Przeskocz do treści

Ciasto kruche:
28 dag mąki
25 dag masła
9 dag cukru w mączce
3 żółtka surowe

Masa morelowa (różana):
4 białka
15 dag cukru w mączce
20 dag marmolady morelowej lub 5 dag konserwy z płatków róży z cukrem
kwasek cytrynowy do smaku

Masło z mąką posiekać, wymieszać z cukrem. Dodać żółtka, zagnieść ciasta, odstawić. Ciasto podzielić na 5 równych części i upiec kolejno 5 placków kruchych w tej samej tortownicy na jasnozłoty kolor. Sporządzić nadzienie: Ubić pianę, wymieszać z cukrem i ucierać dodając gorącą marmoladę morelową lub rozgrzaną konserwę z płatków róży utartej z cukrem i rozpuszczony kwasek do smaku. Upieczone krążki przekładać tym nadzieniem, posmarować nim także wierzch i boki tortu. Tort wyłożyć na talerz tortowy. Podawać następnego dnia, gdy placki pod pianą nieco zwilgotnieją.

Kuchnia węgierska
1 kg szparagów
1/2 filiżanki białego wina
sól
1 /2 filiżanki soku z cytryny
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki
30-40 g trufli
wywar z mięsa
70 g masła

Oczyszczone szparagi ugotować w lekko osolonej i ocukrzonej wodzie, odsączyć i dolne części pokroić w krążki grubości 1 cm: Główki szparagów ułożyć w wianuszek na brzegu talerza, tak aby trochę wystawały na zewnątrz. Trufle pokroić w cienkie plasterki i udusić a maśle, dodać wywar z mięsa, wino, zieloną pietruszkę i sok z cytryny. Masę tę razem z krążkami szparagów włożyć na talerz w środek wcześniej ułożonego wianuszka.

Kuchnia węgierska
1 kurczak
70 g główek szparagów
1 móżdżek cielęcy
1 łyżka mąki
1 bułka
40 g masła
mleko
sól
2 jaja
pieprz
70 g świeżych grzybów tłuszcz
1 pęczek zielonej pietruszki

Kurczaka dobrze oczyścić, wypatroszyć, dokładnie umyć, odciąć szyję i nadziać farszem. Farsz: oczyszczony, umyty móżdżek przetrzeć przez drobne sitko, bułkę namoczyć w mleku, wycisnąć i także przetrzeć przez drobne sitko. Na maśle przyrządzić jasną zasmażkę, dodać do niej móżdżek i przetartą przez sitko bułkę oraz drobno posiekane grzyby, następnie gotowane główki szparagów i żółtka, posolić i oprószyć pieprzem. Wszystko dobrze wymieszać i połączyć z pianą ubitą z białek. Nafaszerowanego kurczaka posolić, włożyć do brytfanny wysmarowanej tłuszczem i często polewając wodą, piec w piekarniku.

Kuchnia z szybkowaru
4 porcje gęsi
1 szklanka suchej fasoli uprzednio namoczonej na noc
2 łyżki oleju sojowego
10 dag wędzonego boczku
10 dag kiełbasy
2 duże cebule
10 dag suszonych śliwek
1 łyżka rodzynek
2 ząbki czosnku
6-7 listków bazylii
sól
cukier i pieprz do smaku
woda

Roztartym z solą czosnkiem natrzeć kawałki gęsi, obrumienić na oleju w szybkowarze. Boczek i kiełbasę drobno pokroić, usmażyć z oczyszczoną i pokrojoną cebulą, śliwki wypestkować i pokroić. Wszystko wrzucić do szybkowaru. Wlać fasolę wraz z wodą, w której się moczyła, dolać tyle wody, by pokryła zawartość szybkowaru, doprawić solą, cukrem i pieprzem, włożyć listki bazylii. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.


 

Pół szklanki winnego octu
8 jagód jałowca
3/4 szklanki majonezu
4 ząbki czosnku
łyżeczka ostrej papryki
10 ziaren kolendry
łyżka posiekanej natki pietruszki

W moździerzu utłuc jałowiec i kolendrę, dodać do octu winnego razem z drobniutko posiekanym czosnkiem i natką pietruszki, wymieszać. Wlewać cienką strużką do majonezu, ciągle mieszając. Osolić do smaku, przyprawić papryką.

Kuchnia chińska
10 dkg wołowiny, schabu lub piersi kurczaka
pokrajane w cienkie paski
3 jaja roztrzepane
Marynata :

1 łyżeczka sosu sojowego lub 1/2 łyżeczki przyprawy maggi z 1 łyżeczką wody
1/2 łyżeczki cukru
1/2 roztartego ząbka czosnku (dowolnie)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka mąki ziemniaczanej
pieprz do smaku lub chilli
Przyprawa do jaj:
1/4 łyżeczki soli
ľ łyżeczki (glutasoli) lub przyprawy Jarzynki, (Vegety)
4 łyżki rosołu lub wody z 1/4 łyżeczki przyprawy maggi
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej z 2 łyżeczkami wody
1/2 szklarki oleju do smażenia

1. Mięso wymieszać ze składnikami marynaty i odstawić na 15 min.
2. Jaja przelać do miseczki z przygotowaną przyprawą.
3. Mocno rozgrzać olej i smażyć mięso na dużym ogniu przez 2 min., często mieszając. Gdy straci czerwony kolor, natychmiast przełożyć łyżką cedzakową do miski z jajami.
4. Na patelni zostawić około 5 łyżek oleju, zmniejszyć płomień, dodać jaja z mięsem i smażyć na małym ogniu.
5. Podawać natychmiast z ryżem ugotowanym na sypko lub z białym pieczywem i zieloną sałatą.
Proporcje dla 3-4 osób

Ciasto:
12 żółtek
20 dag cukru
5 dag skórki pomarańczowej
skórka cytrynowa
8 białek (piana)
20 dag migdałów
15 dag czekolady
tłuszcz do smarowania formy
Lukier czekoladowy:
12 dag cukru
1/4 szklanki wody
10 dag czekolady
3 łyżki wrzącej wody
3 dag migdałów

Czekoladę zemleć w maszynce do migdałów. Migdały otrzeć w ścierce, zemleć w łupince nasiennej. Skórkę pomarańczową posiekać, skórkę cytrynową otrzeć. Formę keksową a półokrągłym dnie wysmarować starannie tłuszczem. Żółtka utrzeć z cukrem, wymieszać że skórką. Białka ubić, wyłożyć na żółtka, wymieszać łopatką ze wszystkimi składnikami. Ciasto wyłożyć do formy keksowej, upiec w niezbyt gorącym piekarniku, wyłożyć ostrożnie, ostudzić. Sporządzić lukier: Czekoladę rozgrzać na spodeczku nad parą (na przykrywce imbryka z wrzącą wodą). Migdały sparzyć, obrać z łupinek nasiennych, pokrajać w grube piórka. Z cukru i wody ugotować syrop II stopnia, utrzeć; gdy zbieleje, dodawać po trochu miękką czekoladę; jeżeli trzeba, lukier rozcierając rozrzedzić wodą. Tort oblać ciepłym lukrem; zanim obeschnie, wtykać migdały podwójnym szeregiem wzdłuż osi tortu.

15 dkg włoszczyzny
30 dkg ziemniaków
30 dkg kalafiorów lub brokułów
4 dkg masła
10 dkg marchewki
20 dkg fasolki szparagowej lub 10 dkg zielonego groszku
zielony koperek i pietruszka
2 dkg mąki sól

Sporządzić tak samo jak zupę jarzynową zasmażaną. Z surowego masła i mąki sporządzić zamiast zasmażki podprawę zacieraną. Po zagotowaniu z zupą dodać zieleninę. Na zlecenie lekarza zupę przetrzeć Wtedy do podprawy zastosować tylko surowe masło (bez mąki).

50 dag mięsa z udek brojlera
2 białka
3 łyżki umytej, posiekanej naci pietruszki,
sól
pieprz
1/4 łyćki szałwi
1/4 ³yęki bazyliiķ
1 ³yęka oliwy lub oleju
z¹bek czosnku

Udka brojlera umyź, osuszyź. MiŸso pokrajaź i zemleź dwukrotnie w maszynce. Do masy miŸsnej dodaź rozkruszone i przesiane przez sitko zio³a i bia³ka, wyrobię dok³adnie drewnian¹ ³yæk¹ lub robotem z przystawką w kształcie litery S. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Rękami zwilżonymi wodą przygotować owalne wałki, z których na wilgotnej desce formować wydłużone cienkie kotlety. Smażyć je, wkładając na patelnię powleczoną tworzywem typu teflon, posmarowaną oliwą lub olejem i rozgrzaną, Rumienić kotlety po obu stronach. Usmażone lekko skropić wodą, przykryć i wstawić na kilkanaście minut do piekarnika, żeby "doszły". Podawać z dodatkiem ziemniaków puree (1-1 i 1/2 łyżki na porcję), szpinaku, marchewki z groszkiem, kalafiora czy brokułów lub kalarepki. Kotlety można takie podawać na zimno z dodatkiem sosów i sałatek.