Przeskocz do treści

Kuchnia włoska
1 indyczka
120 g ryżu
90 g masła
10 g mąki
4 kurze wątróbki
1 żółta papryka
1/2 cebuli
1 liść laurowy
1 seler naciowy
3 goździki
1 szklanka białego wytrawnego wina
2 łyżki wazowe rosołu
4 łyżki śmietany
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Oczyszczoną indyczkę naciąć wzdłuż grzbietu, tak aby oddzielić mięso od szkieletu i kości, zachowując kształt indyczki. Paprykę opiec w piekarniku, by łatwiej obrać ją ze skórki. Kurze wątróbki, oczyszczone i pokrojone, podsmażyć z 20 g masła. Ryż gotować 4 minuty,
odcedzić i wymieszać z 20 g masła. Pokrojoną w kostkę paprykę i wątróbki wymieszać z ryżem. Tak przygotowanym farszem nadziać indyczkę i zaszyć białą nitką. Dobrać rondel odpowiedni do pieczenia indyczki. Podsmażyć w nim 40 g masła, liść laurowy, seler, goździki, gałkę muszkatołową, cebulę; posolić, popieprzyć, a następnie włożyć do rondla indyczkę i dusić na małym ogniu. Po chwili wlać do garnka z indyczką wino i gotować jeszcze przez 2 godziny, podlewając stopniowo rosołem. Po upływie tego czasu wyjąć z rondla indyczkę, seler i cebulę, a do sosu wlać resztę rosołu, dodać 10 g masła i wsypać mąkę. Dokładnie wymieszać, przecedzić i połączyć ze śmietaną. Z tak przyrządzonym sosem podawać pokrojoną na porcję indyczkę.

8 g herbaty
4 szklanki wody

Dzbanek (przeznaczony jedynie do parzenia herbaty) sparzyć wrzącą wodą. Do gorącego wsypać herbatę, zalać wrzącą wodą (1/ 2 szklanki). Dzbanek przykryć, postawić na nagrzanej płytce ochronnej na 3-4 min. Następnie dolać resztę wrzącej wody. Herbatę wyporcjować do szklanek lub filiżanek

Kuchnia włoska
200 g wędzonego tuńczyka
100 g sucharów
4 filety z sardeli, wymoczone i opłukane w occie
4 łyżki kaparów
4 łyżki zmielonych zielonych oliwek
1 sałatkowy pomidor
1 łyżka octu winnego
4 łyżki oliwy z oliwek
sól

W zakwaszonej octem wodzie zamoczyć suchary, po czym dokładnie je odcisnąć i przełożyć do salaterki. Rybę pokroić w bardzo cienkie paski i położyć na suchary. W salaterce ułożyć także kapary, pokrojone filety z sardeli, zmielone oliwki, dołożyć pokrojony w ćwiartki pomidor, przyprawić solą oraz oliwą, wymieszać i podawać na stół.

Kuchnia chińska
30 dag domowego makaronu lub 15 dag spaghetti
25 dag zmielonej wołowiny
1 posiekana średnia cebula
1-2 cebule dymki (tylko szczypior)
2 łyżki oleju
Przyprawy:
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka miodu lub 2 łyżeczki cukru
1 łyżka przyprawy chilli
ľ szklanki wywaru wolowego lub wody z łyżeczką rozkruszonej kostki rosołowej
1 łyżka oleju sezamowego lub sojowego
Olej przyprawowy:
4 łyżki oleju
1 roztarty ząbek czosnku
1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki imbiru w proszku

Makaron ugotować. Mięso posiekać z cebulą. Olej rozgrzać na gorącej patelni na dużym ogniu, włożyć mięso, przyprawić solą, pieprzem i sosem sojowym, mieszając smażyć do zrumienienia, zmniejszyć płomień, dodać chilli, miód lub cukier, mieszając smażyć na średnim ogniu 2 min. Wlać wywar, zamieszać, zmniejszyć gaz, dusić pod przykryciem 20 minut, na bardzo małym ogniu. Makaron wymieszać z łyżką oleju sezamowego lub sojowego, przełożyć na czystą patelnię, mocno podgrzać, trzymając na średnim ogniu 2-3 min. 4 łyżki oleju rozgrzać w rondelku, dodać czosnek i imbir, mieszając smażyć 15 sek na średnim ogniu. Wlać do gorącej miski, rozprowadzić po ściankach. Włożyć gorący makaron do miski z olejem przyprawowym, zalać gorącym sosem, przybrać kawałkami szczypioru. Proporcje: dla 2 osób

Kuchnia irakijska
2 łyżki rodzynków
3 duże winne jabłka (antonówki lub renety)
1/2 szklanki cukru
4 łyżki ugotowanego ryżu
2 łyżki stopionego masła
1/2 - ľ łyżeczki cynamonu
1 szklanka wody

Rodzynki namoczone w gorącej wodzić (około10 min.) osączyć. Z jabłek ściąć wierzchy (2 cm), wydrążyć gniazdka nasienne uważając, aby nie uszkodzić skórki jabłka. Każde jabłko posypać łyżeczką cukru. Rodzynki wymieszać z ryżem, masłem i 1 /4 szklanki cukru i nadziewać jabłka. Każde posypując cynamonem. Jabłka z nadzieniem przykryć obciętą częścią, włożyć do. wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia, posypać pozostałym cukrem, wlać wodę. Wstawić do nagrzanego piekarnika (160oC) i piec przez 20 min. często polewając wodą, która jest w naczyniu. Podawać na gorąco lub na zimno.
Proporcje dla 3 osób


 

Kuchnia węgierska
1 kg prosięcia (głowizna, nogi i żeberka)
2 pietruszki
plaster selera
nać selera
kilka ziarenek pieprzu
1 ziemniak
świeżo utarty chrzan
2 marchwie
ostra musztarda

Mięso oczyścić, umyć, sparzyć, odcedzić. Razem z obranymi warzywami, cebulą, czosnkiem, ziemniakiem, solą i pieprzem gotować w dużej ilości wody do miękkości. Wyjąć mięso, a gdy ocieknie, włożyć do salaterki, przybrać warzywami; zalać wywarem i obficie posypać chrzanem. Podawać z musztardą.

1 kg cukru
1 kg mąki
1/4 litra wrzącej wody
10 dag masła lub margaryny
4 jaja
łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 litra mleka kwaśnego
sól
przyprawy
tłuszcz do smarowania formy

Do połowy cukru dodać 1/4 litra wody, zagotować. Z drugiej połowy cukru sporządzić dość ciemny karmel; mieszając rozpuścić go ostrożnie, powoli wlewając syrop z cukru. Rozpuszczony karmel przestudzić. Stopić masło. Do mąki wlać rozpuszczony karmel, dodać jaja i zarobić ciasto wlewając śmietanę i stopione masło, dodać wszystkie przyprawy (skórka cytrynowa, cynamon, goździki i gałka lub kwiat muszkatołowy). Ciasto wyrabiać najmniej 1/2 godziny. Przy końcu ciasto polać sodą rozpuszczoną w kilku łyżkach przegotowanej, zimnej wody i ciasto dokładnie wyrobić z sodą. Wysmarować blaszki masłem, posypać mąką. Do blaszek wyłożyć ciasto (do połowy wysokości formy), wstawić do piekarnika (mniej nagrzanego niż na drożdżowe ciasto - 150-160 oC) i piec godzinę. Przykryć w porę papierem, bo ciasto na piernik szybko przypala się. Przed wyjęciem ciasto głęboko nakłuć patyczkiem, sprawdzić, czy wychodzi suchy. Piernik po wyjęciu pozostawić w formie, a gdy trochę przestygnie, ostrożnie wyłożyć. Krajać na drugi lub trzeci dzień. Piernik można po wierzchu polukrować (np. lukrem czekoladowym).

Kuchnia z szybkowaru
80 dag cielęciny bez kości
4 dag smalcu
2 dag masła
0,5 szklanki białego wytrawnego wina
1 szklanka wody; sól i mielone nasiona estragonu do smaku

Natrzeć mięso estragonem i zostawić w chłodzie na 2 dni. Przed pieczeniem mięso posolić i dokładnie obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wlać wodę, połowę wina i szybkowar zamknąć. Ogrzewać 30 minut od momentu przekroczenia przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru dodać masło i pozostałe wino.