłem. Do posypania podawać zmielone orzechy włoskie, zmieszane z cukrem lub sam cukier.

25 dag porów,
3 łyżki tłuszczu,
30 dag kaszy manny,
3 jaja,
10 dag tartej bułki,
pieprz,
ząbek czosnku,
majeranek,
cukier,
sól,
2 szklanki sosu pomidorowego

Pory oczyścić, pokrajać i udusić w wodzie z dodatkiem tłuszczu (ok. 2 szklanki). Gdy miękkie - zasypać kaszą manną; postawić na rozgrzanej płycie, aż utworzy się masa. Ostudzoną masę zemleć w maszynce, wbić jaja, dodać tartą bułkę i przyprawy. Dokładnie wyrobić, uformować owalne pulpety, zrumienić je lekko na tłuszczu i chwilę poddusić w sosie pomidorowym. Podawać z ziemniakami.

Kuchnia węgierska
650 g rostbefu
2 łyżeczki pieprzu
70 g tłuszczu
1 łyżeczka majeranku
1 duża cebula
sól
2 ząbki czosnku
1 łyżka przecieru pomidorowego

Mięso pokroić w 5-6 cm paski o grubości palca i umyć. Posiekaną cebulę zrumienić na tłuszczu, dodać roztarte ząbki czosnku i przecier pomidorowy, zalać odrobiną wody i krótko gotować. Włożyć pokrojone mięso, posolić, oprószyć pieprzem i majerankiem, wymieszać i dusić pod przykryciem. Często dolewać po trochu wody; musi powstać bardzo gęsty sos.